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從30㎡街邊小店到400家連鎖，
遇見小面的擴張邏輯藏在哪些細節(jié)里？
門店數(shù)能增長、營收能上漲，前提是擴張模型跑得通。對于想在連鎖快餐里跑出規(guī)模的品牌來說，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、定價策略、運營場景的可復制性，才是硬通貨。
作為以重慶小面為主打的中式連鎖餐飲品牌，遇見小面自我定位為全人群、全時段、全場景。
1、小面只是起點，用30+SKU適配客群
遇見小面的產(chǎn)品包含特色小面、小鍋冒菜、抄手系列、米飯系列、擼串系列、特色小食及產(chǎn)品飲料，共30~40SKU，有辣和不辣的產(chǎn)品，實現(xiàn)不同城市、客群的適配。
2、13元起步、主食均價22元，用平價策略搶人
根據(jù)招股書，遇見小面的主食介于13~35元，2024年下調(diào)定價后的平均價格為22元，顯著低于行業(yè)內(nèi)28元的人均堂食價格。
3、全時段覆蓋，測試24小時營業(yè)
在2018年，遇見小面就開始探索24小時營業(yè)，提供早餐、午餐、下午茶、晚餐和夜宵。截至目前，共有47家餐廳實行24小時營業(yè)。
4、商圈適配高，商場到樞紐全覆蓋
遇見小面門店布局覆蓋購物中心、寫字樓、住宅區(qū)、學校、展覽館、景區(qū)及交通樞紐等多元化場景，以適應(yīng)不同人流密度與消費動機。
5、門店模型輕，投資回收15.2個月
遇見小面的門店面積，通常介于100~150平方米，在內(nèi)地新開一家餐廳的前期開支介于70萬及90萬之間，直營餐廳的首次收支平衡為開業(yè)后2個月，平均投資回收期為15.2個月。
6、雙輪驅(qū)動，標準化管理體系支持復制
除了直營拓展外，遇見小面還在2019年開展特許經(jīng)營業(yè)務(wù)，直營門店和特許經(jīng)營門店均實行總部集中化管理。
遇見小面的創(chuàng)始人之一宋奇曾有麥當勞與百勝餐飲的工作履歷，從第一家門店開始就將標準化管理運用至門店。遇見小面在所有餐廳建立“賽馬體系”，并探索AI及先進技術(shù)于餐廳管理。
穩(wěn)健擴張是遇見小面的步調(diào)。2014年~2021年，以100家門店做店型研究，第2個100店做城市擴展；2023~2024年，第3個100店做規(guī)模擴張。
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三駕馬車驅(qū)動擴張
遇見小面能否完成上市長跑？
遇見小面未來發(fā)展的“三架馬車”，分別是下沉低線市場開店、探索海外市場開店，加大特許經(jīng)營模式開店。
1、下沉市場打開增量空間，模型復制性初步驗證
近年來，遇見小面加速向低線城市滲透。二線及以下城市門店占比從2022年的17.65%提升至2024年的19.17%。
同時，低線市場的銷售波動相對更小。2024年，該區(qū)域同店銷售額僅下滑0.4%，遠低于整體4.2%的下滑幅度。
2、試水出海，香港是窗口也是試金石
2024年5月，遇見小面香港首店落地紅磡。日前宣布將品牌第400家門店設(shè)在西九龍高鐵站這一交通樞紐要地。將以在香港開設(shè)100家門店為長遠目標。
根據(jù)公司披露數(shù)據(jù)，香港門店日均銷售額為5.12萬元，訂單均價60.4元，翻臺率達6.8次，分別為一線城市門店的4.1、1.9和1.8倍。
盡管目前運營數(shù)據(jù)亮眼，但香港門店模式尚屬于早期，在700萬人口基數(shù)下推行百店戰(zhàn)略，仍面臨場地成本、客群穩(wěn)定性與本地化運營等諸多挑戰(zhàn)。
3、加盟體系擴張較慢，管理效率待驗證
遇見小面特許經(jīng)營門店從2022年的59家擴展到2024年的81家，但特許經(jīng)營門店的擴張速度慢于直營門店的擴張速度，還有部分門店從特許經(jīng)營轉(zhuǎn)向直營。
目前特許經(jīng)營商的數(shù)量為42家，近兩年新增16位加盟商，同時有10位加盟商退出�？梢�，遇見小面的加盟體系，仍然需要打磨。
此外遇見小面還曾嘗試第三方合營模式，卻最終于2023年上半年關(guān)閉，官方認為該模式不適用于高效體系化的發(fā)展方向。
4、三駕馬車已明確，執(zhí)行難度不容低估
遇見小面計劃在2025、2026和2027年，分別在中國及海外新開設(shè)約120至150家、150至180家、170至200家餐廳。
門店模型雖然具備可復制性，但在大規(guī)模擴張下，如何同步保障人才供給、管理標準化、產(chǎn)品穩(wěn)定性，將是長期考驗。
為了應(yīng)對這些擴張中的結(jié)構(gòu)性挑戰(zhàn)，遇見小面也在招股書中給出了自己的解法。
除了門店拓展外，遇見小面此次上市募集的資金還將用于數(shù)字化能力建設(shè)、品牌打造與會員體系優(yōu)化、對上游食品加工環(huán)節(jié)的投資收購等。進一步打通供應(yīng)鏈與管理鏈條。
小結(jié)：
遇見小面雖然獲得資本加持，卻不是被催熟的品牌。它用時間打磨連鎖模型，從小面切入延展多品類，從標準化到階段性擴張，一步步走到了資本市場門口。
當然，上市之路仍有諸多不確定性，連鎖擴張也遠不是終點。真正的考驗，或許才剛剛開始。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 張鐸
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