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據(jù)了解，水貨餐廳開(kāi)店模式有直營(yíng)、加盟兩種，北京、上海、深圳是水貨餐廳的直營(yíng)區(qū)域，暫時(shí)還未對(duì)外開(kāi)放加盟，而其他地區(qū)的門(mén)店主要是以加盟店為主。據(jù)水貨餐廳官網(wǎng)資料顯示，水貨餐廳在全國(guó)共擁有77家門(mén)店，其中直營(yíng)門(mén)店共有8家，包括目前已經(jīng)關(guān)閉的水貨餐廳悠唐店;加盟店共有69家，主要分布在天津、廣東、江蘇等多個(gè)省市。然而事實(shí)上，水貨餐廳在多地都出現(xiàn)了關(guān)店的現(xiàn)象。據(jù)當(dāng)?shù)孛襟w披露，今年5月，位于浙江寧波的兩家水貨餐廳——水貨餐廳印象城店以及水貨餐廳天一店都已關(guān)店。此外，福州、西寧等地的水貨餐廳也出現(xiàn)了關(guān)店的情況。但是截至北京商報(bào)記者發(fā)稿時(shí)，仍能在水貨餐廳的官網(wǎng)上看到這些其實(shí)已經(jīng)關(guān)閉的門(mén)店。
北京商報(bào)記者通過(guò)水貨餐廳加盟熱線了解到，目前水貨餐廳在全國(guó)范圍內(nèi)擁有門(mén)店60余家，除部分一線城市外，幾乎所有的門(mén)店都是加盟店。據(jù)熱線工作人員介紹，加盟一家300平方米左右的水貨餐廳，除去房租大致需要投資350萬(wàn)-400萬(wàn)元。加盟商可自行在當(dāng)?shù)剡x擇食材供應(yīng)商，也可以通過(guò)水貨餐廳總部聯(lián)系供應(yīng)商，沒(méi)有硬性要求。員工也都由加盟商自行招聘，水貨總部會(huì)不定期組織員工培訓(xùn)，加盟商可以選擇性地參與。
海鮮是食品安全高危地帶
據(jù)一位不愿透露姓名的業(yè)內(nèi)人士介紹，現(xiàn)在海鮮旺季已經(jīng)進(jìn)入尾聲，很多海鮮產(chǎn)品都是囤貨，新鮮度不高，雖然用重油重辣的調(diào)料對(duì)食材進(jìn)行加工，可以掩蓋食材在新鮮程度方面的缺陷，但同時(shí)也會(huì)增加食品安全事件發(fā)生的風(fēng)險(xiǎn)。海鮮產(chǎn)品本來(lái)就是食品安全的高危地帶，對(duì)于供應(yīng)鏈以及餐廳的管理能力要求較高，稍有不慎很容易出現(xiàn)消費(fèi)者吃壞肚子的情況。
另?yè)?jù)知情人士透露，水貨餐廳本就是餐飲集團(tuán)57℃湘推出的用于推廣加盟的餐飲品牌，通過(guò)時(shí)尚的店內(nèi)裝修設(shè)計(jì)、新穎的產(chǎn)品搭配、無(wú)餐具的吃法以及噱頭十足的營(yíng)銷手段吸引了很多年輕消費(fèi)者，也能滿足大多數(shù)消費(fèi)者的獵奇心理，加上較輕的加盟模式，使得水貨餐廳在短時(shí)間內(nèi)得以快速?gòu)?fù)制，但同時(shí)，這種相對(duì)松散的加盟模式也為水貨餐廳的管理埋下隱患。
事實(shí)上，水貨餐廳自2013年開(kāi)出第一家門(mén)店以來(lái)，就一直以海鮮拼盤(pán)為其核心產(chǎn)品，而在這三年的時(shí)間內(nèi)，已經(jīng)有越來(lái)越多的餐廳以及餐飲企業(yè)推出類似的海鮮產(chǎn)品，雖然口味及食材的新鮮程度參差不齊，食品安全事件也時(shí)有發(fā)生，但仍然不能阻止海鮮類產(chǎn)品越來(lái)越大眾化的趨勢(shì)，消費(fèi)者對(duì)于海鮮產(chǎn)品的需求也逐漸由側(cè)重口味向側(cè)重品質(zhì)轉(zhuǎn)變。
有業(yè)內(nèi)分析人士認(rèn)為，正是因?yàn)楹ｕr產(chǎn)品受到熱捧，才為類似于水貨餐廳這樣的餐飲品牌提供了生存空間，但同時(shí)，經(jīng)營(yíng)海鮮品類就意味著餐飲企業(yè)要承擔(dān)更大的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，重視店鋪的運(yùn)營(yíng)以及對(duì)C端的營(yíng)銷固然對(duì)餐廳經(jīng)營(yíng)有所幫助，但這一切都應(yīng)建立在保證產(chǎn)品品質(zhì)及安全的基礎(chǔ)上。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者：徐慧 郭詩(shī)卉） 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] 水貨餐廳擺盤(pán)新意難掩食材不鮮 搜索更多: 水貨餐廳 |
