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記者發(fā)現(xiàn)，雪糕外包裝袋均會(huì)注明貯存條件，一般分為-18℃和-22℃兩種。
專家稱不靠譜，冷凍是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，不會(huì)把無(wú)毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸?/strong>
雪糕二次冷凍會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)?中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授朱毅辟謠稱，這種說(shuō)法不太靠譜，未聽(tīng)過(guò)可溶性毒蛋白的說(shuō)法，且二次冷凍所需時(shí)間不足以使雪糕內(nèi)微生物增長(zhǎng)并分泌毒素。
近日，一篇關(guān)于雪糕二次冷凍會(huì)產(chǎn)生可溶性毒蛋白等對(duì)身體有害物質(zhì)的說(shuō)法迅速引發(fā)廣泛關(guān)注。該報(bào)道稱，如果雪糕貯存時(shí)達(dá)不到所需貯存溫度，會(huì)引起結(jié)構(gòu)變化，甚至產(chǎn)生一些對(duì)身體有害的物質(zhì)，如可溶性毒蛋白及胺類等。
對(duì)于毒蛋白的說(shuō)法，朱毅告訴記者，未聽(tīng)過(guò)可溶性毒蛋白這樣一個(gè)名詞。她解釋，雪糕溫度升高會(huì)引起微生物繁殖，分泌毒素，但時(shí)間至少需要幾個(gè)小時(shí)。“二次冷凍的時(shí)間和溫度不至于繁殖和分泌這些毒素”。
營(yíng)養(yǎng)專家顧中一也曾撰文指出，冷凍甚至是保持蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的一種手段，更不會(huì)把無(wú)毒蛋白質(zhì)變?yōu)橛卸�。此外雪糕中的其他成分也是常�?jiàn)和安全的食材和食品添加劑，僅憑溫度變化就產(chǎn)生了有毒蛋白純屬杞人憂天。
■ 追訪
吃“變形”雪糕不會(huì)危害身體
普遍情況下，常常會(huì)發(fā)現(xiàn)冰柜中的“變形”雪糕。一位正在超市內(nèi)購(gòu)買雪糕的市民告訴記者，平時(shí)選購(gòu)雪糕時(shí)，會(huì)盡量避免購(gòu)買變形的雪糕，但自己也不太清楚雪糕融化后再冷卻，是否會(huì)產(chǎn)生對(duì)身體有害物質(zhì)。
朱毅說(shuō)，一般情況下，雪糕短時(shí)間運(yùn)輸?shù)葘?dǎo)致溫度升高變形，但不會(huì)對(duì)身體有危害。她說(shuō)，影響最大的可能是風(fēng)味口感及外形的變化。
雖然不至于使微生物大量繁殖，但口感會(huì)發(fā)生變化。朱毅解釋，冰激凌二次冷凍后可能破壞原來(lái)的結(jié)構(gòu)，吃起來(lái)口感會(huì)有變化。其他如肉類等二次冷凍也會(huì)導(dǎo)致口感發(fā)生變化，如反復(fù)凍融會(huì)導(dǎo)致細(xì)胞破裂，變得松軟，沒(méi)嚼勁。 共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè) 多國(guó)高端雪糕搶灘中國(guó)叫板哈根達(dá)斯 專家：價(jià)格將趨理性 韓國(guó)推出世界第一個(gè)解酒雪糕 含0.7%古老成分 武漢日銷量3萬(wàn)根 爆紅雪糕東北大板為何不進(jìn)超市？ 長(zhǎng)春市民從宏寶萊雪糕中吃出塑料布 投訴廠家無(wú)果 “中街大果”雪糕大腸菌群超標(biāo) 搜索更多: 雪糕 |
