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三、加工操作
嚴格落實進貨查驗及索證索票制度，做好采購驗收及臺賬登記工作，不得采購無來源或不符合要求的食品和食品原料、嚴禁采購使用病死或死因不明以及檢疫不合格的肉類及其制品，嚴禁圈養(yǎng)宰殺活的畜禽動物，嚴禁采購和制售野生動物及其制品。
餐飲服務單位應當按照《餐飲服務食品安全操作規(guī)范》的各項要求規(guī)范食品加工制作過程，不同類型的食品原料要分開儲存、分開加工；烹飪過程要做到生熟分開、燒熟煮透。食品處理區(qū)應設置足夠數(shù)量的洗手設施，加大食品加工設施設備的清潔頻次，保障設施設備潔凈并運轉(zhuǎn)正常。
餐飲具要保持清潔，做到一人一用一消毒。消毒方法采用煮沸/流通蒸汽消毒15-30分鐘或采用洗碗機等其他物理消毒方法；也可用250mg/L含氯消毒液（配制方法舉例：某含氯消毒液，有效氯含量為5%，配制時取1份消毒液，加入199份水）浸泡，作用30分鐘后再用清水洗凈。
四、就餐服務
禁止餐飲服務單位承辦各類群體性聚餐活動。
從業(yè)人員在從事餐飲服務過程中，全程佩戴口罩，避免扎堆聊天。
消費者到餐飲服務單位就餐，餐飲服務單位應控制就餐人數(shù)，保持人員就餐間距，原則上就餐人員間距宜一米以上。員工就餐時也應符合上述要求。
提倡使用二維碼掃碼點餐、結(jié)賬。如采用傳統(tǒng)點餐、結(jié)賬方式應注意減少人員聚集，保持合理間距。
五、外賣送餐服務
網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺（以下簡稱平臺）要落實防控主體責任，掌握本平臺送餐人員健康狀況和在京離京情況。到京前14日內(nèi)，離開湖北地區(qū)或者有過湖北地區(qū)人員接觸史的到京人員，平臺督促其在到京之日應當主動向居住地或者住宿地的社區(qū)（村）報告健康狀況，于到京之日起接受14日的監(jiān)督性醫(yī)學觀察，每日早晚監(jiān)測體溫，不得外出，觀察期滿后方可上崗。國內(nèi)其他地區(qū)到京人員，到京14日內(nèi)，應當每日早晚自行進行體溫和健康監(jiān)測，加強個人防護，可以執(zhí)行彈性工作時間，盡量減少與人員近距離接觸。出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀的人員禁止上崗服務，應及時佩戴口罩到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診。
平臺送餐人員每日早晚測量體溫，出現(xiàn)發(fā)熱、干咳等癥狀，應立即停止工作并佩戴口罩及時到就近醫(yī)療機構(gòu)發(fā)熱門診就診，癥狀消失前不得上崗。送餐期間要全程佩戴口罩，口罩弄濕或者弄臟后立即更換。使用后的口罩應妥善收集處理，不得隨意丟棄。盡量減少與客戶的近距離接觸。
送餐箱應保持清潔衛(wèi)生，餐食不得遺撒，每日對送餐容器進行消毒，消毒時可用500mg/L的含氯消毒液、75%酒精或其他可用于表面消毒的消毒劑擦拭消毒，作用30分鐘后清水擦拭干凈。
送餐人員在取餐、送餐時，應采取不接觸的方式。如外賣可以送到樓門口、小區(qū)門由顧客自取，減少人員接觸。
六、宣傳培訓
飯店、餐廳等餐飲服務單位及網(wǎng)絡餐飲服務第三方平臺加強對員工、送餐人員的培訓，在醒目位置張貼對公眾的健康提示。
來源：中國網(wǎng)財經(jīng) 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 餐廳 |
