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對(duì)于Just Thai的關(guān)店，不少上海網(wǎng)友表示不舍。“為什么離開(kāi)上海了，那么好吃也不貴”“我心目中最好吃的泰式火鍋，每年總要去吃一兩次，真的悲傷”“一代頂流落幕，是心中泰式火鍋的天花板了”……
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小眾的泰式火鍋，正在被拋棄？
Just Thai的收縮令人遺憾，但更讓人好奇的是，泰式火鍋品類現(xiàn)在怎么樣了？
2018年前后，乘著海底撈成功上市的“東風(fēng)”，火鍋品類變得更加炙手可熱，泰式火鍋也憑借酸鮮辣、異域風(fēng)、年輕化等差異化特色，成功從一眾火鍋品類中冒尖。
集漁泰式海鮮火鍋、香漫谷、生如夏花、突卡突卡、Just Thai、四面泰等品牌持續(xù)涌現(xiàn)，并成為不少城市的網(wǎng)紅餐廳。
以集漁為例，其從川式火鍋的大本營(yíng)成都“殺”出，而后擴(kuò)張至全國(guó)。巔峰期的集漁門店每天下午四點(diǎn)開(kāi)始排隊(duì)，曾創(chuàng)下四川全省門店單日排隊(duì)31266桌的世界紀(jì)錄……
又如，2020年，四面泰在上海萬(wàn)象城開(kāi)出首店，隨后開(kāi)進(jìn)環(huán)貿(mào)iapm、太陽(yáng)宮等熱門商場(chǎng)，開(kāi)業(yè)時(shí)門店經(jīng)常排隊(duì)3-4小時(shí)，被譽(yù)為“魔都泰式火鍋?lái)斄?rdquo;。
然而，泰式火鍋火了沒(méi)幾年就開(kāi)始勢(shì)能下滑，核心原因是同質(zhì)化嚴(yán)重。冬陰功、椰奶雞湯等鍋底已經(jīng)很難進(jìn)行大的創(chuàng)新，咖喱黃炒蟹、泰式炭燒豬頸肉、泰式奶茶等經(jīng)典泰國(guó)美食也幾乎成為所有泰式火鍋店的標(biāo)配。
泰式大排檔的崛起也在一定程度分流了泰式火鍋的客流。
比如，泰式火鍋的頭部品牌集漁，近年來(lái)已將重心轉(zhuǎn)向其2020年創(chuàng)立的子品牌“小小集漁·泰式大排檔”。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，截至7月8日，集漁在全國(guó)擁有超110家門店，其中，小小集漁超60家，集漁泰式海鮮火鍋超50家，泰式大排檔占比超過(guò)泰式火鍋。
創(chuàng)立于2021年的迷你椰·泰式大排檔，僅用了2-3年的時(shí)間，便在上海、武漢、北京、成都等地開(kāi)出超300家門店。
如今，在東南亞菜賽道下，泰式大排檔品牌的勢(shì)頭已在一定程度上超越泰式火鍋。
紅餐產(chǎn)業(yè)研究院發(fā)布的《東南亞菜發(fā)展報(bào)告2024》顯示，東南亞菜類目下，門店數(shù)前三的品牌均為泰式大排檔，比如迷你椰、·泰式大排檔、超級(jí)泰·泰式麻辣燙、小小集漁·泰式大排檔等，迷你椰和超級(jí)泰的門店數(shù)均破百家。
相比泰式火鍋，泰式大排檔贏在：更低的客單價(jià)，以及更靈活的門店模型。泰式火鍋門店往往開(kāi)在商場(chǎng)、開(kāi)大店，而泰式大排檔幾十平米即可開(kāi)店，商場(chǎng)店、街邊店都可，總體開(kāi)店成本比較更低。
在爭(zhēng)奪泰國(guó)菜受眾時(shí)，高客單價(jià)的泰式火鍋略顯“吃虧”。泰式火鍋雖然盡力做到了產(chǎn)品結(jié)構(gòu)豐富，囊括火鍋、正餐、小吃、飲品、甜品等產(chǎn)品，但客單價(jià)普遍在百元以上，而泰式大排檔同樣包含豐富的產(chǎn)品線，人均卻只要幾十元，不少泰式大排檔品牌還在門店中推出冬陰功小火鍋，進(jìn)一步分流泰式火鍋的消費(fèi)者。
最后，泰式火鍋相對(duì)比較小眾，也是一批品牌發(fā)展受限的原因之一。
回到Just Thai，不難發(fā)現(xiàn)，早年一批泰式火鍋?zhàn)呔W(wǎng)紅火鍋的路線，通過(guò)吃火鍋賽道發(fā)展的紅利順風(fēng)順?biāo)撕脦啄�。短時(shí)間內(nèi)，它們可以通過(guò)引入新品種、新食材、新?tīng)I(yíng)銷，吸引到一批顧客。
但隨著近兩年投資“熱錢”的撤離，以及網(wǎng)紅餐飲的退潮，網(wǎng)紅泰式火鍋店終究還是火鍋店，不能一直當(dāng)網(wǎng)紅拍照打卡點(diǎn)。品牌想要長(zhǎng)久走下去，還是要修煉內(nèi)功，同時(shí)積極順應(yīng)市場(chǎng)變化做出調(diào)整。
來(lái)源：紅餐網(wǎng) 蕭霖 共2頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2]
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