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在中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書(shū)長(zhǎng)薛巖看來(lái)，植物肉在國(guó)內(nèi)推廣的過(guò)程中，口味和價(jià)格是最主要的影響因素，但口味調(diào)整對(duì)國(guó)內(nèi)企業(yè)來(lái)說(shuō)不是難事。“中國(guó)一直有植物蛋白飲食傳統(tǒng)，也具有加工優(yōu)勢(shì)和經(jīng)驗(yàn)�，F(xiàn)在許多傳統(tǒng)素食廠商看到了發(fā)展路徑，對(duì)他們而言，在質(zhì)感和味道方面進(jìn)行技術(shù)上的改良并不算太難。”
“在去年的非洲豬瘟和今年疫情全球蔓延的大環(huán)境之下，肉類市場(chǎng)從育種、飼養(yǎng)到屠宰和運(yùn)輸都受到影響，市場(chǎng)供應(yīng)價(jià)格波動(dòng)明顯，人造肉在國(guó)內(nèi)的發(fā)展迎來(lái)非常好的契機(jī)。”薛巖認(rèn)為，當(dāng)植物肉價(jià)格比普通肉類更低且口感相差無(wú)幾時(shí)，植物肉就能在中國(guó)市場(chǎng)大規(guī)模推廣，“這將在未來(lái)兩年內(nèi)實(shí)現(xiàn)。”
談推廣有點(diǎn)早
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬同樣認(rèn)為，雖然從理論上植物蛋白不含有膽固醇和反式脂肪酸等對(duì)人體有害的成分，并且能提供更多營(yíng)養(yǎng)，但消費(fèi)者的接受和理解程度，也是植物肉推廣過(guò)程中非常重要的課題。
“人造肉仍然屬于新興的小眾品類市場(chǎng)，現(xiàn)在談?wù)撏茝V還為時(shí)尚早。”朱丹蓬表示，在資本端的極力推動(dòng)下，人造肉行業(yè)處于風(fēng)口期。但目前整個(gè)行業(yè)仍然在研發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)、流程等方面存在信息不對(duì)稱的難題。
此外，對(duì)于食品產(chǎn)業(yè)而言，相應(yīng)的安全規(guī)范和標(biāo)準(zhǔn)至關(guān)重要。“人造肉一定會(huì)成為肉制品的一個(gè)重要補(bǔ)充部分。但在沒(méi)有相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺(tái)的情況下，出于對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)任的態(tài)度，人造肉的市場(chǎng)化節(jié)奏應(yīng)該放慢一點(diǎn)。”朱丹蓬說(shuō)。
記者了解到，目前中國(guó)植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟已牽頭制定植物肉食品領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。
“目前上下游企業(yè)已有不下40家，也有傳統(tǒng)肉類食品加工領(lǐng)域中的廠商參與，其中有超過(guò)9成企業(yè)都參與了這項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)制定。”薛巖透露稱，該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)將在兩三個(gè)月后面世，“屆時(shí)應(yīng)該也會(huì)進(jìn)一步刺激國(guó)內(nèi)植物肉市場(chǎng)。”
來(lái)源：北京日?qǐng)?bào) 實(shí)習(xí)記者 楊天悅 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
