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來源：新浪財經(jīng) 《BUG》欄目 徐苑蕾
被譽為“星巴克祖師爺”的皮爺咖啡（Peet‘s Coffee）近日關(guān)閉了深圳萬象天地華南首店。有皮爺咖啡店員向《BUG》欄目透露，該店與商場合約到期，但也有店員坦言是由于該店“利潤沒有那么高，不如其他門店掙錢”。
實際上，今年以來，皮爺咖啡已相繼關(guān)閉廣州首店及杭州、北京等地多家核心商圈門店。獨立咖啡店店主胡鵬算了一筆賬：在高端商場，單店月成本約30萬元，以客單價40元計算，每日需售出450杯才能盈虧平衡。如今這些連鎖品牌的高成本模式，難敵獨立店的靈活性與性價比。
消費端同樣受到低價咖啡的促銷影響。2024年有調(diào)研顯示，有近80%的消費者趨向于選擇單杯價格在10-20元的現(xiàn)制飲品，而愿意為單杯支付25元以上的消費者比例驟降至僅4%。
華南首店閉店，店員坦言“該店不太掙錢”
皮爺咖啡華南首店閉店后，社交媒體上彌漫著惋惜之情。有顧客在營業(yè)最后一天專程前往告別，拍下最后一杯咖啡留念。也有網(wǎng)友感慨道：“這家店生意看著挺好的，為什么突然就關(guān)門了？”
據(jù)了解，該門店位于深圳萬象天地，自2021年9月開業(yè)運營至閉店近4年時間，是皮爺咖啡在華南地區(qū)開設(shè)的首家門店。目前，該店原址已經(jīng)掛上了新品牌圍擋，大眾點評上也顯示該店已暫停營業(yè)。
皮爺咖啡相關(guān)負責(zé)人回應(yīng)稱：“南區(qū)個別門店的關(guān)閉，是我們常規(guī)的經(jīng)營策略調(diào)整。這類優(yōu)化是基于門店盈利表現(xiàn)和資產(chǎn)回報模型的系統(tǒng)評估，是為了提升整體運營效率，并確保資源配置更加合理，而非簡單地收縮或退出。”
一位皮爺咖啡的店員告訴《BUG》欄目，“萬象天地店關(guān)店是因為與商場合約到期。”與此同時，也有店員指出，“這家門店的利潤沒有那么高，不如其他門店掙錢”。至于后續(xù)會否在附近重開新店，多位店員均表示，“暫時沒有消息”，“萬象天地店的店員已經(jīng)調(diào)整到其他門店。”
對于皮爺咖啡來說，高端定位帶來了高昂運營壓力。皮爺咖啡絕大多數(shù)門店坐落于核心商圈，精品咖啡店的特殊性又要求較大的空間投入和裝修成本，加上精品咖啡對咖啡豆品質(zhì)、烘焙工藝和咖啡師技能的高要求，成本結(jié)構(gòu)本就不菲。
獨立咖啡店店主胡鵬表示，皮爺咖啡開在高端商場里的門店一個月經(jīng)營成本預(yù)估約30萬元，主要包括租金、人力、水電、原料、雜費等，其中租金成本占比較大。如果客單價穩(wěn)定在35-40元的區(qū)間，咖啡毛利率正常可以超過50%。若要盈虧平衡，以月成本30萬元計算，不計任何前期投入，一家咖啡店每月流水至少需要達到60萬元，也就是說，每天需賣出約450杯，在當(dāng)前的競爭環(huán)境下這一目標(biāo)愈發(fā)難以實現(xiàn)。
被譽為“星巴克之父”，中國擴張逐年放緩
盡管名氣比不上星巴克，但在業(yè)界，皮爺咖啡一直被譽為“星巴克祖師爺”或“星巴克之父”，皆因星巴克三位創(chuàng)始人都曾師從皮爺咖啡創(chuàng)始人學(xué)習(xí)咖啡烘焙技術(shù)。2012年，皮爺咖啡被德國投資集團JAB以9.77億美元收購，開啟了全球化擴張的新篇章。
2017年，皮爺咖啡正式進入中國市場，在上海開出首店，隨后以精品咖啡定位在一線及新一線城市穩(wěn)步擴張。據(jù)了解，皮爺咖啡如今的門店規(guī)模已經(jīng)達到260多家，收入同比呈雙位數(shù)增長。
《BUG》欄目查詢皮爺咖啡母公司JDE Peet’s財報資料發(fā)現(xiàn)，近5年來，JDE Peet’s僅在2021年和2023年詳細披露過皮爺咖啡在中國的有機銷售額增幅，均為19%。此外，JDE Peet’s曾披露，2021年皮爺咖啡在中國門店的規(guī)模翻了一倍，從約35家增至70家，2022年繼續(xù)新增47家至117家。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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