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合餐制從魏晉時代逐漸形成，受到了少數(shù)民族的影響。到了唐代，圍桌合餐等胡人風(fēng)俗與“胡床”“胡桌”、高腳椅等一起流入中原，為合餐制的推行奠定了基礎(chǔ)。宋代，圍桌合餐逐漸從宮廷走向民間，教坊瓦舍、茶樓酒肆等都開始合餐。在宋徽宗所繪的《唐十八學(xué)士圖卷》，其中的宴席就是合餐。元明清三代，合餐越來越興盛，分餐逐漸消亡，“滿漢全席”成為會餐文化的巔峰，也代表合餐成為社會主流，延續(xù)至今。
馬一德表示，因受重視人情的傳統(tǒng)習(xí)俗影響，國人更喜歡熱鬧的合餐，認(rèn)為“吃飯還不就圖個熱鬧”，認(rèn)為分餐制會破壞餐桌上親切氛圍，帶來隔閡感，特別是很多老人表示難以接受分餐制，甚至有抵制情緒，因為感覺“生分”、“見外”。
經(jīng)濟(jì)成本增加，也是阻礙分餐制和公筷制推行的一大因素，尤其是餐廳。雖然各地都在大力推廣分餐制和公筷制，但是一些小飯店還是實行合餐，也不主動提供公筷公勺。因為多一雙筷子和勺子，就會多一些成本，如果在上菜階段就進(jìn)行分餐，將會增加人力成本。一些剛剛營業(yè)不久的餐廳或者小飯店就沒有內(nèi)在的動力去推行分餐制和公筷制。這個問題是需要在推廣過程中考慮并加以解決。
加快制定分餐制標(biāo)準(zhǔn)
有阻力，但為健康，分餐制和公筷制應(yīng)該堅定不移地推行下去。這不僅是為了健康，更是社會文明的一大進(jìn)步。
雖然推行分餐制和公筷制會增加餐廳的經(jīng)營成本，但是和公共健康相比，利還是大于弊。因此，還是要制定措施幫助餐廳，讓餐廳成為推廣的主力軍。
目前，全國各地都在發(fā)出倡議，號召民眾使用公筷公勺，有條件的實行分餐制。各地的餐廳也都在如火如荼地推廣中。
標(biāo)準(zhǔn)不一是面臨的現(xiàn)實問題。有觀點認(rèn)為，餐飲行業(yè)消費場景多元，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)不一，一定程度上加大了分餐制推行難度，若缺乏相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)支撐，當(dāng)下興起的分餐熱潮可能再度退卻。
山東省發(fā)布的《餐飲業(yè)分餐制設(shè)計實施指南》，成為國內(nèi)首個餐飲業(yè)分餐制省級地方標(biāo)準(zhǔn)，其中專門明確了公筷公勺設(shè)計標(biāo)準(zhǔn)，讓顧客面對兩雙筷子時不再“難辨雌雄”。
“國家有關(guān)部門和行業(yè)協(xié)會應(yīng)該發(fā)出全面推行分餐制的倡議，并制定統(tǒng)一的行業(yè)指南。各地職能部門和行業(yè)協(xié)會根據(jù)指南，結(jié)合本地實際，制定實施細(xì)則和行規(guī)，并在餐飲企業(yè)的評級、評星條件中，加入關(guān)于‘分餐制、公筷制、公勺制’的推行情況，并持續(xù)跟進(jìn)監(jiān)管，將其納入衛(wèi)生監(jiān)督范圍，以制度剛性保障餐飲企業(yè)推行分餐制的主動性。”馬一德建議。
雖然推行分餐制和公筷制短期內(nèi)會增加一些成本，但是長遠(yuǎn)來看，這會倒逼餐廳進(jìn)行服務(wù)流程優(yōu)化，提升服務(wù)質(zhì)量，這對餐廳發(fā)展是有益處的。山東某酒店集團(tuán)負(fù)責(zé)人表示，分餐確實給餐廳服務(wù)制造了“新麻煩”，如上菜程序多了，工作量大了，分餐過程中熱菜容易變涼等。但現(xiàn)在調(diào)整了組織架構(gòu)，以前傳菜員歸服務(wù)班管，現(xiàn)在歸廚房管，和廚房搭班備菜，上菜速度不但沒慢，反而效率更高。
把家庭作為分餐制和公筷制推廣的重要方向，可以達(dá)到事半功倍的效果。小楊在采訪中表示，他自己很樂意分餐，也很適應(yīng)使用公筷和公勺，“但是長輩們尤其是老人可能就不太會接受，認(rèn)為這樣會感覺很生疏，一家人在一起就不熱鬧了。”
“關(guān)鍵是讓重在預(yù)防理念真正融入家庭生活。”馬一德表示，家庭分餐難以像單位分餐、公共場所分餐采取硬性措施強制推行，可以通過公益廣告、媒體播報、微信短信定向推送、短視頻等公眾喜聞樂見的形式，進(jìn)行餐飲方式的科普，逐步提高公眾對分餐制的接受度。
雖然媒體在大規(guī)模宣傳引導(dǎo)推廣分餐制和公筷制，許多地方餐廳中也有明顯的宣傳海報和標(biāo)語等，但這只是停留在倡議層面，并不具備強制性。
因此，從國家層面來講，要加強公共衛(wèi)生相關(guān)的立法工作，普法和執(zhí)法工作要落實到位。在法治宣傳、加強執(zhí)法與公共服務(wù)等方面協(xié)同落實公共衛(wèi)生相關(guān)法律法規(guī)。相應(yīng)的職能部門和行業(yè)協(xié)會要抓緊制定相關(guān)餐桌文明行為規(guī)范，倡議群眾養(yǎng)成文明就餐、健康飲食的習(xí)慣。
“經(jīng)此一疫，人們逐漸形成了戴口罩、勤洗手、用公筷等衛(wèi)生習(xí)慣。期待疫情退去之后，大家養(yǎng)成的好習(xí)慣也能長期堅守，既保護(hù)自己，也保護(hù)他人。”馬一德說。
來源：人民日報海外版 記者 張一琪 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 分餐制 |
