測試結(jié)果顯示，10款啤酒泡持性均達(dá)到優(yōu)級聽裝淡色啤酒要求，但不同品牌間差異懸殊。
泡持性長，意味著啤酒泡沫保持時間長。喜力啤酒泡持性最長，為318s；青島啤酒、燕京啤酒與喜力啤酒基本持平，表現(xiàn)較出色。
藍(lán)帶啤酒、重慶啤酒泡持性較差；雪花啤酒以泡持性156s墊底，僅為喜力啤酒、青島啤酒的一半。
雙乙酰含量：10款啤酒達(dá)優(yōu)級
在啤酒釀造過程中，麥汁經(jīng)過發(fā)酵，其主要代謝產(chǎn)物為乙醇和二氧化碳，同時還產(chǎn)生一系列的代謝副產(chǎn)物，如高級醇、酯、醛等微量成分。
這些微量成分若在合理的范圍，是構(gòu)成啤酒風(fēng)味不可或缺的物質(zhì)，但當(dāng)它們的含量超過一定范圍，就會對啤酒的風(fēng)味造成缺陷。
雙乙酰是啤酒發(fā)酵過程中的重要副產(chǎn)物，它不僅是影響啤酒風(fēng)味的重要物質(zhì)，也是啤酒成熟的限制性指標(biāo)。
雙乙酰的味道有些甜，如奶酪香味。但當(dāng)啤酒中的雙乙酰含量超過0.1ppm時，就會給啤酒帶來不愉快的餿飯味。
因此標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，優(yōu)級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.10mg/L，一級淡色啤酒雙乙酰含量≤0.15mg/L。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒雙乙酰含量較低，達(dá)到“優(yōu)級”，整體表現(xiàn)較好。
其中，嘉士伯啤酒雙乙酰含量最低，為0.05mg/L；雪花啤酒、喜力啤酒、重慶啤酒次之；藍(lán)帶啤酒、珠江啤酒雙乙酰含量較高，接近“優(yōu)級”的上限值。
過于明顯的雙乙酰是一種缺陷，這適用于所有品種的啤酒。
不過，在深色或者重口味啤酒中，帶有輕微的、接近閾值的雙乙酰被認(rèn)為是啤酒在味道和香氣方面較圓潤的表現(xiàn)。雙乙酰的奶油味會被激發(fā)出來，和啤酒中的堅(jiān)果味、焦香味等相得益彰。
甲醛含量：嘉士伯啤酒、重慶啤酒相對較高
甲醛曾作為穩(wěn)定劑用于啤酒生產(chǎn)，優(yōu)點(diǎn)是降低啤酒的色度，較大地縮短出酒時間。
2011年，原國家衛(wèi)計委發(fā)布GB 2760-2011《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》，將甲醛移出了食品加工助劑的名單。
但這不代表啤酒中就不存在“甲醛”。
啤酒中的甲醛主要來源于啤酒發(fā)酵過程中產(chǎn)生的一系列生化代謝產(chǎn)物，由于甲醛易溶于水，代謝產(chǎn)物中就有微量甲醛溶于啤酒中。
甲醛是一種毒性物質(zhì)，不僅能在人體中累積，還可以與蛋白質(zhì)結(jié)合，長期攝入可能引起鼻咽癌、鼻腔癌、鼻竇癌和白血病等。
《發(fā)酵酒及其配制酒》規(guī)定，甲醛的殘留量不得高于2.0mg/L；世界衛(wèi)生組織（WHO）發(fā)布的飲用水質(zhì)量安全指南中指出，甲醛不得超出0.9mg/L。
測試結(jié)果顯示，10款啤酒均檢出微量甲醛，但含量都未超出國標(biāo)限值。
燕京啤酒、珠江啤酒甲醛含量較低，分別為0.024mg/L、0.028mg/L；嘉士伯啤酒和重慶啤酒甲醛含量較高，達(dá)到1.2 mg/L和1.4 mg/L。
值得肯定的是，10款啤酒有8款啤酒甲醛含量均低于世衛(wèi)對飲用水的最高限值，包括燕京啤酒、珠江啤酒、哈爾濱啤酒、青島啤酒、百威啤酒、雪花啤酒、喜力啤酒。
關(guān)于甲醛，百威啤酒認(rèn)為他們的產(chǎn)品遠(yuǎn)低于國標(biāo)限值。同時他回應(yīng)稱：“甲醛屬于釀酒過程中酵母代謝的自然產(chǎn)物， 由于檢測結(jié)果數(shù)值極小且遠(yuǎn)低于國標(biāo)，在這個范圍內(nèi)檢測結(jié)果的數(shù)值波動屬正�，F(xiàn)象。”
由于甲醛廣泛存在于自然界，人和動物的新陳代謝也會產(chǎn)生微量甲醛。微量的甲醛在人體內(nèi)很快代謝成甲酸，從呼吸系統(tǒng)和尿液中排出，不會損害人體的健康，消費(fèi)者不用過于擔(dān)心。
來源：消費(fèi)者報道
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