不少網(wǎng)友看到后直呼“好漂亮”“好洋氣”。
“炸鹵”，能為絕味撬動“堂食”增長線嗎？
近兩年，鹵味三巨頭都遭遇了自身的瓶頸期“低谷”。
也都在試圖打開“第二增長曲線”，通過投資驅動、渠道下沉與品類擴張，構建新的增長邏輯。
而在絕味親自下場開餐廳之前，就曾通過投資“構建美食生態(tài)”，像是通過全資子公司進行產(chǎn)業(yè)投資，還和番茄資本、餓了么成合作成立產(chǎn)業(yè)投資資金，投資輕餐飲、調味品、供應鏈等相關產(chǎn)業(yè)，其中包括千味央廚、和府撈面、盛香亭等明星消費品牌。
而首次開堂食餐廳，究竟能否跑通？
1、想通過原有產(chǎn)品創(chuàng)新，切入休閑場景尋增長
以往的絕味門店，主要是檔口居多，顧客買回家“即食”。
而為了探索新模式，似乎絕味這次有意走差異化路線，開堂食店以休閑場景切入。
通過將“鹵味”創(chuàng)新炸鹵模式，來進行產(chǎn)品創(chuàng)新。
然后用這樣的創(chuàng)新產(chǎn)品，切入休閑場景，試圖俘獲年輕客群。
2、作為創(chuàng)新品類，炸鹵需要市場“教育”，打磨起來并不容易
但從目前的模式來看，絕味想要在休閑堂食場景站穩(wěn)腳跟，僅靠炸鹵創(chuàng)新，面臨的挑戰(zhàn)不容小覷。
首先，炸鹵作為全新的品類，需要長期的市場教育，需要給顧客普及認知的時間。
其次，炸鹵也屬于炸貨，炸貨大多為走食，很難讓消費者坐下來享用。
開堂食門店，首先產(chǎn)品要足夠有受眾，其次品牌力支撐足夠強。
而絕味選擇炸鹵這樣的創(chuàng)新類型產(chǎn)品，本身風險就比較大，又是堂食首店，打磨起來并不容易。
3、鹵味挖掘“休閑場景”，面臨茶飲都未攻克的多重“難題”
休閑場景，一直是很多企業(yè)都在挖掘的新增長點。
像喜茶、奈雪的茶等茶飲頭部，都曾試圖掘金休閑場景。
喜茶此前門店設置大面積堂食區(qū)域，試圖撬動星巴克般的第三空間，但實際運營中發(fā)現(xiàn)，消費者外帶比例遠高于堂食，導致堂食空間利用率不高，后期不得不對門店布局進行優(yōu)化，減少堂食面積。
奈雪的茶也面臨類似問題，盡管不斷推出“茶飲+軟歐包”的組合試圖留住顧客堂食，但效果不盡人意。
茶飲作為高頻低價且受眾廣泛的品類，在休閑堂食場景都難以完全跑通。
絕味以炸鹵切入休閑堂食，面臨的競爭和挑戰(zhàn)則更加復雜。
總結：
如今的餐飲市場，正處于快速變革期。
當鹵味巨頭放下“即食”執(zhí)念轉身擁抱堂食，背后是整個行業(yè)在存量競爭中尋找增量的集體焦慮。
絕味plus的出現(xiàn)，本質上是傳統(tǒng)鹵味品牌對“場景突圍”的一次試錯和嘗試。
想突破傳統(tǒng)鹵味局限，拓展消費場景。
但炸鹵品類需要教育市場的周期，休閑場景面臨茶飲都未攻克的流量轉化難題，堂食模式對供應鏈效率和門店運營的考驗遠超檔口店。
這些挑戰(zhàn)，既是絕味的“渡劫”，也是整個鹵味行業(yè)轉型的縮影。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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