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為減少食物浪費(fèi)，王紅梅改進(jìn)了食堂的就餐方式。“從去年9月起，食堂開(kāi)設(shè)自助餐，稱重計(jì)量，每?jī)?.2元，吃多少拿多少。”同時(shí)，烹飪量也可以根據(jù)就餐需求隨時(shí)增減。她發(fā)現(xiàn)，改進(jìn)用餐方式后廚余垃圾大大減少，降低到每天15公斤。
華天旗下多家餐廳也陸續(xù)引入了垃圾減量裝置。“像鼓樓馬凱餐廳這樣的正餐廳廚余垃圾最高可減量40%，新川面館等快餐館最高減量八成。”白森森表示，引入減量裝置后，在垃圾處理器的使用和維護(hù)、第三方機(jī)構(gòu)回收處理以及人員操作的相關(guān)成本上都大大降低。
引導(dǎo)綠色消費(fèi)新風(fēng)尚
“一般家庭聚會(huì)時(shí)，我們會(huì)根據(jù)人數(shù)點(diǎn)菜，吃不完也會(huì)打包帶走。但在一些社交場(chǎng)合，比如朋友聚會(huì)、商務(wù)聚餐時(shí)，大家不太好意思提出打包，點(diǎn)菜多也更有‘排面’。”北京白領(lǐng)小梁表示。
上述報(bào)告顯示，朋友聚會(huì)和公務(wù)、商務(wù)消費(fèi)中的食物浪費(fèi)量明顯高于其他形式，朋友聚會(huì)人均浪費(fèi)量為106.7克每人每餐。
對(duì)此，有的餐廳采取了一些措施，引導(dǎo)消費(fèi)者減少浪費(fèi)。記者走訪中看到，一家北京老字號(hào)餐廳推出涮肉自助活動(dòng)，注明了“鍋內(nèi)及桌面剩余菜品超過(guò)100克加收一人餐費(fèi)”的提醒；一家景區(qū)餐廳鼓勵(lì)消費(fèi)者參與“光盤行動(dòng)”，餐后無(wú)剩余菜品即贈(zèng)送代金券。
今年疫情期間，王紅梅所在的職工食堂實(shí)行分餐制，最初采用了一次性的餐盒、餐具進(jìn)行配餐。她統(tǒng)計(jì)過(guò)，29天內(nèi)食堂使用餐盒5800個(gè)，筷子6000雙，打包袋4000個(gè)。“這不僅是資金浪費(fèi)，也給環(huán)境造成了污染。”王紅梅倡導(dǎo)職工團(tuán)購(gòu)不銹鋼餐盒，并在后續(xù)打飯時(shí)在餐費(fèi)中給予折扣。“現(xiàn)在職工大多自帶餐盒，干凈衛(wèi)生，養(yǎng)成了綠色低碳的好習(xí)慣。”
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