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來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
近日，九毛九披露了2025上半年業(yè)績，收入同比下滑10.1%，凈利潤進(jìn)一步縮水13.7%。
半年之間，公司關(guān)掉了88家餐廳，占總門店數(shù)的逾一成，這是自上市以來最猛烈的一次收縮。自上市以來最激烈的門店一次收縮。
面對收入下滑、利潤承壓、同店銷售全線告負(fù)，九毛九選擇了“壯士斷腕”：關(guān)掉低效門店、重塑現(xiàn)金牛“太二”、把供應(yīng)鏈推向市場。
01
收縮瘦身：
關(guān)店88家，占比超10%
8月22日，九毛九交出了2025年上半年的成績單：營收27.53億元，同比下滑10.1%；凈利潤5871萬元，同比下滑13.7%；而核心經(jīng)營利潤的跌幅更是擴(kuò)大至37%，顯示盈利質(zhì)量正快速惡化。
集團(tuán)也被迫猛踩剎車。半年內(nèi)，門店總數(shù)從807家縮減至729家，凈關(guān)店88家，收縮幅度超過10%。與之對照，新開門店僅10家，且包含加盟或合作模式開出的店鋪
關(guān)店的主要原因，是相關(guān)租賃協(xié)議與屆滿后中止，部分餐廳的表現(xiàn)為未如理想。這是一場主動(dòng)的“瘦身手術(shù)”，把不達(dá)標(biāo)的門店切掉，以減輕包袱。
這背后，正是同店銷售的持續(xù)承壓。2025 年上半年，太二同店銷售下滑 19.0%，慫火鍋跌 20.1%，九毛九餐廳亦降 19.8%。
而且這并非偶發(fā)，同店下滑實(shí)際上貫穿了整整6個(gè)季度——自 2024 年初以來，三大品牌同店銷售始終維持雙位數(shù)跌幅。
客流的流失被直接反映在翻臺率上，上半年，太二的翻臺率從 3.8 次降至 3.1 次，慫火鍋從 2.0 次降至 1.7 次，九毛九餐廳則從 2.8 次降至 2.5 次。
店鋪層面經(jīng)營利潤率方面，太二仍保持在 13.4%，相比去年同期僅下降 0.4 個(gè)百分點(diǎn)；九毛九和慫火鍋則大幅下滑，分別從 16.9% 降至 12.7%、從 8.6% 降至 3.6%，跌幅達(dá) 4.2 和 5 個(gè)百分點(diǎn)。
尤其是慫火鍋，客單價(jià)也從110元降到99元，集團(tuán)仍在持續(xù)調(diào)整菜單及菜品價(jià)格。此前，慫火鍋的客單價(jià)已經(jīng)連續(xù)下降了4年。
九毛九的困境，正是整個(gè)中式連鎖餐飲的一個(gè)縮影：消費(fèi)趨緊、客流走弱、模型失速。關(guān)店不是終點(diǎn)，而是一次被迫的自救。
02
轉(zhuǎn)型鮮活
太二新模型最高翻臺8次
在九毛九的版圖中，太二依舊是無可撼動(dòng)的核心。2025年上半年，這一品牌貢獻(xiàn)了集團(tuán)逾七成營收，是名副其實(shí)的“現(xiàn)金牛”。
過去兩年，太二嘗試過多個(gè)“小修小補(bǔ)”：取消“只能四人以下就餐”的特殊規(guī)則，開放加盟，引入促銷活動(dòng)，甚至嘗試外賣衛(wèi)星店。
但這些舉措更多是“戰(zhàn)術(shù)微調(diào)”，并未從根本上解決酸菜魚品類紅利見頂、消費(fèi)者需求轉(zhuǎn)向“鮮活、現(xiàn)做”的市場壓力。
真正的轉(zhuǎn)型節(jié)點(diǎn)出現(xiàn)在2025年3月。太二在廣州三家門店啟動(dòng)“5.0鮮活模型”，在產(chǎn)品、場景和服務(wù)上進(jìn)行徹底改造：
菜品從“酸菜魚大單品”拓展為“活魚、鮮雞、鮮美牛肉”三大主打，并配合更豐富的熱菜結(jié)構(gòu)。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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