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在眾多北京“土著”心目中，北京的早餐有無數(shù)打小就牽腸掛肚的美味：爆肚、茶湯、焦圈、豆汁、炸糕、艾窩窩、糖耳朵、豆腐腦……但隨著不少老字號業(yè)務(wù)萎縮，“早餐文化”的確越來越淡了。
“現(xiàn)在一年也喝不上幾回豆汁。”已經(jīng)搬到黃村居住的老北京萬老爺子說，最惦記的還是老磁器口豆汁的味道，但大老遠(yuǎn)進(jìn)城不容易，孫子輩兒們更是對豆汁嘗都懶得嘗。在外來人口逐漸成為消費(fèi)主力的北京，老字號餐飲面臨眾口難調(diào)的困境，亟須合理改良。
在民俗專家、規(guī)劃師孫天培看來，北京傳統(tǒng)早餐沒能被年輕市民及游客所認(rèn)可，形成一種可供推廣的早餐范式，與其“重口味”有關(guān)。“比如豆汁、鹵煮、炒肝，相當(dāng)一部分味兒比較大，帶到地鐵上吃肯定不合適，也容易讓人產(chǎn)生北京早餐整體都不太好吃的感覺。”另外，北京傳統(tǒng)早餐中較為流行的火燒、炸油餅、炸糕、驢打滾等，口感也不太適合現(xiàn)在的年輕人。
擬嘗試中央廚房配送早餐
如何讓市民游客吃飽吃好，本市相關(guān)部門正在聯(lián)合部署，進(jìn)一步促進(jìn)便民早餐網(wǎng)點(diǎn)發(fā)展的若干措施已基本形成。
“一方面要鼓勵(lì)增量，引導(dǎo)品牌企業(yè)加大固定早餐門店建設(shè)力度；一方面要激活存量，引導(dǎo)正餐企業(yè)積極經(jīng)營早餐。”市商務(wù)局相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹。
在增量方面，本市將支持品牌和連鎖餐飲企業(yè)新建早餐門店，對新建早餐門店的裝修建設(shè)、設(shè)施設(shè)備和房屋租金進(jìn)行部分支持，每個(gè)早餐門店最高補(bǔ)助80萬元。在存量方面，探索采取以獎(jiǎng)代補(bǔ)形式，連續(xù)三年對社會滿意度綜合評價(jià)較好的300個(gè)早餐示范網(wǎng)點(diǎn)給予每店10萬元獎(jiǎng)勵(lì)。早餐門店好不好，讓身邊老百姓說了算，引導(dǎo)和鼓勵(lì)社會餐飲單位積極提供早餐服務(wù)。
據(jù)測算，以亦莊一家50平方米、月租金15000元的餐飲鋪位為例，10萬元可以覆蓋其半年以上的房租支出。
此外，本市還將探索支持品牌和連鎖餐飲企業(yè)在便民早餐網(wǎng)點(diǎn)不完善的社區(qū)等場所，設(shè)置規(guī)范安全的移動(dòng)餐飲售賣車，在規(guī)定時(shí)間、規(guī)定區(qū)域售賣由中央廚房統(tǒng)一配送的早餐。相關(guān)方案目前仍在進(jìn)一步研究中。
到地鐵站附近的麥當(dāng)勞等連鎖店或便利店解決早餐問題，是很多上班族的習(xí)慣。據(jù)城市象限社區(qū)商業(yè)團(tuán)隊(duì)調(diào)研，“回天地區(qū)”也有大量上班族選擇到鄰近的交通站點(diǎn)購買早餐。以交通站點(diǎn)為依托，規(guī)�；季衷绮途W(wǎng)點(diǎn)，形成一定的聚集效應(yīng)，是很多居民的訴求。
在專家看來，社區(qū)食堂也是解決早餐問題的途徑之一。“在回龍觀藍(lán)天家園，社區(qū)物業(yè)就開設(shè)了社區(qū)食堂，為居民提供基本的早餐服務(wù)。”城市象限社區(qū)商業(yè)負(fù)責(zé)人張希煜建議，社區(qū)食堂也可以引入競爭機(jī)制，并進(jìn)行消費(fèi)者投票，以更好滿足居民需求。
“目前，一些餐廳愿意將早餐時(shí)段轉(zhuǎn)租經(jīng)營，但屬于違規(guī)經(jīng)營。” 北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會常務(wù)副會長賴陽建議，如果將這種限制有條件地放開，允許目前不經(jīng)營早餐的餐廳引入具備相關(guān)資質(zhì)、有中央廚房統(tǒng)一配送做支撐的第三方品牌企業(yè)，通過分時(shí)租賃方式經(jīng)營早餐時(shí)段，也能進(jìn)一步激活存量餐廳提供早餐服務(wù)的潛力。不過，早午餐分不同主體經(jīng)營，容易產(chǎn)生交叉污染等問題，還需要監(jiān)管部門在食品安全和便民性上綜合考量。
來源：北京日報(bào) 記者 陳雪檸 馬婧 共2頁 上一頁 [1] [2] 搜索更多: 早餐 |
