店內(nèi)增設(shè)鮮活食材展示區(qū)，強(qiáng)調(diào)“看得見的新鮮”；廚房改為全明檔，烹飪過程一覽無余。
裝修轉(zhuǎn)為原木色新中式風(fēng)格，環(huán)境更舒適，適配多人堂食、家庭聚會的輕正餐需求。
招銀國際的研報(bào)顯示，太二的“鮮活模型”并非輕量嘗試。以大型門店為例，每家翻新投入高達(dá)180–200萬元，工期約45天。
但回報(bào)同樣可觀：工作日翻臺率穩(wěn)定在4–5次，周末更能沖到6–8次，遠(yuǎn)超集團(tuán)整體水平。
對于面積較小的門店，則有一套“輕改造”方案：投入20–30萬元，幾天即可完工，同店銷售平均提升約30%。
二季度，太二加速調(diào)改，已有57家門店完成改造。一些非調(diào)改門店，門店也開始強(qiáng)調(diào)“鮮活”的賣點(diǎn)，并且進(jìn)行菜單結(jié)構(gòu)的調(diào)整。
最新財(cái)報(bào)也顯示了一些積極跡象：太二的客單價從 71 元回升至 73 元，太二同店銷售的下滑幅度在 2025 年第二季度逐月收窄。
管理層透露，下半年計(jì)劃再調(diào)改 100–150 家。若一切順利，鮮活門店將達(dá)到 157–207 家，約占太二總量的三分之一。
太二的 5.0 鮮活轉(zhuǎn)型，本質(zhì)上是九毛九對困境的正面回應(yīng)：與其死守舊模式，不如主動求變。
這一戰(zhàn)能否成功，將決定九毛九能否熬過寒冬，也會給同行，尤其是大單品店，提供一條可復(fù)制的生存樣本。
03
貨品銷售大增140%
多款商品上線山姆
中國餐飲正在進(jìn)入存量時代，餐飲市場競爭激烈，消費(fèi)需求亦不斷變化。餐飲企業(yè)更加拼效率、拼供應(yīng)鏈與抗風(fēng)險能力。
2021年，九毛九集團(tuán)投資建設(shè)的全國供應(yīng)鏈中心在廣州南沙奠基，總投資五億，以大灣區(qū)為中心，通過中央廚房輻射全國餐飲市場。
如今，這座供應(yīng)鏈中心已提前進(jìn)入試運(yùn)營，不僅覆蓋核心品牌食材的粗加工與配送，還開始承擔(dān)外銷產(chǎn)品生產(chǎn)、商超供貨以及線上零售的任務(wù)。
而在最新季度，來自貨品銷售的收入，從5496萬提升至1.32億，同比大增 140%，占據(jù)總收入的比重從1.8提升至4.8%，這是集團(tuán)整體收入中唯一實(shí)現(xiàn)高速增長的板塊，凸顯供應(yīng)鏈商業(yè)化的潛力。
在山姆會員店，九毛九九上線了太二青花椒酸菜魚、太二松鼠桂魚、九毛九西北鹵牛腱拌涼皮、九毛九手抓烤羊排等菜品，表明其產(chǎn)品力受到零售端的認(rèn)可。
隨著供應(yīng)鏈中心逐步達(dá)產(chǎn)、對接更多第三方客戶，九毛九的供應(yīng)鏈業(yè)務(wù)將形成“門店 + 外銷”的雙輪驅(qū)動。
并且，公司通過數(shù)智化轉(zhuǎn)型，將賦能供應(yīng)鏈各環(huán)節(jié)的計(jì)劃和調(diào)度，提升周轉(zhuǎn)速度，降低庫存水平、食材損耗率，同時確保食材的新鮮度。
對外開放供應(yīng)鏈的本質(zhì)，是把企業(yè)的“成本中心”轉(zhuǎn)變?yōu)?ldquo;利潤引擎”。 這一布局為九毛九提供了一條餐飲主業(yè)之外的第二增長曲線。它未來能否成長為類似頤海國際或蜀海供應(yīng)鏈，仍值得持續(xù)觀察。
小結(jié)：
關(guān)店，是瘦身，升級鮮活，是提質(zhì)，賣活供應(yīng)鏈，是開源。
九毛九的這份財(cái)報(bào)，折射出當(dāng)下餐飲行業(yè)的殘酷現(xiàn)實(shí)：擴(kuò)張紅利消退，行業(yè)全面進(jìn)入存量博弈。在這個周期里，沒有企業(yè)能再靠“加門店”和“小修小補(bǔ)：贏得未來。
這三板斧能否真正逆轉(zhuǎn)頹勢，仍待市場檢驗(yàn)。但至少可以確定的是：九毛九的選擇，是自我革命。也是所有身處寒冬的餐飲企業(yè)必須面對的抉擇。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
共2頁 上一頁 [1] [2]
