近日，一篇名為《深扒蒙牛、伊利六大罪狀，媒體不敢說，那就我來說》的文章引發(fā)熱議，讓國(guó)產(chǎn)牛奶再一次站上輿論風(fēng)口，引發(fā)消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)乳品質(zhì)量和安全的懷疑和恐慌。
國(guó)產(chǎn)牛奶質(zhì)量大可放心
國(guó)產(chǎn)奶安全嗎？國(guó)產(chǎn)奶還能放心喝嗎？答案當(dāng)然是肯定的。
首先，國(guó)產(chǎn)奶能不能放心喝，核心的問題是質(zhì)量安全過關(guān)不過關(guān)。
從2009年開始，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部一直在對(duì)全國(guó)乳制品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，截至2018年，已經(jīng)累計(jì)抽檢的生鮮乳樣品接近 22 萬批次，建立了有220 萬條數(shù)據(jù)的質(zhì)量安全數(shù)據(jù)庫(kù)。
抽檢結(jié)果顯示，中國(guó)生鮮乳抽檢合格率連續(xù)多年保持在 99.7% 以上，2018年達(dá)到99.9%，三聚氰胺等違禁添加物抽檢合格率多年保持在100%。
其次，牛奶營(yíng)養(yǎng)與否，很大程度上與其中的蛋白質(zhì)相關(guān)，蛋白質(zhì)含量越高，牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值越高。
數(shù)據(jù)顯示，2013年至2018年，中國(guó)生鮮乳樣品中乳蛋白含量的平均值基本在逐年提升，2018年達(dá)到3.25g/100g，高出國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)16%。目前市面上較為常見的國(guó)產(chǎn)奶，每100克牛奶蛋白質(zhì)含量基本達(dá)到3.2克，有些產(chǎn)品甚至達(dá)到了3.8克、4.0克。
第三，再來看衛(wèi)生指標(biāo)。菌落總數(shù)和體細(xì)胞數(shù)，是全球用于衡量生鮮乳質(zhì)量安全的兩個(gè)最通用指標(biāo)，前者反映的是奶牛養(yǎng)殖和牛奶的衛(wèi)生情況，后者反映的是奶牛健康、乳房炎發(fā)病率和牛奶品質(zhì)的狀況。
數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)生鮮乳菌落總數(shù)的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)平均值是29.5萬CFU/毫升，大大低于國(guó)標(biāo)200萬CFU/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。
2018年，全國(guó)生鮮乳制品體細(xì)胞數(shù)監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)的平均值33.04萬個(gè)/毫升，顯著低于美國(guó)75萬個(gè)/毫升和歐盟40萬個(gè)/毫升的標(biāo)準(zhǔn)。
幾組數(shù)據(jù)多角度反映了當(dāng)前國(guó)產(chǎn)奶的品質(zhì)。可以說，我國(guó)生鮮乳質(zhì)量安全目前處于歷史最好水平，這在整個(gè)食品領(lǐng)域都處于領(lǐng)先狀態(tài)。
尊重客觀發(fā)展規(guī)律的標(biāo)準(zhǔn)制定
關(guān)于乳業(yè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的爭(zhēng)議，源頭始于2010年。彼時(shí)，原衛(wèi)生部、農(nóng)業(yè)部、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)委等部門及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)組成的乳品安全標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)小組經(jīng)過一年時(shí)間完成了乳業(yè)國(guó)標(biāo)，經(jīng)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)審評(píng)委員會(huì)審查通過，于2010年3月正式公布。
按照該標(biāo)準(zhǔn)，生乳蛋白質(zhì)含量最低為2.8g/100g，生乳菌落總數(shù)不得超過200萬CFU/毫升。這兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)在我國(guó)1986年的原農(nóng)業(yè)部頒發(fā)的生乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)中是2.95g/100g、400萬CFU/毫升，在美國(guó)為3.1g/100g、10萬CFU/毫升，在歐盟為3.3g/100g、10萬CFU/毫升。兩個(gè)數(shù)據(jù)縱向和橫向的差距使得2010乳業(yè)國(guó)標(biāo)多年來頗受爭(zhēng)議，也成為前述所謂“深扒文”攻擊國(guó)產(chǎn)奶的切入點(diǎn)之一。
那么，2010年奶業(yè)國(guó)標(biāo)為何要降低？數(shù)據(jù)可以佐證當(dāng)時(shí)我國(guó)生乳的情況。根據(jù)農(nóng)業(yè)部門調(diào)查，彼時(shí)我國(guó)生乳蛋白質(zhì)含量范圍在2.8%-3.2%之間，平均值為2.95%，但生乳蛋白質(zhì)含量受奶牛品種、飼料、飼養(yǎng)管理、泌乳期、氣候等多個(gè)因素影響，比如在5月下旬至8月下旬的3個(gè)月的泌乳期內(nèi)，相當(dāng)一部分牛奶蛋白質(zhì)含量低于2.95%的平均值。
對(duì)此，原衛(wèi)生部于2010年7月13日專門召開發(fā)布會(huì)解讀，中國(guó)工程院院士陳君石在發(fā)布會(huì)上表示，生乳標(biāo)準(zhǔn)的蛋白質(zhì)含量，不會(huì)影響消費(fèi)者所食用的液態(tài)奶和奶粉里面的蛋白質(zhì)含量，“現(xiàn)行液態(tài)奶和奶粉蛋白質(zhì)含量，與以往的標(biāo)準(zhǔn)要求一樣，沒有倒退。”陳君石強(qiáng)調(diào)，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是“最低”標(biāo)準(zhǔn)。
原衛(wèi)生部還在一份書面聲明中表示，標(biāo)準(zhǔn)中的蛋白質(zhì)和菌落總數(shù)指標(biāo)，是基于多方面考慮，符合我國(guó)生乳生產(chǎn)實(shí)際，能夠助力我國(guó)奶業(yè)穩(wěn)定發(fā)展的。
實(shí)際上，所謂2010乳業(yè)國(guó)標(biāo)開歷史倒車的說法也站不住腳。相較于1986年的生鮮乳收購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)里規(guī)定的10個(gè)檢測(cè)指標(biāo)，2010年生乳國(guó)標(biāo)要求檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到了72個(gè)，它把農(nóng)藥殘留指標(biāo) 7 個(gè)、獸藥殘留指標(biāo) 49 個(gè)列入其中，這是以前標(biāo)準(zhǔn)中都沒有的。
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