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本期主角：平價(jià)海鮮
■初嘗理由：
餐飲業(yè)的大眾化轉(zhuǎn)型以及供應(yīng)鏈優(yōu)化，讓不少曾經(jīng)的“貴族”食材如今也走上了百姓餐桌，其中，平價(jià)海鮮餐廳的崛起就是典型代表。但是，海鮮產(chǎn)品本身對(duì)食材的新鮮度以及加工方式有著較高要求，要讓消費(fèi)者買(mǎi)賬還需拿出真本事。本期，北京商報(bào)記者走進(jìn)唐宮海鮮舫和水貨這兩家定位平價(jià)但風(fēng)格迥異的海鮮餐廳，看看老牌海鮮餐廳和新貴海鮮餐廳究竟帶給消費(fèi)者怎樣不同的體驗(yàn)。
服務(wù)品質(zhì)
水貨餐廳服務(wù)滯后嚴(yán)重
上周日晚上7：00左右到達(dá)水貨朝陽(yáng)大悅城店，店內(nèi)的上座率大約在八成，多數(shù)都是年輕消費(fèi)者。沒(méi)有服務(wù)員前來(lái)接待引座，消費(fèi)者只好自行找到服務(wù)員，報(bào)上用餐人數(shù)，才有服務(wù)員安排座位。入座后，服務(wù)員在桌面上鋪好白紙，拿來(lái)菜單。點(diǎn)餐過(guò)程中找不到服務(wù)員，當(dāng)然也沒(méi)有人推薦店內(nèi)招牌菜品。上菜速度較快，其中，飲料及沙律都是上桌后再由服務(wù)人員現(xiàn)場(chǎng)加工制作，沒(méi)有服務(wù)員告知消費(fèi)者用餐過(guò)程中需要用的手套、餐具等在桌子旁邊的抽屜里，消費(fèi)者詢(xún)問(wèn)多次后才有人告知，在加點(diǎn)菜品及買(mǎi)單的過(guò)程中，也都有服務(wù)滯后的情況出現(xiàn)。
上周三晚上7：30左右到達(dá)唐宮海鮮舫西藏大廈店，店內(nèi)的上座率在九成左右，其中年紀(jì)稍長(zhǎng)的消費(fèi)者比較多。服務(wù)人員從消費(fèi)者進(jìn)門(mén)開(kāi)始就十分熱情，在點(diǎn)餐的過(guò)程中會(huì)根據(jù)消費(fèi)者的人數(shù)和需求推薦不同的菜品搭配。上菜速度很快，餐中服務(wù)十分及時(shí)。不同崗位的工作人員只要走過(guò)餐桌旁對(duì)消費(fèi)者的需求都能及時(shí)響應(yīng)。
點(diǎn)評(píng)：在上座率都很高的情況下，餐廳服務(wù)人員的服務(wù)情況能直接反映出餐廳在管理方面的差別，相比之下唐宮海鮮舫的服務(wù)人員服務(wù)態(tài)度更熱情，對(duì)消費(fèi)者的需求也能及時(shí)滿(mǎn)足，讓消費(fèi)者的消費(fèi)體驗(yàn)有所提升。
硬件環(huán)境
水貨餐廳夜店風(fēng)受年輕消費(fèi)者歡迎
水貨朝陽(yáng)大悅城店的面積適中，整個(gè)餐廳的裝修風(fēng)格是海洋夜店風(fēng)格，餐廳內(nèi)部十分昏暗，餐桌上有較明亮的光源，店內(nèi)的海洋元素很多，在店內(nèi)的感覺(jué)很像置身在海盜船上。餐桌之間的距離很近，消費(fèi)者之間干擾很大。此外，店內(nèi)的產(chǎn)品大都用手抓，幾乎不用餐具，為了提升收拾餐桌的速度，用質(zhì)地較硬的白紙作為桌布。店內(nèi)始終播放節(jié)奏很快的歌，音量很大，讓整個(gè)餐廳顯得十分嘈雜，用餐過(guò)程中還有服務(wù)人員表演節(jié)目。
唐宮海鮮舫西藏大廈店位于西藏大廈一層，店內(nèi)的裝修風(fēng)格比較偏向港式茶餐廳的風(fēng)格，十分明亮，并且餐桌都是圓桌并配上白色的桌布。店內(nèi)設(shè)有展示海鮮的區(qū)域，消費(fèi)者可以直觀(guān)地看到店內(nèi)的海鮮產(chǎn)品。餐廳內(nèi)部格局十分緊湊，餐桌之間的距離也很近，整體環(huán)境比較嘈雜，尤其是前臺(tái)設(shè)置在大堂中間，多少會(huì)影響到坐在周?chē)南M(fèi)者。
點(diǎn)評(píng)：兩家餐廳的裝修風(fēng)格差異很大，相比中規(guī)中矩的唐宮海鮮舫，水貨的夜店風(fēng)明顯更受年輕消費(fèi)者的歡迎。此外，水貨的手抓海鮮也讓消費(fèi)者在用餐過(guò)程中有更多樂(lè)趣，菜品的呈現(xiàn)方式也比較新穎。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 搜索更多: |
