“我跟你說實(shí)話，里面就加了一點(diǎn)點(diǎn)白糖。”阿偉透露，正是由于加了“糖”的云耳比正常云耳的泡發(fā)率低，消耗得快，一些工廠、公司或食肆的采購人員為了賺取中間的差價(jià)，專門前來購買。“有一個(gè)采購就是這樣，他一直和我們合作拿這種，我跟他算24塊5，他（回去）開43塊。”
見記者感興趣，阿偉索性傳授起“經(jīng)驗(yàn)”來。“如果你拿那種好的，30多塊錢的，一斤（干）可以泡十斤（濕），你說要用多久？你根本就賺不了多少（差價(jià)）。”阿偉說，食肆制作涼拌菜時(shí)，一般都會(huì)用這種“加糖云耳”，“一份賣28塊，都是用這種”。
那么，這種“加糖”云耳會(huì)不會(huì)有質(zhì)量問題呢？對(duì)于記者的擔(dān)憂，阿偉信誓旦旦地說，自己是用“好貨”作為原材料，因此銷量也一直不錯(cuò)。“像這種的話我們都是用那種六七十塊錢一斤的（云耳）弄的，所以吃起來口感很好，有些人加得更離譜，一泡水就會(huì)爛掉。”阿偉提醒說，這種云耳在使用時(shí)要注意不能返潮，否則會(huì)“整袋都有味道，不能用了”。
既然是用原價(jià)60余元的云耳加工，老板要如何保證自己不虧本呢？“這個(gè)是產(chǎn)地那邊加工的，反正就一斤加個(gè)兩三斤吧，這個(gè)算起來根本就不賺錢的，就是為了沖量。”阿偉說。
隨后，記者以回去試用為由準(zhǔn)備購買云耳樣品，聽聞?dòng)浾邔⒋笈坎少彽陌ミB忙裝好一袋云耳讓帶走，同時(shí)還熱情地表示不收費(fèi)用。
因?yàn)橄胭嵏嗟腻X，不法商家竟大肆往干木耳里加料銷售。那么，這些不法商家所用的增重原料到底是不是他們自稱的“白糖”呢？而這些添加物，對(duì)人體又是否有害？
為了進(jìn)一步驗(yàn)證，記者將“加料木耳”的樣本送往專業(yè)的食品藥品檢測機(jī)構(gòu)，檢測結(jié)果令人大吃一驚——所謂的“白糖”竟是對(duì)人體有害的硫酸鎂。
中山和東莞分別購回“加料”木耳后，新快報(bào)記者又從廣州市場隨機(jī)購買了三份同類木耳，隨后一起送到廣州每周一檢食品藥品安全研究所進(jìn)行檢測。
檢測員首先將中山的“加糖”木耳和其他三份木耳各取1克后，分別加入10毫升實(shí)驗(yàn)用水浸泡，十分鐘后，四份泡過水的樣品就已經(jīng)吸水膨脹，但通過肉眼可以明顯看出，被標(biāo)記為2號(hào)樣本的中山“加糖”木耳，吸收的水分明顯少于其他三份樣品。再轉(zhuǎn)過來看看東莞的樣本，也出現(xiàn)了同樣的現(xiàn)象。
“雖然說不同品種的吸水性會(huì)有小程度上的區(qū)別，但如果泡過很多高濃度溶液的話，它里面的纖維結(jié)構(gòu)已經(jīng)破壞了，吸水性肯定是有區(qū)別的。”檢測員解釋說，這些問題木耳為了加料，往往需要用高濃度溶液浸泡，從而導(dǎo)致吸水性差。
所有樣品都吸水泡發(fā)完畢后，檢測員將浸泡過木耳的溶液過濾，并將專用的快檢試劑加入溶液中，幾分鐘后，裝有東莞、中山樣本浸出液的試管中，原本透明的溶液變成了白色渾濁液，靜置數(shù)分鐘后形成了白色沉淀物。形成鮮明對(duì)比的是，其他幾份樣本溶液在同樣的操作后，并無明顯的變化。
為什么“加糖”的木耳在加入試劑后都出現(xiàn)了白色沉淀？這些白色沉淀是不是檔主們口中所說的“白糖”呢？“我們的試劑是針對(duì)硫酸鎂的，根據(jù)這個(gè)沉淀現(xiàn)象來看，商家（可能）是加了好多的硫酸鎂在里面。”檢測員解釋說。
危害：過量攝入將傷及肝腎
原來，不法商家們口中的“白糖”竟然是硫酸鎂！記者查閱相關(guān)資料發(fā)現(xiàn)，硫酸鎂是一種無機(jī)化工產(chǎn)品，在醫(yī)藥上用于調(diào)配防護(hù)藥膏、瀉劑、鎮(zhèn)痛劑、解毒劑，還會(huì)用于制革、制作肥料、工業(yè)污水處理等方面。
“鎂本來就是人體中的一種營養(yǎng)素，硫酸鎂在醫(yī)療上是用來清理腸道的，比如說腸道手術(shù)或檢查之前要清干凈腸道，（這時(shí)候）引起腹瀉用的，但它不能作為食品添加劑用。”中山大學(xué)營養(yǎng)與食品安全教授蔣卓勤介紹說，如果硫酸鎂攝入量過大，會(huì)引起黏膜的腐蝕，導(dǎo)致惡心嘔吐和腹瀉等癥狀，甚至加重腎臟和肝臟的損傷。另一方面，利用硫酸鎂來增加木耳的重量，已經(jīng)屬于違法行為。
支招：怎樣識(shí)別“加料”木耳
添加硫酸鎂的木耳不僅會(huì)比正常的木耳偏重，還會(huì)對(duì)人體健康造成傷害。那么，該如何挑選品質(zhì)好的木耳呢？廣州每周一檢食品藥品安全研究所的研究員支招說，除了通過聞味道，還可以通過觀察木耳的表面，來判斷是否為添加了硫酸鎂的木耳。
“沒有檢測出硫酸鎂的樣品，它的背部沒有添加過（化學(xué)品），是很天然的一種光學(xué)結(jié)構(gòu)。”研究員說，相比之下，添加了硫酸鎂的木耳則沒有天然光澤，同時(shí)在被高濃度的溶液浸泡之后，木耳已經(jīng)失去其原本的韌性，一捏就碎。“如果是純粹曬干的木耳，會(huì)保持它的纖維結(jié)構(gòu)，所以它還是有一個(gè)韌性在里面。”研究員說。
食品安全研究員還說，除了添加硫酸鎂外，不法商家還會(huì)采用添加硫酸銅的方式來給木耳增重，好在硫酸銅遇水會(huì)呈藍(lán)色，因此相對(duì)容易分辨。
（報(bào)料人：佚名 獎(jiǎng)金：300元）
來源：新快報(bào)
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