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“網(wǎng)紅”不難做，長(zhǎng)紅挺難！
松軟的舒芙蕾，加上奶油，加上水果，這是一款怎么做都不會(huì)難吃的產(chǎn)品，除非天賦異稟。
偏日系的裝修風(fēng)格，總讓人多了幾份“小確幸”的聯(lián)想，加上透明櫥窗里，擺滿了點(diǎn)綴著繽紛水果的陳列，情緒價(jià)值拉滿，怪不得有品牌，20平的小店月營(yíng)業(yè)額能沖到60萬元。
在“拿捏”年輕消費(fèi)者這一部分，這些品牌做得非常到位，顏值在線，產(chǎn)品不難吃，情緒價(jià)值拉滿，同時(shí)作為社交貨幣的成本還不高。
與此同時(shí)，還符合了烘焙、甜品賽道一個(gè)重要的趨勢(shì)——小，門店更小，產(chǎn)品更小，負(fù)擔(dān)更小，減肥減脂的壓力更小。
但風(fēng)很大的舒芙蕾真的是門好生意嗎？能把烘焙甜品賽道再炒熱嗎？
一個(gè)周四傍晚8點(diǎn)，內(nèi)參君造訪了開在上海日月光中心的fufuland。這商場(chǎng)見證了不少烘焙品牌的興衰，例如曾經(jīng)大排長(zhǎng)隊(duì)的虎頭局，還有現(xiàn)在仍在大排長(zhǎng)隊(duì)的the Roll'ING手作瑞士卷，起起伏伏，故事頗多。
此時(shí)的fufuland已經(jīng)沒有了往日的排隊(duì)盛況，內(nèi)參君買了草莓和晴王葡萄兩個(gè)舒芙蕾，找了個(gè)地方品嘗后，讓我有種“換湯不換藥”的穿越感。早在八九年前的上海，就流行過很網(wǎng)紅的乳酪包，還是面包+乳酪+水果的老組合。
回到整個(gè)品類來看，這兩年略微出圈的烘焙、甜品品牌大多是單品驅(qū)動(dòng)模式，從麻薯到貝果，再到生吐司。
這種模式可操作性很強(qiáng)，只要加點(diǎn)噱頭，略微“炒作”，就能很快起勢(shì)，占領(lǐng)社交媒體。
但精簡(jiǎn)的產(chǎn)品也意味著消費(fèi)者的選擇變少，吃一兩次就沒有新鮮感了。加上沒有宣發(fā)后，流量變少，新客減少，復(fù)購(gòu)跟不上，后續(xù)產(chǎn)品沒爆點(diǎn)，“網(wǎng)紅”不長(zhǎng)紅，關(guān)店潮就此來襲……相似的路徑已經(jīng)輪回了好多次。
當(dāng)然，最理想的狀況還是品牌既有大單品傍身，又有豐富的產(chǎn)品線，滿足各類消費(fèi)者的需求，但這要求品牌要穩(wěn)，要修煉內(nèi)功，要在時(shí)間長(zhǎng)河里不斷試錯(cuò)、跋涉。
但也有品牌刻意或不刻意地追求短期效益，趁著門店爆掉，盈利不錯(cuò)，快速擴(kuò)張，像滿天星一樣散布大江南北，先把前幾個(gè)月的錢掙掉，后面的事后面再說。
這或許也是烘焙賽道近幾年“陰雨不斷”，閉店品牌越來越多的原因吧。
來源：餐企老板內(nèi)參 七飯 共2頁 上一頁 [1] [2]
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