最近，不少門店也出現(xiàn)了果蔬類產(chǎn)品，比如混果汁推出“小綠瓶”系列，將西蘭花、羽衣甘藍(lán)搭配蘋果、青蘋果、雪梨和菠蘿一起上線。
奈雪的茶研發(fā)總監(jiān)張勝斌，提出了一個(gè)觀點(diǎn)：“2023年，或?qū)⒊蔀楣唢嬈吩?rdquo;。
他認(rèn)為，目前果蔬飲品還處于“積累蓄能”的階段，發(fā)展到一定時(shí)間，一定會(huì)出現(xiàn)一個(gè)“爆發(fā)點(diǎn)”。
那么，果蔬飲品在今年有怎樣的機(jī)會(huì)，該如何把握？
1、清爽低糖，為經(jīng)典水果茶創(chuàng)新“打輔助”
把蔬菜融入水果茶中，早已有品牌嘗試，而且產(chǎn)品一直在升級(jí)。
檸檬茶爆火時(shí)，就有不少品牌把香菜、荊芥、苦瓜元素融入其中，賣出了爆款；茶飲品牌“茶救星球”也定位蔬果茶，門店“招牌苦瓜檸檬茶”一直很受歡迎；咖門新飲力新茶飲的每一站比賽，都有選手選用果蔬元素。
經(jīng)過幾年的發(fā)展，在茶飲消費(fèi)群體中，“蔬菜入茶”已經(jīng)不是一個(gè)難以接受的事物，相反成為一個(gè)嘗新的理由。
茶飲行業(yè)發(fā)展到今天，水果之間的搭配玩法已經(jīng)非常豐富，用蔬菜來輔助水果茶進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新，是一個(gè)值得探索的方向。
同時(shí)，潘升儀也告訴我，從消費(fèi)心理上看，健康養(yǎng)生類產(chǎn)品也迎合了當(dāng)下人們對(duì)“健康人設(shè)”的追求。
這激發(fā)了消費(fèi)者對(duì)“果蔬”產(chǎn)品的關(guān)注與傳播，成為其逆襲的好機(jī)會(huì)。
2、“強(qiáng)健康屬性”的蔬菜，更值得挖掘
今年，陽過的年輕人對(duì)健康更加關(guān)注，所以在蔬菜的選擇上，也可以關(guān)注健康屬性更強(qiáng)的原料。
西蘭花、羽衣甘藍(lán)、胡蘿卜、青瓜等蔬菜最近關(guān)注度較高，且都有很大的創(chuàng)新空間。
但也有研發(fā)提到，去年品牌也曾推出過果蔬飲品，但卻沒有達(dá)到理想中的效果，復(fù)盤后發(fā)現(xiàn)，問題出在蔬菜本身的價(jià)值感不高。
所以，蔬菜入茶，可以搭配價(jià)值感強(qiáng)的水果，或者復(fù)配多種水果，同時(shí)還需要尋找一個(gè)能快速抓住消費(fèi)者需求的價(jià)值點(diǎn)。
混果汁最近推出的“小綠瓶”很值得思考，西蘭花、羽衣甘藍(lán)、青蘋果、蘿卜、蘋果、雪梨6種材料混合榨汁，并放大“一口喝下6種果蔬精華”的概念，聽起來就很健康，價(jià)值感非常飽滿。
3、直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店，可行性更高
采訪過程中，我發(fā)現(xiàn)看好趨勢(shì)之外，研發(fā)們普遍對(duì)果蔬產(chǎn)品的門店操作和供應(yīng)鏈上存在一些擔(dān)憂。
供應(yīng)鏈端，蔬菜優(yōu)質(zhì)程度要如何評(píng)估？高溫殺菌情況下如何減少蔬菜鮮感的流失？
門店操作上，去除農(nóng)殘、清洗、榨汁、搗壓等流程的增加，是否會(huì)帶來人力成本的上升？
對(duì)此，資深研發(fā)認(rèn)為，在供應(yīng)端解決蔬菜問題，直接把“蔬菜汁”運(yùn)用到門店的可行性更高，保證食品安全的同時(shí)，也能穩(wěn)定出品、口感。
結(jié)語
梳理下來，我發(fā)現(xiàn)今年飲品行業(yè)，更關(guān)注消費(fèi)者當(dāng)下的切實(shí)需求了。
健康系飲品，或許將是貫穿2023年的一條產(chǎn)品主線。你看好滋補(bǔ)奶茶和果蔬飲品嗎？
來源：咖門 徐冉
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