3、小食堂產(chǎn)品已上線(xiàn)“外賣(mài)平臺(tái)”
目前，7-11小食堂有2個(gè)出餐區(qū)，分別為鮮食產(chǎn)品區(qū)，售賣(mài)關(guān)東煮、蒸包等；還有另設(shè)的小食堂現(xiàn)制產(chǎn)品區(qū)，賣(mài)“線(xiàn)上”下單的現(xiàn)做產(chǎn)品。
出餐模式和麥當(dāng)勞、肯德基類(lèi)似，只能線(xiàn)上點(diǎn)單然后到專(zhuān)屬區(qū)域取餐，顧客可以堂食、可以外帶。
而職餐記者發(fā)現(xiàn)，7-11小食堂的現(xiàn)做產(chǎn)品，在美團(tuán)外賣(mài)平臺(tái)上也已上線(xiàn)，還有滿(mǎn)29-10元的券可以使用。
用“現(xiàn)做”“堂食”不斷加碼，
便利店開(kāi)始明“搶”快餐生意？
因?yàn)?ldquo;鮮食”熱賣(mài)和受顧客的歡迎，為了迎來(lái)進(jìn)一步的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，很多便利店品牌都開(kāi)始不斷加大“鮮食”的占比。
而一日三餐必吃的“快餐”，就成了大部分便利店盯上的香餑餑。
7-11這次直接把“麥肯”的西式快餐搬到門(mén)店，還定位為“小食堂”。
來(lái)勢(shì)洶洶的一波大動(dòng)作，是否會(huì)“攪局”如今已經(jīng)內(nèi)卷嚴(yán)重的快餐市場(chǎng)？
1、定位“小食堂 ”，正式殺入快餐賽道
據(jù)《2021-2022年中國(guó)便利店發(fā)展報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，便利店的鮮食毛利率在35%至60%之間，遠(yuǎn)高于其他商品。
這也讓一批便利店品牌在不斷拉大餐飲在門(mén)店中的占比。
像是從2021年開(kāi)始，便利蜂就嘗試在門(mén)店賣(mài)8塊錢(qián)一碗的現(xiàn)煮面和各式性?xún)r(jià)比極高的蓋飯；全家便利店在去年5月宣布開(kāi)始實(shí)施“一日五餐”策略，增設(shè)了“熱氣小灶”鮮食吧臺(tái)，推出現(xiàn)煮現(xiàn)做的全家撈面、牛肉湯泡面等產(chǎn)品。
但以往便利店們還是以“零售”為主，暗地里默默增加“鮮食”，慢慢蠶食“快餐市場(chǎng)”。
而如今7-11直接開(kāi)出“小食堂”首店，定位從便利店變成快餐模式店。
用較小面積的門(mén)店、現(xiàn)烤現(xiàn)做的新鮮產(chǎn)品、極簡(jiǎn)的套餐搭配及足夠便利的選址正式與快餐店宣戰(zhàn)。
從其“小食堂“的定位也可以看出其野心還不止步于目前的西式快餐，如果模型走得通，未來(lái)產(chǎn)品可能會(huì)涉獵更廣，目標(biāo)是成為白領(lǐng)及社區(qū)顧客一日三餐的食堂。
2、做0.5-1公里的餐飲生意，用“便利”截流其它快餐廳
便利，是7-11們最大的殺手锏。
都說(shuō)餐飲外賣(mài)做的是“3公里”的生意，餐廳門(mén)店做的是“1.5公里”的生意，那便利店做的就是最后1公里甚至是0.5公里的生意。
它們開(kāi)在公司寫(xiě)字樓下、社區(qū)家門(mén)口、地鐵口，每一個(gè)點(diǎn)位都是人流高密度的區(qū)域，點(diǎn)位覆蓋又密又廣，還能開(kāi)到很多快餐店開(kāi)不到的地方。
像是很多CBD商圈或者核心辦公區(qū)，寸土寸金的選址讓很多快餐店望而卻步，甚至很多寫(xiě)字樓下是沒(méi)有店鋪可以開(kāi)餐飲的，但是這些核心區(qū)辦公樓下一定會(huì)有7-11這樣便利店的存在。
離顧客更近，效率更高，價(jià)格便宜實(shí)惠，口味上又和其他快餐廳現(xiàn)做得相差不大，顧客自然會(huì)選擇離自己比較近的地方就餐。
3、用“現(xiàn)做現(xiàn)烤”+“高性?xún)r(jià)比”，打破快餐店的護(hù)城河
以往像7-11、羅森這樣的日式風(fēng)格的便利店，在產(chǎn)品上多以冷鮮飯團(tuán)等為主，微波爐復(fù)熱之后食用。
但中國(guó)食客更喜歡“熱食”，中午或者晚上想吃一頓熱乎乎的飯菜，這讓便利店與快餐店有了“口味”上的區(qū)隔。
但如今便利店也開(kāi)始“現(xiàn)做、現(xiàn)烤、現(xiàn)炸”，這與部分快餐品牌在口味和產(chǎn)品上的差異化越來(lái)越小。
甚至有網(wǎng)友評(píng)論說(shuō)7-11小食堂的咖喱豬排飯要比其它品牌門(mén)店的還好吃，而且牛肉漢堡套餐比麥當(dāng)勞的要便宜很多。
“現(xiàn)做”的產(chǎn)品，加之實(shí)惠的價(jià)格，不僅打破了快餐店的口味護(hù)城河，甚至超越快餐廳，成了顧客更好的選擇。
4、用西式快餐切入，供應(yīng)鏈和客群足夠“成熟”
而7-11小食堂與以往的便利店選擇的產(chǎn)品不同，沒(méi)有選擇像是面、飯這樣的中式快餐。
它另辟蹊徑選擇如可頌、漢堡、塔可這樣的西式快餐。
因?yàn)橹惺娇觳驮诳谖渡线�是有較強(qiáng)的壁壘，但西式快餐無(wú)論從供應(yīng)鏈上，還是固定忠實(shí)客群上，都已經(jīng)相對(duì)成熟。
憑借便利店的大體量拿到議價(jià)權(quán)，把西式快餐的價(jià)格降下來(lái)，更容易被食客接受。
如果慢慢養(yǎng)成用戶(hù)到便利店解決一日三餐甚至五餐的習(xí)慣，未來(lái)可以拓展更多品類(lèi)，真正成為顧客的“小食堂”。
總結(jié)：
職餐記者看到某位餐飲老板近日評(píng)論說(shuō)，“如今沒(méi)有淡季，因?yàn)樘焯於际堑?rdquo;。
的確，隨著消費(fèi)降級(jí)，各行各業(yè)的生意都很難做，加重了內(nèi)卷和廝殺。
而如7-11這樣的跨界選手，不僅解決了快速出餐和新鮮現(xiàn)做的問(wèn)題，還擁有著足夠的便利優(yōu)勢(shì)和體量?jī)?yōu)勢(shì)，這也無(wú)疑再一次提醒我們，勁敵不僅越來(lái)越多，還越來(lái)越強(qiáng)，唯有更強(qiáng)，才能向上生長(zhǎng)。
你如何看待7-11開(kāi)“小食堂”？
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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