|
近日，上海市發(fā)布地方標(biāo)準(zhǔn)《餐飲服務(wù)單位分餐制管理規(guī)范》，按“分派式”“位上式”“公筷公勺自取式”“自助餐式”四種分餐模式，重點(diǎn)制定分餐制的服務(wù)、保障、管理等要求，對分餐時使用的餐具、場所、人員、流程等各個環(huán)節(jié)作出規(guī)定。該標(biāo)準(zhǔn)4月29日正式實(shí)施。
《規(guī)范》定義分餐為“服務(wù)人員使用公用餐具分派菜點(diǎn)、就餐者使用公用餐具挾取菜點(diǎn)，就餐者使用個人餐具食用的就餐方式。”《規(guī)范》要求，餐飲服務(wù)單位應(yīng)具備分餐制能力。開展分餐就餐模式時，應(yīng)具備所需的管理制度、服務(wù)場所、人員保障、設(shè)施設(shè)備等必要條件并精細(xì)管理，推動分餐制有序開展。餐飲服務(wù)單位應(yīng)主動引導(dǎo)就餐者采用分餐制就餐，結(jié)合自身?xiàng)l件提供規(guī)范服務(wù)。
“分派式”，應(yīng)優(yōu)先選擇自取有難度的菜點(diǎn)進(jìn)行分餐，對需要展示整體造型的菜品，先展現(xiàn)后分派。
“位上式”，服務(wù)人員應(yīng)將菜品按人份分至相應(yīng)的餐具后上席，保證菜品溫度和適宜口感。
“公筷公勺自取式”，首先要求公筷公勺符合“DB31/T 1223”，服務(wù)人員應(yīng)引導(dǎo)就餐者使用公筷公勺，發(fā)現(xiàn)公筷公勺有污染或混用時應(yīng)及時更換。
“自助餐式”，應(yīng)在食物加工和成型設(shè)計(jì)時，充分考慮就餐者便于挾取，應(yīng)對食物采取相應(yīng)的保溫或保冷措施，應(yīng)配有相應(yīng)的取食公用餐具，并配有放置餐具的托盤等用具。
同時，還制定“分餐行動”實(shí)施方案，明確通過1至2年的努力，實(shí)現(xiàn)四個全覆蓋，即分餐健康知識宣傳進(jìn)社區(qū)全覆蓋，分餐健康教育進(jìn)學(xué)校全覆蓋，機(jī)關(guān)企事業(yè)單位食堂供餐、公務(wù)接待分餐服務(wù)全覆蓋，餐飲行業(yè)分餐制服務(wù)全覆蓋。
提出“三大推進(jìn)原則”，即政府倡導(dǎo)、標(biāo)準(zhǔn)引領(lǐng)，企業(yè)示范、市場推動，機(jī)關(guān)帶頭、全民參與。確定“五大工作任務(wù)”，即轉(zhuǎn)變餐飲業(yè)經(jīng)營模式，逐步形成餐飲行業(yè)分餐制度體系和操作規(guī)程；推廣執(zhí)行地方標(biāo)準(zhǔn)，引導(dǎo)廣大市民形成健康的用餐方式；開展分餐行動，推廣餐飲行業(yè)分餐制服務(wù)，倡導(dǎo)家庭使用公勺公筷；加強(qiáng)分餐制宣傳教育，堅(jiān)持分餐從娃娃抓起，增強(qiáng)市民“保障健康衛(wèi)生、分餐勢在必行”意識；開展創(chuàng)建與示范活動。
來源：中國食品安全報 趙永恒 記者 黃官國 發(fā)自上海
搜索更多: 分餐 |
