9月22日21：38閉店盤(pán)點(diǎn)，記者將一根已消毒的牙簽插入當(dāng)晚留在操作間的老婆餅中；9月23日6:10，記者發(fā)現(xiàn)牙簽仍留在操作間內(nèi)的老婆餅中，說(shuō)明這些食品并未進(jìn)行返廠(chǎng)處理。圖為9月13日6:19，店員將頭一天放入操作間未返廠(chǎng)的老婆餅端出，擺入銷(xiāo)售臺(tái)攝/法制晚報(bào)暗訪(fǎng)組
法制晚報(bào)訊 聲稱(chēng)當(dāng)日生產(chǎn)的糕點(diǎn)，實(shí)際上是隔夜食品，這種情況出現(xiàn)在擁有兩百多家門(mén)店的連鎖面包房金鳳成祥，《法制晚報(bào)》記者臥底發(fā)現(xiàn)，其陶然亭第一分店將應(yīng)下架返廠(chǎng)的糕點(diǎn)拿回到柜臺(tái)繼續(xù)銷(xiāo)售。
暗訪(fǎng) 臥底金鳳成祥 負(fù)責(zé)定期下架返廠(chǎng)糕點(diǎn)
今年4月，記者前往位于文慧橋東的金鳳成祥總部應(yīng)聘全職導(dǎo)購(gòu)，前臺(tái)接待人員問(wèn)過(guò)是否有健康證、薪金待遇要求等問(wèn)題后，便為記者辦理了入職。
第二天，記者拿著派遣單來(lái)到位于陶然亭公園北門(mén)斜對(duì)面的金鳳成祥陶然亭第一分店，該店地處二環(huán)內(nèi)黃金位置，加上是北京知名連鎖品牌，客流量較大，一些逛公園的游客經(jīng)常到店內(nèi)購(gòu)買(mǎi)糕點(diǎn)。
按照店長(zhǎng)分配的任務(wù)，記者主要負(fù)責(zé)每天將從工廠(chǎng)運(yùn)送到店的面包擺放到貨架上面，并把到下架期限的食品拿下來(lái)裝進(jìn)黑色垃圾袋返廠(chǎng)。
店長(zhǎng)介紹，根據(jù)規(guī)定，為保證面包口感以及配料的新鮮，金鳳成祥現(xiàn)烤類(lèi)面包當(dāng)天沒(méi)有售罄的，都必須下架返廠(chǎng)，第二天不得再向顧客出售。至于袋裝糕點(diǎn)，根據(jù)種類(lèi)的不同，下架時(shí)間也不同。一般來(lái)說(shuō)，含有肉類(lèi)、果醬、奶油的下架時(shí)間短，大約3天左右；而含有豆沙的會(huì)稍長(zhǎng)一些，在5天左右。
每天晚上9點(diǎn)半到10點(diǎn)是店鋪盤(pán)點(diǎn)的時(shí)候，工作人員要將當(dāng)天所有需要下架返廠(chǎng)的食品倒進(jìn)黑色垃圾袋中，同時(shí)記錄下這些食品的銷(xiāo)售價(jià)格，最后計(jì)算總量和總價(jià)，將寫(xiě)有總價(jià)數(shù)額的紙簽貼在黑色垃圾袋上，裝進(jìn)貨箱中，由廠(chǎng)家次日凌晨來(lái)送貨的車(chē)一同拉走返廠(chǎng)報(bào)損。
發(fā)現(xiàn) 應(yīng)返廠(chǎng)老婆餅 次日繼續(xù)賣(mài)
4月23日，記者在店內(nèi)暗訪(fǎng)已有一周時(shí)間，當(dāng)天晚上近10點(diǎn)，記者看到一位較有經(jīng)驗(yàn)的店員端著一個(gè)托盤(pán)進(jìn)了操作間，托盤(pán)上放著當(dāng)天沒(méi)有賣(mài)完的老婆餅，零零散散有十多塊，并用一層保鮮膜將其封住。
記者不解，沒(méi)賣(mài)完的食品不是應(yīng)該裝進(jìn)黑色垃圾袋返廠(chǎng)嗎？這名店員說(shuō)，這些老婆餅是這天的一大早新到的，沒(méi)有變質(zhì)，看著還能賣(mài)，所以先不返廠(chǎng)。
第二天一早6點(diǎn)上早班，記者在操作間看到老婆餅還在托盤(pán)上，從外觀來(lái)看這些餅沒(méi)有任何破損，不仔細(xì)分辨看不出新舊。隨后，另一名店員端起托盤(pán)走出操作間，將其放在花點(diǎn)冰柜旁邊的桌子上，扯開(kāi)頭晚封住的保鮮膜，緊接著把這些餅放上柜臺(tái)銷(xiāo)售。
當(dāng)顧客購(gòu)買(mǎi)時(shí)，店內(nèi)導(dǎo)購(gòu)、收銀員統(tǒng)一口徑，一律按照價(jià)簽介紹老婆餅的生產(chǎn)日期是當(dāng)天。
在記者暗訪(fǎng)期間，這種情況發(fā)生得很頻繁，不下架返廠(chǎng)的糕點(diǎn)主要集中在老婆餅、法式奶香片和蛋撻這三類(lèi)。
店長(zhǎng)強(qiáng)調(diào) 要向顧客說(shuō)是當(dāng)天生產(chǎn)的
當(dāng)把前后兩天的老婆餅和蛋撻混在一起后，很難分辨。
記者向店內(nèi)的老員工詢(xún)問(wèn)，得知新鮮老婆餅呈淡黃色，上面的酥皮稍加觸碰便非常容易脫落，而頭天沒(méi)賣(mài)出去的老婆餅顏色發(fā)白、略硬。“不過(guò)不仔細(xì)看我們自己也分辨不出來(lái)。”員工說(shuō)。
那些一天前剩下的老婆餅再擺上柜臺(tái)后，如果第二天仍舊沒(méi)有賣(mài)掉，也不會(huì)單獨(dú)挑出來(lái)返廠(chǎng)，會(huì)在第三天接著賣(mài)。
在記者于該店暗訪(fǎng)期間，像老婆餅、蛋撻等食品，幾乎很難見(jiàn)到下架返廠(chǎng)的情況。像肉松面包這種含肉類(lèi)的產(chǎn)品，更容易變質(zhì)，但也并不嚴(yán)格執(zhí)行規(guī)定，偶爾也會(huì)被留到第二天。
當(dāng)記者問(wèn)如何向顧客解釋時(shí)，一位從業(yè)一年以上的導(dǎo)購(gòu)說(shuō)，如有人問(wèn)起，就說(shuō)有的老婆餅火大了，所以表面發(fā)白發(fā)硬，如果沒(méi)人問(wèn)就別解釋。
對(duì)此，店長(zhǎng)還特意叮囑包括記者在內(nèi)的店員們，如果有顧客問(wèn)起這些老婆餅和蛋撻是否為當(dāng)天生產(chǎn)的，都要答“是”。
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