打開手機APP動動手指，外賣就會送上門來……如今，網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)正在改變我們的生活。但與此同時，“塑料紫菜”“掛面可燃”“西瓜打針”等謠言也在不斷發(fā)酵，讓人真假難辨；此外，還有一些食品打“擦邊球”，誘導消費者購買……在日前舉行的2017年食品安全熱點科學解讀媒體溝通會上，專家對四大“舌尖關(guān)鍵詞”進行了解答。

　　網(wǎng)絡(luò)外賣

　　國家出臺新規(guī)

　　保障“指尖美食”安全

　　在改變我們生活的同時，外賣行業(yè)頻頻曝出“餐盒疑被污染”“無證餐飲成網(wǎng)絡(luò)外賣大戶”等事件，令人平添“舌尖上的焦慮”。隨著國家食品藥品監(jiān)督管理總局發(fā)布的《網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》于2018年1月1日開始施行，新規(guī)將有望為外賣食品再添一道“安全鎖”。

　　中國烹飪協(xié)會副會長馮恩援表示，《辦法》是國家對于網(wǎng)絡(luò)訂餐安全的專門性規(guī)章，對于網(wǎng)絡(luò)餐飲服務(wù)監(jiān)管、平臺主體責任落實、入網(wǎng)餐飲商戶和配送環(huán)節(jié)提出了更加明確的要求。網(wǎng)絡(luò)平臺應擔起主體責任，利用好互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對網(wǎng)絡(luò)餐飲進行有效監(jiān)管。經(jīng)營商家應從食品安全技術(shù)的角度出發(fā)，查找網(wǎng)絡(luò)餐飲加工環(huán)節(jié)風險點，制定相應風險控制措施。入網(wǎng)經(jīng)營商戶要滿足資質(zhì)合規(guī)、有實體店鋪的要求，做到不委托加工、不超范圍經(jīng)營，保證線上線下同標同質(zhì)。

　　網(wǎng)紅食品

　　披著美麗外衣

　　其中卻不乏問題產(chǎn)品

　　2017年8月，因含有國家管制藥品成分，廣東公安部門對一款名為“咔哇潮飲”的網(wǎng)紅飲料進行了查處。無獨有偶，被追捧的當紅餐飲品牌“一籠小確幸”，也因食品安全問題從各大餐飲平臺消失；熱賣的“三只松鼠”一款開心果產(chǎn)品在國家抽檢中被檢出霉菌超標，超出國家標準1.8倍。

　　科信食品與營養(yǎng)信息交流中心副主任鐘凱表示，網(wǎng)紅食品借助資本助推，其規(guī)模擴張速度可以超出想象，但規(guī)模擴張也會將問題放大。一些問題在小規(guī)模運行時或許并不會被發(fā)覺，但“紅”了之后的產(chǎn)能瓶頸可能導致企業(yè)放松食品安全管理的水準，造成整個供應鏈條失控。網(wǎng)紅食品不應成為創(chuàng)新的制約，食品安全的底線不能放松。對“網(wǎng)紅食品”要有包容的心態(tài)，鼓勵其創(chuàng)新，同時也要加強監(jiān)管，要保護消費者權(quán)益，對違法違規(guī)行為零容忍，對“擦邊球”敲打警告，不能允許“網(wǎng)紅食品”游離在監(jiān)管之外。

　　陰性標簽

　　打政策擦邊球

　　可能存在不良誘導嫌疑

　　在超市的食品貨架前，到處可以看到標注“不含……”的食品，有的零食標稱“不含防腐劑”“不含反式脂肪酸”，這樣的零食吃著就更健康嗎？其實不然。

　　中國食品科學技術(shù)學會理事長孟素荷表示，合法的食品聲稱是告訴消費者在標準的范圍內(nèi)“我有什么”。而違規(guī)的聲明則是在標準之外，宣傳“我沒什么”。在國際上，以貶損同行為目標，以聲稱“不含有”為內(nèi)容的標簽，被稱為“陰性標簽”�，F(xiàn)代食品生產(chǎn)過程離不開食品添加劑。在我國的食品廣告中一些產(chǎn)品以宣稱“不加防腐劑、不加糖、不加食品添加劑”等進行宣傳，將合規(guī)使用的食品添加劑污名化，或者打擦邊球，具有不良誘導的嫌疑，應盡快予以規(guī)范管理。

　　冷飯熱炒

　　擊碎舌尖謠言

　　監(jiān)管及行業(yè)需雙管齊下

　　2017年，有關(guān)面條可燃的報道時有發(fā)生。報道中將“掛面可燃”的原因歸結(jié)為“添加了塑料”等非法物質(zhì)，或使用了對人體有害的添加劑。其實“掛面可燃”謠言屬于典型的“冷飯熱炒”型謠言，已不是什么新聞，但卻時常被翻出來以訛傳訛、引發(fā)恐慌，成為動搖公眾對食品安全信心的經(jīng)典謠言之一。

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院教授沈群表示，東西可燃實際上有三個條件：可燃物，氧氣及一定的溫度。面條是由面粉組成的，其中含有的淀粉和蛋白質(zhì)都是可燃的，因此用面粉做出來的面條當然也就是可燃的，但這并不代表其中添加了非法物質(zhì)。虛假食品安全信息對企業(yè)、產(chǎn)業(yè)的發(fā)展造成了嚴重損害，因此應該加強對食品安全熱點的輿情監(jiān)測，防范和治理網(wǎng)絡(luò)謠言，對違反規(guī)定編造、散布虛假食品安全信息，構(gòu)成違反治安管理行為的，應依法給予治安管理處罰。此外，行業(yè)組織及媒體也要加強食品科普宣傳，傳播科學正能量，加強消費者自身識謠、辨謠能力。

　　來源：慧聰食品工業(yè)網(wǎng)

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