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事實(shí)上，“人造肉”早已于去年“火”起來。2019年5月，美國人造肉創(chuàng)業(yè)公司Beyond Meat登陸納斯達(dá)克后，上市當(dāng)日股價(jià)便收漲163%，從而引發(fā)食品行業(yè)及各路資本對(duì)“人造肉”的高度關(guān)注。
據(jù)悉，Beyond Meat公司投資者包括比爾·蓋茨、萊昂納多·迪卡普里奧、美國最大的肉類生產(chǎn)商“泰森”等。上市后不久，Beyond Meat便聯(lián)合快餐巨頭肯德基，共同推出了第一款人造雞肉產(chǎn)品。此后，漢堡王、賽百味也分別推出了“人造肉漢堡”和“人造肉三明治”。
而中國的人造肉供應(yīng)商雙塔食品和珍肉食品，曾在去年9月先后推出了人造肉月餅并迅速售罄。此后，奈雪的茶也試點(diǎn)推出人造肉漢堡，成為首個(gè)在門店嘗試推出人造肉產(chǎn)品的餐飲品牌。今年4月17日，中國人造植物肉品牌星期零宣布，與披薩品牌棒約翰合作推出人造肉新品“未來肉匹薩”，并正式在全國16個(gè)城市的近150家餐廳以外送形式開賣，成為匹薩連鎖門店中的第一款人造肉產(chǎn)品。
值得一提的是，受新冠肺炎疫情影響，自今年2月起，人造肉概念股就開啟了上漲之路。截至目前板塊漲幅約34%。業(yè)內(nèi)人士分析，此次疫情猜測或?yàn)槭秤靡吧鷦?dòng)物，這直接加劇了人們對(duì)食品安全的擔(dān)心，“人造肉”為植物蛋白，相對(duì)而言較為安全。
此外，天風(fēng)證券表示，城市化進(jìn)程導(dǎo)致了農(nóng)耕畜牧的萎縮，經(jīng)濟(jì)發(fā)展加速蛋白攝入需求總量增加，疊加動(dòng)物疫情蔓延和環(huán)保組織壓力，肉類替代品市場規(guī)模將迎來高速發(fā)展。天風(fēng)證券還表示，2019年全球人造肉市場規(guī)模約為121億美元，到2025年將達(dá)到279億美元。
03專家：消費(fèi)者能否接受還需觀察
中國植物性食品產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟秘書長薛巖此前在接受媒體采訪時(shí)曾表示，人造肉具備一定規(guī)模的初創(chuàng)企業(yè)不會(huì)超過10家，但是發(fā)展很快。“基本上每兩個(gè)星期，我們都能看到1到2家新的公司出現(xiàn)，還有一些大的食品企業(yè)在往植物肉方面轉(zhuǎn)型。”
食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受中新經(jīng)緯采訪時(shí)表示，星巴克及肯德基推出的“新善肉”“植培產(chǎn)品”本質(zhì)上屬于“人造肉”食品，原料主要是從豌豆中提取蛋白物質(zhì)。由于“人造肉”不是真正的雞肉或豬肉，也就從源頭上避免了“禽流感”“豬流感”帶來的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。另外，食材不是真正的肉類，有利于吸引素食愛好者的青睞，獲得更多的消費(fèi)群體。
朱丹蓬認(rèn)為，此次星巴克及肯德基在推出公測試吃活動(dòng)，一方面可以收集消費(fèi)者的食用反饋信息，根據(jù)中國人的口感，調(diào)整豌豆蛋白的比例及風(fēng)味；另一方面，在肉類價(jià)格不穩(wěn)定的今天，推出“人造肉”系列新品有利于控制成本，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品品類差異化競爭。
“雖然肯德基這次‘嘗鮮價(jià)’價(jià)格僅1.99元，但由于‘人造肉’生產(chǎn)制作的科技含量較高，正式公布的產(chǎn)品價(jià)格可能會(huì)比普通產(chǎn)品的價(jià)格更高，消費(fèi)者能否接受還需觀察。從中長期發(fā)展來看，如果這次的新品反映較好，未來各品牌可能還將推出‘漢堡包’等其他植培產(chǎn)品。”朱丹蓬稱。
來源：中新經(jīng)緯 文：張燕征 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 人造肉 |
