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在校園團餐場景，去年海底撈在西安文理學院開出了首家校園火鍋店。有數(shù)據統(tǒng)計，麥當勞、肯德基校園店總數(shù)量已分別突破百家。瑞幸咖啡早已在高校開了超1000家門店。Manner、M Stand、NOWWA挪瓦咖啡、幸運咖、古茗、CoCo都可、蜜雪冰城、書亦燒仙草等“茶飲咖啡連鎖”也都遍布校園。
此外，連鎖餐飲品牌早早就布局了外賣團餐這個場景。早在2019年底，肯德基就布局團餐，推出了企業(yè)專送服務；而2020年開始，海底撈就推出了外賣火鍋團餐業(yè)務，面向家庭、企業(yè)、團隊聚餐等大型用餐場景。
3、優(yōu)勝劣汰，團餐“呼喚”社會餐飲
連鎖餐企為什么會現(xiàn)在進軍團餐？一方面是品牌為了無邊界拓展消費場景，尋找增量；一方面也是因為團餐客群的需求發(fā)生了變化。
隨著社會餐飲的滲透，團餐客群也有了更多選擇，比如食堂不好吃，就點外賣。逐漸地，團餐客群對品質要求也越來越高，團餐市場也要遵循優(yōu)勝劣汰。
華為食堂就對餐廳實行了末位淘汰制，如果華為員工覺得味道不好，這家餐館隨時會被換掉。
而隨著品牌餐廳、連鎖餐企“進軍”團餐 ，可能會加劇這種“淘汰”。
以前的食堂都是按品類來，比如賣麻辣燙的、快餐的、酸湯火鍋，都是個體戶或小品牌經營 �，F(xiàn)在連鎖餐企進入，品牌勢能更強，不管是流程、效率、品質還是服務，都更成熟。
但，這么多年團餐場景都是以個體戶檔口的形式存在，為什么？連鎖餐飲進軍團餐，模型能跑通嗎？
不少學生聽說海底撈開校園食堂店表示，如果開到自家學校，肯定會去吃的，但也有點兒擔心，會不會很貴？
當連鎖餐飲進入“團餐場景“，能不能充分發(fā)揮連鎖餐飲的優(yōu)勢，讓學生喜歡、讓企業(yè)員工喜歡，這需要時間的驗證。
4、食堂檔口“品牌化”，餐飲無邊界時代來臨
高校餐飲、企業(yè)食堂近兩年餐飲品牌化趨勢明顯，原本較為封閉的校園、企業(yè)餐飲市場，競爭環(huán)境也越來越趨向社會餐飲。
隨著越來越多連鎖餐企進入團餐市場，團餐企業(yè)可能會像以前的商業(yè)綜合體一樣，肯定首選有吸客能力的，即海底撈等品牌餐企。
如果未來品牌的團餐模型跑得順利的話，很可能出現(xiàn)“食堂檔口品牌化”的現(xiàn)象。比如食堂的水吧，可能都是一點點、瑞幸、星巴克這些連鎖茶飲；快餐都是張亮麻辣燙、大米先生、肯德基等；餐廳可能會有西貝、慫火鍋……
不過，連鎖餐企要是想攫取其中紅利，還需要有硬實力。目前海底撈的打法是先是開單店，打磨單店模型，等模型打磨好了，迅速在全國高校乃至全國的中大型企業(yè)食堂放開。
據了解，在今年10月24日，小米食堂和海底撈正式簽約。將在2025年元旦在北京小米科技園開業(yè)，這也是海底撈在北京的首家企業(yè)火鍋。
至此，餐飲的“無邊界時代”可能會來臨，就像社會餐飲的生態(tài)一樣，有一眾連鎖品牌餐飲，同時一些個體戶的生意也很好，各自都有“生存空間”。
小結：
此前，社會餐飲和團餐，似乎涇渭分明，彼此在自己的市場里廝殺。
而如今，海底撈先后“牽手”華為、比亞迪、小米，開企業(yè)火鍋店。更有一批連鎖餐企紛紛“占領”學校、企業(yè)，攫取“團餐”場景的增量。
當然，紅利與風險并存，團餐顧客在用餐時間、用餐需求等方面，都與大眾餐飲有著一定的區(qū)別，如何進行精細化運營，是擺在連鎖餐企面前的挑戰(zhàn)。
畢竟，誰有硬實力，誰才有機會啃下這塊“蛋糕”。
來源：職業(yè)餐飲網 許小朵 共2頁 上一頁 [1] [2]
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