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越來(lái)越多的企業(yè)看到了數(shù)字化、線上化對(duì)于餐飲運(yùn)營(yíng)效率和坪效的作用。發(fā)力外賣(mài)，幾乎是所有餐廳無(wú)奈之下的“開(kāi)源”選擇。但是，外賣(mài)餐食和正常堂食對(duì)于食材的需求也不一樣。一般來(lái)說(shuō)，外賣(mài)更傾向于單品，品類也不如堂食廣泛。此外，從便利性上看，餐飲企業(yè)也不再囤積大量生鮮類食材，而是按需進(jìn)貨。
在2019年第二季度財(cái)報(bào)電話會(huì)議上，美團(tuán)點(diǎn)評(píng)CEO王興曾表示：“中國(guó)城市人口有8.6億，按每人每天三頓飯計(jì)算，每天需要吃25億頓飯，行業(yè)中兩家公司合起來(lái)的滲透率只有2%，市場(chǎng)潛力還很大。而且，隨著城鎮(zhèn)化進(jìn)程和生活方式的轉(zhuǎn)變，在家做飯的比例將會(huì)下降。”
目前，除了國(guó)家和地方出臺(tái)的減免稅收等扶持政策外，餓了么、美團(tuán)也分別推出了積極的減免、補(bǔ)貼等措施來(lái)扶持餐飲企業(yè)。新冠肺炎過(guò)后，餐飲行業(yè)將面臨一段恢復(fù)期，同時(shí)也需要時(shí)間適應(yīng)消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣的改變，這其中包括對(duì)效率和食品安全更高的要求。
“無(wú)接觸”配送與“智能取餐”
對(duì)于外賣(mài)平臺(tái)和餐飲企業(yè)來(lái)說(shuō)，新冠肺炎疫情是一場(chǎng)嚴(yán)苛的考試，倒逼整個(gè)行業(yè)進(jìn)化。
薛冰透露，不少主打門(mén)店的餐飲企業(yè)都開(kāi)始拓展銷售渠道，例如大眾點(diǎn)評(píng)的黑珍珠餐廳，還有部分五星級(jí)酒店，都開(kāi)始嘗試通過(guò)外賣(mài)來(lái)拓展渠道。“有些客戶可能出于短期過(guò)渡考慮，但我相信他們體會(huì)到了外賣(mài)帶來(lái)的營(yíng)收之后，還是會(huì)持續(xù)利用好平臺(tái)。”
而“無(wú)接觸”配送的上線，則打開(kāi)了行業(yè)智能化大門(mén)。近日，美團(tuán)無(wú)人送貨車(chē)出現(xiàn)在北京市順義區(qū)的小區(qū)中，這也是美團(tuán)首次在公開(kāi)道路進(jìn)行實(shí)際訂單配送。這輛體型和mini汽車(chē)一般大的黃色無(wú)人車(chē)代替了外送小哥。
據(jù)了解，配送范圍內(nèi)的居民在美團(tuán)買(mǎi)菜下單后，美團(tuán)智能配送調(diào)度系統(tǒng)會(huì)把訂單指派給無(wú)人配送車(chē)，無(wú)人車(chē)在美團(tuán)買(mǎi)菜站點(diǎn)取貨后，自動(dòng)行駛到目的地社區(qū)的無(wú)接觸配送點(diǎn)，與取貨人交接打開(kāi)餐箱取出物品，全流程隔絕人與人的接觸。
根據(jù)美團(tuán)買(mǎi)菜披露的信息，疫情之下美團(tuán)站點(diǎn)的分揀、打包人員及騎手都較為緊缺，僅北京順義2個(gè)站點(diǎn)就要服務(wù)周邊86個(gè)社區(qū)近10萬(wàn)用戶。在訂單量集中增長(zhǎng)的情況下，無(wú)人車(chē)送貨無(wú)疑能分解一部分壓力。加上目前正在推廣的智能取餐柜，智能化服務(wù)正在推動(dòng)外賣(mài)行業(yè)升級(jí)。
2月12日，美團(tuán)外賣(mài)發(fā)布的《無(wú)接觸配送報(bào)告》顯示，美團(tuán)外賣(mài)的整體訂單量中，有80%以上采用“無(wú)接觸配送的方式”。當(dāng)下，“放門(mén)外把手”“放門(mén)口”等已經(jīng)是消費(fèi)者的新需求。
而另一項(xiàng)值得注意的措施——“美團(tuán)智能取餐柜”，已經(jīng)于1月30日率先在武漢、北京兩地試運(yùn)營(yíng)，進(jìn)一步降低疫情嚴(yán)重地區(qū)的感染風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)薛冰介紹，智能取餐柜與美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)的后臺(tái)數(shù)據(jù)是打通的，能夠提升整個(gè)平臺(tái)的運(yùn)行效率。“比如以前外賣(mài)員到了餐廳取餐，需要等待，現(xiàn)在他能確切知道自己要等多久，可以踩著時(shí)間點(diǎn)去取餐，減少等餐時(shí)間的浪費(fèi)。”
薛冰預(yù)計(jì)，智能取餐柜將從3月份開(kāi)始，在全國(guó)范圍內(nèi)慢慢鋪開(kāi)，首先在上海、廣州、深圳等一線城市逐步落地。
新冠肺炎疫情對(duì)于一些企業(yè)來(lái)說(shuō)有危也有機(jī)。“餐飲行業(yè)核心在于性價(jià)比、滿意度、復(fù)購(gòu)率，這是客人對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可度的體現(xiàn)。”黃遠(yuǎn)球近一步解釋了餐廳的生存之道，未來(lái)食材采購(gòu)的線上化、定制化都會(huì)改變現(xiàn)在的供應(yīng)鏈模式。
做了二十多年餐飲的黃遠(yuǎn)球走過(guò)了很多艱難時(shí)刻，也體會(huì)過(guò)財(cái)源廣進(jìn)的快感，談及這次新冠肺炎疫情，他看得比較坦然：“疫情沖擊的不是產(chǎn)品，也不是市場(chǎng)，它真正沖擊的是人的內(nèi)心世界。我們需要求新求變，依托互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和工具，互惠互利。”
來(lái)源：中新經(jīng)緯 陶力 洛賽 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 搜索更多: 非接觸式 |
