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肯德基早餐
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【慧聰食品工業(yè)網(wǎng)】打著“絕配”牌的早餐在肯德基餐廳銷售得如火如荼�？蛇@些搭配真有那么營養(yǎng)么？
實(shí)際上，這三款搭配雖然滿足了人們?cè)缟纤璧哪芰浚叩娜狈s是它們共同的缺點(diǎn)。
皮蛋瘦肉粥+糖霜油條這款“絕配早餐”口味遠(yuǎn)勝過營養(yǎng)。
先說油條，美味誘人的食物往往符合一個(gè)公式——“糖+油+香脆或綿軟的口感”。傳統(tǒng)油條只有油+香脆，缺少甜味，而肯德基油條這3個(gè)條件都具備了。但是，脆+糖+油，正是很不健康的高能量低營養(yǎng)的組合。另外，與傳統(tǒng)油條相比，肯德基油條異常香脆，可能是用棕櫚油等富含飽和脂肪酸的油炸的。
油條搭配南方人喜愛的皮蛋瘦肉粥，南北結(jié)合是炒作賣點(diǎn)。不過，從營養(yǎng)角度，也正是敗筆所在。油條淀粉和油脂多，蛋白質(zhì)含量不高，膳食纖維極少。它本該配豆?jié){等“稀食”，取其大豆蛋白、抗氧化物質(zhì)和膳食纖維的長(zhǎng)處，以及延緩血糖反應(yīng)的優(yōu)點(diǎn)�？上�，皮蛋瘦肉粥雖能提供蛋白質(zhì)，卻幾乎不含抗氧化物質(zhì)和膳食纖維。而且米粥的血糖反應(yīng)非常高，按同樣能量計(jì)算，飽腹感遠(yuǎn)不及豆?jié){。
這個(gè)搭配的另一營養(yǎng)缺陷就是鹽分過高。皮蛋本身是高鈉食物，油條和粥中又加入鹽，血壓較高的人應(yīng)慎食。
另外兩個(gè)組合中都有芝士蛋堡。芝士蛋堡中有奶酪片、雞蛋，加上白面包做的漢堡胚。從營養(yǎng)角度來說，它富含蛋白質(zhì)和鈣、B族維生素。
配合豆?jié){是不錯(cuò)的組合。豆?jié){富含蛋白質(zhì)、多不飽和脂肪酸。與牛奶相比，它還含有牛奶缺少的維生素E、維生素K以及可溶性膳食纖維。
漢堡加咖啡的組合，比起與豆?jié){組合稍顯遜色。少了豆?jié){，蛋白質(zhì)的量減少，飽腹感也相對(duì)差一些。不過，如果咖啡沒有加入白糖和牛奶會(huì)好些。新鮮烘焙的咖啡豆煮成的咖啡可提供相當(dāng)多的抗氧化成分和鉀元素，有益健康。
其實(shí)，我國傳統(tǒng)早餐營養(yǎng)搭配也未必合理，但通過搭配可以改善。比如，用菜肉包子配豆腐腦，用小米粥茶雞蛋配芝麻醬燒餅。這樣搭配，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)要比皮蛋瘦肉粥配油條好，再加些蔬菜或水果，就是非常不錯(cuò)的早餐了。
最后需記住，合理早餐的公式是：“主食+蛋/奶/豆制品+蔬菜水果”。如果還要追求完美，可再加1勺堅(jiān)果仁或種子仁。 |
