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在北京，琳瑯滿目的美食不少，但隨時隨地吃到令人滿意的早餐并不是件容易事。根據(jù)第三方調研，在全市證照齊全的約7萬家餐飲門店中，經(jīng)營早餐的僅占兩成左右。
一方面，是市民和游客反映早餐網(wǎng)點少、分布不均、品質有待提升，另一方面，則是餐飲企業(yè)抱怨開店成本高、客單價低、盈利少。在部分區(qū)域前期規(guī)劃缺失、社區(qū)環(huán)保要求提高、城市管理趨嚴的背景下，如何提供更多味美價廉的早餐服務，推廣具有北京特色的“早餐文化”，需要有關部門形成合力，從整體規(guī)劃、政策支持、城市管理等方面共同解決早餐難題。
城區(qū)連鎖早餐網(wǎng)點東多西少
目前，品牌快餐和老字號是城區(qū)連鎖早餐的主力軍。阜成門地鐵附近的和合谷、永和大王，朝陽門的肯德基、麥當勞，每天早上熙熙攘攘。二七劇場路上的護國寺小吃店和慶豐包子鋪，清晨總是迎來大批吃早餐的顧客，7點到8點的用餐高峰時段，顧客排隊一直排到門口，店外還駐扎著好幾名外賣員，等著配送早餐。
然而，連鎖早餐覆蓋的區(qū)域比較有限，早餐網(wǎng)點分布依舊存在不均衡的問題。從每平方公里的早餐網(wǎng)點數(shù)量來看，排名第一的東城區(qū)有24個，西城區(qū)19.4個，朝陽區(qū)8.1個。城六區(qū)中，東城區(qū)數(shù)量是豐臺區(qū)的6.3倍。
“我們用互聯(lián)網(wǎng)上的開放數(shù)據(jù)做了一些計算，發(fā)現(xiàn)北京生活業(yè)態(tài)中足療或美發(fā)店的比例比上海高出了一倍。這不是因為北京人更愛足療和美發(fā)，而是其他業(yè)態(tài)比上海少，尤其是便利店和早餐店。”北京城市象限創(chuàng)始人、北京市城市規(guī)劃設計研究院云平臺創(chuàng)新中心秘書長茅明睿介紹，北京的早餐網(wǎng)點不僅少于上海，而且分布東多西少，“所以我們有時開玩笑說，北京是一個‘做頭捏腳餓肚子’的城市”。
據(jù)了解，早餐門店稀缺的地區(qū)，不少是在前期規(guī)劃時考慮不完善，缺乏相關配套，后續(xù)因房屋性質問題或不符合環(huán)保要求，無法就近建設餐飲門店。從人口分布密度和區(qū)域功能規(guī)劃看，“回天”地區(qū)和國貿(mào)、金融街、上地、亦莊等商圈和科技園區(qū)都在早餐網(wǎng)點布局上存在短板。
北京傳統(tǒng)早餐日漸衰落
據(jù)記者調查，多數(shù)正餐企業(yè)對經(jīng)營早餐的積極性并不高。問題集中在成本高、客單價低、盈利少等方面。
對于餐飲企業(yè)來說，經(jīng)營符合一定品質要求的早餐代價不菲。以嘉和一品為例，去年7月，門店將早餐升級為自助餐形式，15元一位，包含30多個品種。“中央廚房在夜間將半成品配送到各個門店，門店員工凌晨五六點就要開始準備。自助早餐收盤子工作量大，每個店的員工人數(shù)也比以前多1到2人。”嘉和一品董事長劉京京介紹，早餐的價格設置不能太高，不然消費者不愿接受，所以早餐的利潤很薄，如果單獨經(jīng)營早餐很難盈利。
多位業(yè)內人士也持類似觀點。據(jù)了解，對于規(guī)范的正餐企業(yè)來說，除正常的水電煤氣開支、人工成本外，還要支付大量的員工加班費，早餐經(jīng)營只能實現(xiàn)微利，甚至虧損。“從企業(yè)角度看，經(jīng)營早餐要單獨多上一批人員，員工多住在遠郊區(qū)，經(jīng)營早餐需要員工在凌晨5點甚至更早時間起床出門，員工早班調配困難。”一位連鎖餐飲負責人表示。
此外，北京傳統(tǒng)早餐正在不斷衰落，老字號餐飲推廣面臨眾口難調的困境，亟須合理改良。
“南方城市都有大批餐飲店專營早餐，品種非常豐富，到了北京很難感受到‘早餐文化’。”來北京多年的肖女士說，自家小區(qū)周圍沒有像樣的早餐店，慢慢養(yǎng)成了早起簡單吃面包喝牛奶或者咖啡的習慣。她身邊的同事，也幾乎都沒有外出吃早餐的習慣。 共2頁 [1] [2] 下一頁 搜索更多: 早餐 |
