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不過，2024年以來，皮爺咖啡已經(jīng)明顯放緩擴(kuò)張步伐。根據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，2023年皮爺咖啡繼續(xù)加速布局，當(dāng)年新開98家門店。而2024年新開門店降至51家，2025年上半年僅新增16家，與高峰期相比大幅減少。
值得注意的是，伴隨著門店規(guī)模增長速度的控制，皮爺咖啡還陸續(xù)關(guān)閉了多家門店，其中不乏一線城市核心地段的門店。
除了深圳萬象天地店之外，今年以來，皮爺咖啡已相繼關(guān)閉了廣州首店天河城店、杭州西湖店、深圳卓悅匯店、北京國貿(mào)商城二店以及紹興銀泰店等門店。其中，杭州西湖店曾因其獨(dú)特的玻璃房設(shè)計(jì)和絕佳的西湖景觀成為網(wǎng)紅打卡地，常年座無虛席，其關(guān)閉令許多消費(fèi)者感到意外。
遭遇9.9元沖擊，報(bào)告稱愿花25元買飲品者降至4%
根據(jù)歐睿國際數(shù)據(jù)，盡管全球精品咖啡市場預(yù)計(jì)以9.2%的復(fù)合年增長率擴(kuò)張至2028年，但中國市場增速已從2023年的25%腰斬至2025年的12%。
胡鵬表示，目前國內(nèi)精品咖啡市場已經(jīng)接近飽和，懂咖啡的愛好者越來越多。日常有咖啡需求的消費(fèi)者都會優(yōu)先選擇物美價(jià)廉的精品咖啡，比如很多獨(dú)立咖啡店可以提供更優(yōu)質(zhì)的咖啡豆和定制化風(fēng)味，相比皮爺咖啡、星巴克等連鎖精品品牌的高單價(jià)和標(biāo)準(zhǔn)同質(zhì)化，這些咖啡店反而更有優(yōu)勢。
連鎖精品咖啡品牌的閉店潮正在蔓延。除了皮爺咖啡之外，Seesaw咖啡自2024年以來已關(guān)掉至少一半的門店，目前全國門店數(shù)量不足50家；M Stand咖啡也在國內(nèi)市場大面積閉店后，轉(zhuǎn)而尋求海外拓展；即使是%Arabica、藍(lán)瓶咖啡等國際知名精品咖啡品牌，近兩年同樣被曝面臨業(yè)績承壓等困境。
據(jù)窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，截至7月15日，全國咖啡門店總量達(dá)22.8萬家，近一年新開6.8萬家，但同時(shí)也有5.2萬家門店關(guān)閉。在這個(gè)過程中，定位高端、依賴“第三空間”體驗(yàn)的連鎖精品咖啡品牌由于運(yùn)營成本的高企和攀升更易受到?jīng)_擊。
另一方面，從外部挑戰(zhàn)來看，瑞幸、庫迪等平價(jià)咖啡品牌通過9.9元的常態(tài)化促銷，徹底打破了消費(fèi)者對咖啡價(jià)格的原有認(rèn)知，古茗等茶飲品牌跨界競爭也進(jìn)一步擠壓了精品咖啡的生存空間。
《現(xiàn)制飲品創(chuàng)新趨勢研究報(bào)告2024》顯示，在價(jià)格段偏好方面，有近80%的消費(fèi)者趨向于選擇單杯價(jià)格在10-20元的現(xiàn)制飲品，而愿意為單杯支付25元以上的消費(fèi)者比例驟降至僅4%。
胡鵬坦言，“星巴克、皮爺咖啡單價(jià)較高，目標(biāo)群體以商務(wù)客人為主，而像Manner、瑞幸這些定價(jià)在10-20元區(qū)間的品牌，已經(jīng)可以滿足大部分消費(fèi)者日常的咖啡需求。”
面對市場變化，去年，皮爺咖啡在北京財(cái)富購物中心低調(diào)地開出了定位更加親民的Ora Coffee全國首家測試店，主打15至25元價(jià)格帶的產(chǎn)品，部分促銷活動價(jià)格可低至9.9元，并采用“小而精”的門店模式提升運(yùn)營效率。
今年7月，皮爺咖啡在湖北、浙江、廣州等地的部分門店還推行“消費(fèi)入座”政策，明確要求顧客需消費(fèi)后才能入座，以此來解決長期存在的“占座不消費(fèi)”現(xiàn)象，優(yōu)化門店資源利用效率的問題。
皮爺咖啡的經(jīng)營現(xiàn)狀只是連鎖精品咖啡品牌在殘酷競爭下的縮影。無論是下沉價(jià)格帶還是優(yōu)化運(yùn)營，行業(yè)的轉(zhuǎn)型之路仍充滿挑戰(zhàn)。
來源：新浪財(cái)經(jīng) 《BUG》欄目 徐苑蕾 共2頁 上一頁 [1] [2]
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