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“‘光盤(pán)行動(dòng)’從你我做起”“文明就餐，杜絕浪費(fèi)”……近日，記者走訪北京多家餐廳與職工食堂，不少店家在門(mén)口、餐桌等醒目位置張貼或擺放了倡導(dǎo)節(jié)約的海報(bào)和提示牌。
世界自然基金會(huì)與中科院聯(lián)合發(fā)布的《2018中國(guó)城市餐飲食物浪費(fèi)報(bào)告》顯示， 2013年至2015年，中國(guó)城市餐飲每年食物浪費(fèi)總量約為1700萬(wàn)噸至1800萬(wàn)噸。
8月12日起，多地餐飲、烹飪協(xié)會(huì)接連發(fā)出“光盤(pán)行動(dòng)”倡議，倡導(dǎo)文明消費(fèi)、節(jié)約用餐。北京多家餐廳與職工食堂在生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)、服務(wù)等環(huán)節(jié)進(jìn)行改進(jìn)，拒絕“舌尖上的浪費(fèi)”。
菜品制作減量小份
“印象中北方的菜量普遍偏大，小份菜適合來(lái)旅游的兩三口人，可以多嘗幾道菜。”在北京什剎海景區(qū)的一家老字號(hào)餐廳，來(lái)自浙江的一位游客告訴記者。
在餐廳內(nèi)記者注意到，點(diǎn)餐前，服務(wù)員多會(huì)主動(dòng)根據(jù)顧客人數(shù)，提醒適量點(diǎn)餐。“4人以下點(diǎn)小份就可以了，小份菜比大份菜量減少三分之一，價(jià)格也有所降低。”例如，烤羊排大份216元，小份108元；一份家常炒菜中份69元，小份46元。餐后，服務(wù)員也會(huì)主動(dòng)提供打包服務(wù)。
目前，多地發(fā)出的“光盤(pán)行動(dòng)”倡議，號(hào)召餐飲零售企業(yè)主動(dòng)提供小份菜、半份菜等，科學(xué)設(shè)計(jì)菜單，引導(dǎo)消費(fèi)者適量點(diǎn)餐。
北京華天飲食集團(tuán)公司副總經(jīng)理白森森告訴記者，華天旗下多家老字號(hào)餐廳在幾年前就推出了“小份菜”。“早些年老字號(hào)餐廳的菜量較大，常出現(xiàn)顧客吃不完的情況。為了倡導(dǎo)節(jié)約、避免浪費(fèi)，我們針對(duì)熱銷菜品推出小份菜，也能讓消費(fèi)者品嘗更多樣的菜品。”為此，后廚會(huì)在原料預(yù)制、調(diào)料標(biāo)準(zhǔn)化等方面進(jìn)行調(diào)整，批量生產(chǎn)，在廚藝和價(jià)格設(shè)置上進(jìn)行優(yōu)化。
廚余垃圾最高可減八成
王紅梅是北京市東城區(qū)一家事業(yè)單位職工食堂的負(fù)責(zé)人。她告訴記者，以每天的午餐為例，約200人就餐時(shí)，2葷2素的定量配餐，最多能產(chǎn)生50公斤廚余垃圾。“菜量是固定的，有人吃得多、有人吃得少，造成極大浪費(fèi)。” 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: 餐飲浪費(fèi) |
