老字號(hào)是時(shí)代發(fā)展的印記。在不少人心里，老字號(hào)代表著歷史傳承與文化積淀，是記憶，是情懷，也是鄉(xiāng)愁。如今，面對(duì)新市場(chǎng)、新業(yè)態(tài)和新消費(fèi)群體，不少老字號(hào)挖掘自身底蘊(yùn)，在保持傳統(tǒng)特色的基礎(chǔ)上融入新的消費(fèi)場(chǎng)景，煥發(fā)新活力。與此同時(shí)，也有一些老字號(hào)，或因產(chǎn)品跟不上時(shí)代、或因經(jīng)營(yíng)管理不善而被“摘牌”。老字號(hào)怎樣才能保持品牌活力，實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展？
近期，中華老字號(hào)的“一出一進(jìn)”引人注目。今年年初，商務(wù)部等五部門認(rèn)定382個(gè)品牌為第三批中華老字號(hào)，為老字號(hào)發(fā)展注入活力。而在去年年底，長(zhǎng)期經(jīng)營(yíng)不善的55個(gè)品牌被移出中華老字號(hào)名錄。
“新路春”是這次被移出名錄的品牌之一。記者在大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站上定位北京，搜索“新路春飯莊”，如今只有“峨嵋酒家地安門店”一個(gè)結(jié)果。門店服務(wù)員告訴記者，“這是同一家公司在運(yùn)營(yíng)，以前賣包子，現(xiàn)在已經(jīng)不做了”。
關(guān)于新路春曾經(jīng)的樣子，記者僅從網(wǎng)上找到的網(wǎng)友打卡筆記中略知一二——“這里原名新路春，30多年前是北京第一家引進(jìn)天津‘狗不理’包子的店，后來(lái)更名為新路春飯莊”。
有新加入的，有出列的，有留下來(lái)的，“進(jìn)進(jìn)出出”之間讓更多人意識(shí)到，老字號(hào)品牌不是“鐵飯碗”，不是終身制，只有順應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制、不斷推陳出新、更好滿足消費(fèi)需求的老字號(hào)企業(yè)才能長(zhǎng)紅。
為引導(dǎo)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)、優(yōu)秀民族文化和獨(dú)特技藝的老字號(hào)加快創(chuàng)新發(fā)展，商務(wù)部從2006年起在全國(guó)實(shí)施“振興老字號(hào)工程”。
2023年，商務(wù)部等五部門印發(fā)《中華老字號(hào)示范創(chuàng)建管理辦法》，明確中華老字號(hào)應(yīng)當(dāng)具備品牌創(chuàng)立時(shí)間在50年（含）以上、具有中華民族特色和鮮明的地域文化特征等條件；中華老字號(hào)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備主營(yíng)業(yè)務(wù)連續(xù)經(jīng)營(yíng)30年（含）以上、經(jīng)營(yíng)狀況良好、具有符合現(xiàn)代要求的企業(yè)治理模式、在所屬行業(yè)或領(lǐng)域內(nèi)具有較強(qiáng)影響力等條件。
中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、老字號(hào)工作委員會(huì)主任張麗君認(rèn)為，50年與30年的時(shí)間硬指標(biāo)要求，說(shuō)明通過(guò)審核的老字號(hào)品牌重視自身文化與品牌建設(shè)，而且自身在經(jīng)營(yíng)管理、產(chǎn)品和服務(wù)方面獲得了市場(chǎng)認(rèn)可。“相較于通過(guò)審核的老字號(hào)總量，沒(méi)有通過(guò)的品牌是少數(shù)。”張麗君告訴記者，未通過(guò)審核的企業(yè)主要是因?yàn)楫a(chǎn)品跟不上時(shí)代需求，其次是由于經(jīng)營(yíng)管理不善。
順勢(shì)而為不斷轉(zhuǎn)型
老字號(hào)發(fā)展至今，能夠一帆風(fēng)順的實(shí)屬少數(shù)，更多的老字號(hào)企業(yè)是在階段性市場(chǎng)轉(zhuǎn)折期中不斷尋求突破與發(fā)展。實(shí)現(xiàn)“百年傳承”而屹立不倒的老字號(hào)，一方面源于其精湛技藝造就的特殊產(chǎn)品或服務(wù)的稀缺性，另一方面靠的是自身不斷轉(zhuǎn)型升級(jí)，努力適應(yīng)市場(chǎng)需求的變化。
李連貴熏肉大餅是吉林省四平市的百年老字號(hào)�；厮堇钸B貴品牌走過(guò)的發(fā)展歷程，可以看到老字號(hào)在不同境遇中不斷克服困難、轉(zhuǎn)型升級(jí)的努力。
四平李連貴飲食服務(wù)股份有限公司董事長(zhǎng)溫亞龍告訴記者，上世紀(jì)90年代初期，李連貴品牌被大肆盜用，僅四平市就有數(shù)百家大小店面掛著李連貴招牌。“牌子倒了，隊(duì)伍散了，單位也幾乎黃了。”1996年，他受命擔(dān)任當(dāng)時(shí)的國(guó)營(yíng)李連貴風(fēng)味大酒樓總經(jīng)理時(shí)，企業(yè)已連續(xù)虧損3年，170多名職工已經(jīng)半年領(lǐng)不到工資。
“上任的第一件事就是維權(quán)打假。”溫亞龍說(shuō)，在相關(guān)部門幫助下，450多家侵權(quán)店被取締，企業(yè)奪回了品牌陣地，扭轉(zhuǎn)了經(jīng)營(yíng)頹勢(shì)。
擺脫困境的李連貴品牌走向正軌后，成立了知識(shí)產(chǎn)權(quán)部，還自籌資金注冊(cè)了商標(biāo)，這些富有前瞻性的工作為企業(yè)后續(xù)發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。“后來(lái)，李連貴的職工開(kāi)始漲工資、拿獎(jiǎng)金。”溫亞龍說(shuō)。
2002年，李連貴品牌又經(jīng)受了考驗(yàn)。因?yàn)槌鞘幸?guī)劃，位于四平市內(nèi)黃金地段的李連貴營(yíng)業(yè)大樓被拆遷。飯店沒(méi)了經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，170多名職工面臨失業(yè)。
經(jīng)過(guò)不斷摸索，溫亞龍?zhí)岢隽?ldquo;直營(yíng)自救 連鎖發(fā)展”的新理念，先是在職工中集資開(kāi)設(shè)直營(yíng)店，然后是將過(guò)去的守店經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)變?yōu)樽叱鋈ソ?jīng)營(yíng)，嘗試開(kāi)展連鎖加盟業(yè)務(wù)。經(jīng)過(guò)不懈努力，企業(yè)再次轉(zhuǎn)危為安。如今的李連貴已經(jīng)有300余家連鎖店。
作為近現(xiàn)代工商業(yè)發(fā)展較早的地區(qū)，廣東省匯集了數(shù)量眾多的老字號(hào)企業(yè)，創(chuàng)始于1880年的陶陶居就是其中之一。2021年陶陶居位于廣州的總店重裝開(kāi)業(yè)。從陶陶居提供的資料來(lái)看，這一門店起初的裝修計(jì)劃投資是3000萬(wàn)元，結(jié)果最終花費(fèi)總額達(dá)7000多萬(wàn)元。
問(wèn)及超預(yù)算重裝店面的原因，廣州陶陶居有限公司副董事長(zhǎng)尹江波表示：“因?yàn)槲覀兿胫噩F(xiàn)這個(gè)老字號(hào)的昔日榮光�？偟觊_(kāi)業(yè)當(dāng)天，一位70多歲的老阿姨說(shuō)，她自己和女兒都是在陶陶居舉辦的婚宴，希望孫輩喜事也在這里舉辦。”
廣式生活方式和茶點(diǎn)文化為什么能被不同時(shí)期的消費(fèi)者接受？答案或許可以在不斷尋求突破中找到。尹江波告訴記者，一直以來(lái)，陶陶居門店都會(huì)展示傳統(tǒng)的廣州老西關(guān)文化元素，并融合時(shí)尚元素創(chuàng)新呈現(xiàn)。從經(jīng)營(yíng)模式來(lái)看，陶陶居根據(jù)客群提供相應(yīng)的服務(wù)功能，劃分為商場(chǎng)店、街鋪店、高端商務(wù)店、宴會(huì)店等。
2023年9月陶陶居在上海龍之夢(mèng)開(kāi)出首家4.0版本新店，不僅堅(jiān)持現(xiàn)場(chǎng)制作食品，還將廚房改為明檔，讓路過(guò)的食客能直接看到廣式點(diǎn)心的制作過(guò)程。目前，陶陶居在全國(guó)有38家門店，主要集中在廣州、深圳、上海、北京、成都、廈門等城市。
從多家老字號(hào)的成長(zhǎng)路徑中我們可以看出，老字號(hào)不能抱著“老”的優(yōu)勢(shì)駐足不前，而是要在繼承和發(fā)揚(yáng)傳統(tǒng)的同時(shí)不斷適應(yīng)變化、轉(zhuǎn)型突破，以更好的狀態(tài)在市場(chǎng)上立足和發(fā)展。
不老秘方在于創(chuàng)新
作為行業(yè)里曾經(jīng)的佼佼者，老字號(hào)面對(duì)新的市場(chǎng)環(huán)境該怎樣尋求高質(zhì)量發(fā)展？幾位200歲左右的“老選手”用“新活力”給出了相同的答案，那就是不斷創(chuàng)新。
時(shí)尚、科技感、新產(chǎn)品、新消費(fèi)場(chǎng)景……這些關(guān)鍵詞與王老吉產(chǎn)生了奇妙的“化學(xué)反應(yīng)”。“盡管王老吉已經(jīng)196歲，但身處飲料行業(yè)的我們決定走一條兼具時(shí)尚與科技感的發(fā)展道路。”廣州王老吉大健康產(chǎn)業(yè)有限公司副總經(jīng)理葉繼曾說(shuō)。
葉繼曾介紹，王老吉首創(chuàng)“中草藥DNA條形碼物種鑒定體系”，將世界先進(jìn)的DNA條形碼技術(shù)用于原材料鑒定。另外，王老吉還發(fā)布多項(xiàng)研究成果，主導(dǎo)或參與多項(xiàng)國(guó)家、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定，其中，2019年發(fā)布的《涼茶飲料國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)》填補(bǔ)了行業(yè)空白。
“飲料行業(yè)的特點(diǎn)是消費(fèi)群體比較年輕。我們要與年輕消費(fèi)者建立起更深層次的情感連接，將品牌文化、中國(guó)傳統(tǒng)醫(yī)藥文化與數(shù)字技術(shù)等相結(jié)合，直接觸達(dá)消費(fèi)者。”葉繼曾說(shuō)，王老吉用數(shù)字技術(shù)打造王老吉元宇宙展示廳、荔小吉數(shù)字藏品等。同時(shí)，王老吉不斷打造“吉文化”概念，推出“姓氏罐+吉言罐+吉慶罐”系列產(chǎn)品，將飲料消費(fèi)行為向民俗、宴席等市場(chǎng)延伸，促進(jìn)新的消費(fèi)場(chǎng)景生成。
共2頁(yè) [1] [2] 下一頁(yè)
