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號稱全球最大的便利店連鎖公司，日企7-ELEVEn普遍被顧客認(rèn)為是制度嚴(yán)格、衛(wèi)生達標(biāo)的便利店典范。
然而，本報記者經(jīng)過在7-ELEVEn建外日壇路店兩個多月的臥底暗訪發(fā)現(xiàn)，原本用來清洗餐具和果蔬的后廚餐具沖洗池（文中簡稱沖洗池），被店內(nèi)廚師違規(guī)用來洗頭洗衣服。上午記者向執(zhí)法部門舉報后，執(zhí)法人員赴現(xiàn)場查出水池不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、廚師指甲長、廚師未按要求佩戴健康證三個問題，截至發(fā)稿時，已向店方負責(zé)人開出談話通知書。
臥底初探
店內(nèi)衛(wèi)生制度 貼上通道墻
今年2月底，記者經(jīng)過面試后，通過4天的培訓(xùn)，被分配到了7-ELEVEn便利店建外日壇路店。
該店位于朝陽區(qū)建國門外大街19號的國際大廈C座南側(cè)商鋪，2005年開始營業(yè)。由于周邊有國際大廈、民生銀行、外交公寓及臨近的使館區(qū)，中午和晚上的白領(lǐng)上下班高峰期間，店內(nèi)經(jīng)常會客流爆滿。
2014年2月24日記者以見習(xí)班長的身份進店工作。
剛開始，記者被安排在午餐時間為顧客盛取“好燉”；半個月之后，記者將后廚的部分工作操作熟練，在午高峰和晚高峰時有機會進入廚房。
該店后廚與倉庫只有一墻之隔，廚房不大但設(shè)施齊全，內(nèi)置兩個微波爐、兩個冰柜、一個電灶臺、三個水池。廚房在每個工作日的中午和晚上一般都有兩個廚師在工作。
該店有自己的衛(wèi)生制度，內(nèi)容有20條之多，粘貼在賣場通向庫房的通道墻壁上。
其中規(guī)定了從賣場到庫房再到廚房的衛(wèi)生規(guī)范，以及對于制作快餐、擺放貨物、員工個人衛(wèi)生等的種種要求。
然而，經(jīng)過長時間觀察，記者發(fā)現(xiàn)，衛(wèi)生制度在執(zhí)行中并不嚴(yán)格。
發(fā)現(xiàn)一 不戴護具剪西紅柿 落地食物直接用
店內(nèi)衛(wèi)生制度第7條規(guī)定：在制作出售快餐、包子、好燉等FF商品（即中午和晚上的快餐、早餐的酥餅等）時，必須按標(biāo)準(zhǔn)戴好帽子、手套、口罩，缺一不可——而且“缺一不可”的下面還劃上了波浪線以示重要。
但記者發(fā)現(xiàn)，該店兩個廚師在制作快餐時的護具都不齊全。
4月1日上午9點左右，廚師范某處理西紅柿?xí)r，直接用剪刀將從塑料袋里取出的西紅柿剪碎，整個過程中都沒有戴手套，最后他徒手將剪碎的西紅柿壓了壓。
第二天上午9點46分，廚師石某隔著包裝袋給茄子裹淀粉時，手套和口罩同樣沒有佩戴。
更讓人意外的是，4月1日上午，廚師范某在操作臺切豆腐時，有兩塊豆腐掉在了地上。他隨即彎腰撿起，也沒有沖洗一下，便直接將其與其他豆腐放在一起，送進微波爐加熱。 共2頁 [1] [2] 下一頁 7-11的管理要訣 這些你學(xué)得會嗎？ “7－11”在日本市場盈利超永旺1倍多 7-11便利店現(xiàn)磨咖啡風(fēng)靡日本 星巴克遇冷 7-11便利店入駐北京豐臺 現(xiàn)北京共161家店 廣州7-11便利店仍可條碼支付 稱未接到暫停通知 搜索更多: 7-11 |
