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03
政策推動，各行積極跨界餐飲
“火拼”局面一觸即發(fā)
對便利店、商超等零售業(yè)而言，餐飲無疑是塊“香餑餑”。
一方面，餐飲業(yè)務(wù)給便利店們帶來了極高的利潤。日資便利店40%-60%的營業(yè)額都來自于鮮食。中國連鎖經(jīng)營協(xié)會發(fā)布的報告顯示，7-11在中國市場的鮮食商品的銷售占比40%，毛利占比達60.4%。
為了獲取更高的業(yè)績，便利店已經(jīng)將觸角伸到了一日三餐。更有甚者，全家5.0版本甚至已經(jīng)占領(lǐng)了早餐、午餐、下午茶、晚餐和宵夜這5個時間段。
另外，商超借力低價餐飲來解決“流量之痛”。新零售專家鮑躍忠表示：“現(xiàn)在很多超市通過增加餐飲業(yè)務(wù)來解決困難。餐飲高頻且剛需，能夠解決客流不足的問題。“
相較于餐飲業(yè)本身，商超便利店等零售品牌跨界做快餐，一大優(yōu)勢就是擁有天然的品牌效應(yīng)。另一優(yōu)勢就是供應(yīng)鏈，比如在米面糧油方面已經(jīng)擁有成熟供應(yīng)鏈。還有一些便利店企業(yè)甚至自建供應(yīng)鏈，比如羅森自建了中百大廚房，Today便利旗下天翼鮮食食品有限公司等。
“說跨就跨”的背后，也離不開政策的大力支持。
此前，內(nèi)參君在一文中提到，最近半年，國家相繼出臺了多項針對餐飲的利好政策。
比如，5月10日，上海在2023年12月起施行的《食品經(jīng)營許可和備案管理辦法》的基礎(chǔ)上，施行《上海市食品經(jīng)營許可和備案管理實施辦法》，取消了對如拍黃瓜、泡茶等簡單制售行為的專間設(shè)置要求，進一步放寬餐飲企業(yè)限制條件，刺激消費活力。
各行各業(yè)積極跨界餐飲，首先入局的就是咖啡、甜品，以及快餐等門檻較低，體量較輕的賽道。尤其是小成本、小利潤的快餐門店們，正面臨“強敵環(huán)伺”的局面。
04
快餐賽道何時能“卷到頭”？
一面頂著業(yè)內(nèi)“處處9.9元”的極卷壓力，另一面又是各行各業(yè)的“跨界打劫”。快餐賽道，難之又難。
一位從業(yè)者表示：“餐飲的競爭對手越來越多了，給一些沒有創(chuàng)意的剛需型餐飲，帶來很大的打擊。”尤其在最近一年左右，許多快餐店陷入了一味的價格戰(zhàn)，面對便利店這類“低價強敵”時，更是乏善可陳。數(shù)據(jù)顯示，2023年1-4月，快餐門店的存活率只有55%，低于大部分其他品類。
在“對戰(zhàn)”便利店等跨界業(yè)態(tài)之時，傳統(tǒng)的夫妻老婆店，在產(chǎn)品研發(fā)、品控、價格等方面幾乎無“還手之力”。更遑論餐飲小白們，極有可能只能進場“送人頭”。用傳統(tǒng)的邏輯做快餐，幾乎難有生路。如果不希望被“收割”，必須打破當(dāng)下的價格圍城，做出差異化。
“價格戰(zhàn)不會停下來，只會更高級。”一位快餐老兵告訴內(nèi)參君。
換句話說，如今快餐行業(yè)的競爭維度早已升級，不是一家簡單的門店之爭，而是背后一整套供應(yīng)鏈、運營系統(tǒng)的競爭。價格戰(zhàn)還會持續(xù)，無論是便利店們的“平價食堂”，還是必勝客們的“平價餐廳”，都是一種降維打擊。
薩莉亞式的“極致性價比”受到了極大的推崇，不可忽視的是，它是建立在“極致的供應(yīng)鏈”，以及“極致的運營模型”之上。也就是邁克爾·波特提到的“總成本領(lǐng)先”戰(zhàn)略。以高效且規(guī)�；纳a(chǎn)，最大限度地降低成本，保證高性價比的同時，也保證了優(yōu)質(zhì)的體驗。
能夠在便利店等跨界“強敵”的圍攻下闖出來的，一定是高品質(zhì)、高性價比、有特色的“六邊形品牌”。
來源：餐飲老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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