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不同肉粉松之間的“差價(jià)”源于何處？福建省羅源縣一位肉松生產(chǎn)廠家稱，肉粉松的“差價(jià)”要看里面豆粉和肉粉的比例。他介紹，7元一斤的基本上全是豆粉，混合了食品添加劑做出肉的味道，“這種‘肉松’呈粉末狀，口感上差很多”。
生產(chǎn)商還介紹，按照批發(fā)商的要求，他們可以生產(chǎn)豆粉和肉粉任意比例配比出的“肉松”，但純?nèi)獾臅?huì)貴很多，“純雞肉的每斤23元，純豬肉的每斤25元”。對(duì)此，批發(fā)商解釋，“真正肉松的制作成本價(jià)較高，基本上2.5斤肉才能生產(chǎn)出1斤肉松”。此外，批發(fā)商告訴北青報(bào)記者，按照上述豆粉和肉粉的價(jià)格，基本上只要配比出15元一斤的肉粉松，就能“吃出肉味”、“也能吃出純?nèi)馑傻慕z狀感”。
尚無(wú)肉松類制品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)
肉粉松冒充肉松涉嫌欺詐
上述生產(chǎn)商對(duì)北青報(bào)記者透露，即使是7元一斤的“豌豆肉粉松”，里面也一定會(huì)含有少量的肉粉，不會(huì)完全是豆粉，“這是因?yàn)槿馑缮a(chǎn)行業(yè)有相關(guān)規(guī)定”。
對(duì)此，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)評(píng)論員朱丹蓬表示，目前肉松原料的生產(chǎn)企業(yè)雖然遵循一定的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，但就肉松類制品來(lái)看，目前沒(méi)有統(tǒng)一的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。
北青報(bào)記者檢索發(fā)現(xiàn)，肉松的生產(chǎn)應(yīng)遵循SB/T/10281-1997的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其該標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)“肉松”做出如下定義：用畜、禽瘦肉為原料，經(jīng)煮制、撇油、調(diào)味、收湯、炒松、搓松制成的肌肉纖維蓬松成絮狀的肉制品。而“肉粉松”則是“用畜、禽瘦肉為主要原料，經(jīng)煮制、撇油、絞碎、調(diào)味、收湯、炒松再加入食用油脂和適量面粉炒制成的顆粒狀的肉制品”。
可以看出，從原材料生產(chǎn)上來(lái)說(shuō)，“肉松”和“肉粉松”并非同一種產(chǎn)品，且在“形態(tài)”、“色澤”、“滋味與氣味”方面的指標(biāo)各有不同。
但北青報(bào)記者注意到，目前多數(shù)肉松類制品如“肉松面包”的“執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)”為“GB/T20981-2007”。對(duì)比標(biāo)準(zhǔn)細(xì)則發(fā)現(xiàn)，加入肉制品的面包應(yīng)屬于“其他面包”一類，標(biāo)準(zhǔn)中僅要求“符合產(chǎn)品應(yīng)有的滋味與口感，無(wú)異味”，而有關(guān)食品餡料的GB/T 21270-2007標(biāo)準(zhǔn)中，也未對(duì)“肉松”餡料做出更為細(xì)致的要求。
朱丹蓬表示，正因?yàn)閷?duì)肉松類制品缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，因此出現(xiàn)一些商家打著“肉松面包”的招牌賣著“肉粉松”產(chǎn)品的亂象，且目前這一類違規(guī)行為，難以得到有效監(jiān)管和遏制。但朱丹蓬表示，商家這種“掛羊頭賣狗肉”的做法，實(shí)際上已經(jīng)涉嫌欺詐消費(fèi)者，消費(fèi)者一旦發(fā)現(xiàn)，可向相關(guān)部門舉報(bào)。
朱丹蓬還提醒，為了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加劑，雖然少量食用對(duì)人體危害不大，但如果積累到一定量，將會(huì)影響身體健康。此外，作為普通消費(fèi)者，實(shí)際上很難將加入肉味添加劑的“肉粉松”與真正肉松區(qū)分出來(lái)，他建議，可從品牌或者售價(jià)等外部因素加以分辨。“大品牌的，售價(jià)較高的，通常是有保證的。”
線索提供/王先生 來(lái)源：北京青年報(bào) 作者：記者 張雅 實(shí)習(xí)記者 成心如 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 樂(lè)購(gòu)超市購(gòu)肉松超范圍添加維生素E 十倍賠償 振坤記同安封肉、紫業(yè)豬肉松等肉制品不合格 愛(ài)嬰島所售益力健嬰幼兒肉松鈉含量超國(guó)標(biāo)八倍 飛恒肉松、康威火腿等被檢出食品添加劑不合格 云南省質(zhì)監(jiān)局曝光飛恒牌肉松.牛干巴.宣威火腿.龍利金旺等食品 搜索更多: 肉松 |
