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5，營銷上：
借力“IP流量”，打造地標性餐飲名片
在信息爆炸的攻擊下，消費者的注意力也非常分散，品牌很難像過去一樣“一呼百應(yīng)”。因而無論是小品牌想要嶄露頭角，還是大品牌想要保持優(yōu)勢都并不容易，需要找到能將用戶集中起來的品牌信息新通路。
而付記禹州十三碗采取了借力高勢能IP的方法。高勢能IP即大家都在討論的內(nèi)容，所有人的關(guān)注度都集中在那里，注意力都被吸引過去，品牌也能有更多的討論、更多的好感度。
比如，大家都知道許昌有胖東來，要去逛許昌博物館，但卻不知道去許昌吃什么？
在這種情況下，付記禹州十三碗打出了“逛博物館，吃十三碗”“來許昌，吃禹州十三碗”的口號。在網(wǎng)絡(luò)以及大眾的口口相傳中，禹州十三碗逐漸成為了“本地人特別愛，外地人必打卡”的地標性餐飲名片。
綜合來看，付記禹州十三碗的核心就是要基于高勢能IP去建立和用戶的鏈接，進而去影響更多的人。
6，文化上：
融入地域文化元素，賦能品牌活力
隨著地方菜風口的來臨，越來越多的餐廳開始融入大量的地域元素，來憑借差異化的地方特色招攬顧客，增強品牌認知，以美食為載體，傳播地方文化。
付記禹州十三碗對于地域文化要素的融合也十分講究。
首先在裝修上，付記禹州十三碗巧用了傳統(tǒng)的文化元素，古色古香的軟裝陳設(shè)打造傳統(tǒng)農(nóng)家菜的視覺和體驗。裝飾上的桌椅板凳，采用木制結(jié)構(gòu)，將整體的形象塑造得自然真實。
進門的一樓大廳，設(shè)置了明檔廚房，從點餐到食物出爐都能清晰的看到，還有食材野菜“挑菜”區(qū)，擺放著市面上不多見的河南本土的迎季野菜，“煙火氣+明檔”展示氛圍感十足。
其次在文化上，付記禹州十三碗設(shè)置“方言墻”，比如“真齊整”“弄啥嘞”“可得勁兒”“真中”“俺給許昌等恁”.....讓顧客深度參與，體驗當?shù)氐拿袼罪L情和地域文化。在顧客進店以后，讓顧客360度的都能感受到餐廳的傳播信息，比如，禹州十三碗的起源，上菜順序，以及婚喪嫁娶需要的食物都展示了出來。
還將門店招牌菜、主要特色產(chǎn)品和承諾做成物料在店內(nèi)展示，來增強門店的信任背書。
小結(jié)：
尊古不泥古，創(chuàng)新不失宗。
走過百年風雨歷程，付記禹州十三碗憑借著對傳統(tǒng)工藝的匠心守護，市場變遷的敏銳把握和產(chǎn)品質(zhì)量的精雕細琢，走出了一條屬于老字號的發(fā)展新路。
在采訪最后付小娜提到，“餐飲業(yè)是一個有前途的行業(yè)，每一位創(chuàng)業(yè)者，餐飲企業(yè)家在內(nèi)心都應(yīng)該有一個信仰，不要放棄，要把企業(yè)文化以及事業(yè)傳承下去，每一家餐廳才有可能在我們共同的努力和培養(yǎng)下持續(xù)的發(fā)展壯大。”
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 侯碩麗 共2頁 上一頁 [1] [2]
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