來源：餐飲老板內參 余從
01
6點開始營業(yè)
咖啡店開啟“高考作息”
“正式成為今年第一批5點40分就營業(yè)的咖啡店！”
2月節(jié)后開工，連鎖咖啡品牌銀流咖啡Sliver Coffee的聯合創(chuàng)始人許大喵，在個人小紅書賬號分享自品牌開年后的動態(tài)。她寫到：我們的主力員工也回歸了，明天開始正式5:40就營業(yè)，成為上海最早營業(yè)的咖啡店！
許大喵經常在小紅書上分享咖啡行業(yè)相關內容，其中不少是和“趕早”有關的。
比如今年1月22日早上6:05，她給合伙人微信發(fā)了幾張圖，是其他幾家咖啡店的介紹頁面，她早起在外賣平臺瀏覽一圈，截屏了其他門店的介紹頁面，她跟合伙人說：人家也6點營業(yè)，而且其實挺便宜的，優(yōu)惠券還能膨脹至5.5（元）。
許大喵在小紅書總結：現實中，龜兔賽跑時，兔子并不會睡覺……不能6點前醒來的人，就不知道6點整的時候原來這么多同行在干活。
越來越多咖啡店提早開始營業(yè)時間。
許多開在寫字樓下的星巴克，營業(yè)時間變成了早七晚七，跟打工人的工作時間同步。杭州一家星巴克更甚，每天早上6點半開始營業(yè)，至晚上10點打烊，一天營業(yè)時間長達15.5個小時，被稱為“杭州最勤奮的咖啡店”。
在大眾點評上搜索發(fā)現，一二線城市中，除了前面提到的星巴克，Tims、Manner、瑞幸咖啡等多個主流連鎖咖啡品牌，均步入“早間檔”行列。
不少定位小眾精品咖啡的主理人，也將營業(yè)時間往前提，調整為“早+中”。
整體上來看，最早一波的咖啡店，基本上6:00-6:30就開始營業(yè)了。到上午8點，幾乎半數以上咖啡店都已經開始營業(yè)。而這時候，許多奶茶店還在準備中。
02
更接近“早八”，更接近剛需
咖啡店提前開始營業(yè)時間，很明顯就是奔著早餐場景來的。不過，咖啡店買早餐也不是什么新鮮事。早在一兩年前，一些咖啡店就開始加入傳統(tǒng)中式早餐，比如“油餅包燒麥+咖啡”、“腸粉+咖啡”等，來發(fā)力早餐場景。
到今天，“咖啡+傳統(tǒng)中式面點”的套餐不再是主流，但比起一年前靠“標新立異”講故事的套餐，咖啡店在做早餐這件事上更努力，也更多元常態(tài)化了。
除了提早開始營業(yè)時間，許多咖啡品牌也在產品上發(fā)力，推出價格上頗具吸引力的早餐套餐，來吸引消費者。
套餐類型A：正價咖啡+X元，加一個烘焙產品
星巴克是咖啡品牌中比較早開始做早餐的一個。早在2020年，品牌便在上海做試點，推出“15/19元限時套餐早餐特惠”。15元套餐主要為面包甜品（冷食）+奶、19元則是三明治（熱食）+奶，此外，消費者也可以在正價購買任意咖啡的基礎上，另加5/9元，選購三明治、可頌等烘焙產品。這一套餐后期逐步覆蓋到全國，被網友封為星巴克性價比之王。
2023年2月開始，星巴克下架“15/19元限時套餐早餐特惠”，保留正價選購咖啡后加5/9元選購三明治、可頌等烘焙產品的“組合折扣”。
消費者發(fā)現，相較于先前的早餐套餐，現在購買同樣產品的價格有所提高。加5/9元選購的菠蘿包、三明治等烘焙產品，和門店正價零售的烘焙產品，雖然是一個名字，但是體積更小�；蛟S是得益于先前消費習慣的養(yǎng)成，消費者依舊不少。
以北京某寫字樓下星巴克為例，在早高峰開始前，店員會提前將早餐套餐中出現的特定幾款餐品都準備一些，在烤箱中加熱后打包、裝袋，并在這些紙袋里都提前放上咖啡托。門店收到早餐套餐訂單，做出咖啡后，再將咖啡放到相應的紙袋里，完成打包，提高效率。
套餐類型B：多款咖啡和多款烘焙的隨意組合，套餐價格浮動
Tims是另一個在早餐場景特別突出的咖啡品牌。貝果、咖啡兩條業(yè)務線齊頭并進，使品牌發(fā)力早餐場景具備天然的優(yōu)勢。TIMS點單小程序中，早餐套餐分為四類，基礎價格從19.9元到50元不等。
Tims烘焙產品主要是貝果，也包含少量的堿水結等其他產品。相對來說，TIMS是烘焙產品細分類目上做得最精細的。貝果可以選擇是否加熱，也可以選擇其中奶油芝士的分量與類型，不要還是一份或是兩份，原味還是減脂。
套餐類型C：咖啡和烘焙固定搭配，套餐價格固定
上個月，麥當勞中國隆重宣布推出全新15元現磨咖啡早餐組合，麥當勞官方表示，該價格套餐將長期執(zhí)行，已在3300多家麥咖啡門店上新。
15元現磨咖啡早餐組合提供多種搭配選擇，包括兩款麥咖啡鉑金豆現磨咖啡（鉑金奶鐵、鉑金美式）與三款麥滿分（吉士蛋麥滿分、大脆雞排麥滿分、火腿扒麥滿分）。早餐時段通過麥樂送平臺購買15元現磨咖啡早餐，還可享受配送費優(yōu)惠。
為了發(fā)力這一套餐，麥咖啡還在上海靜安寺開出快閃店，且在直播電商平臺大力發(fā)放相關優(yōu)惠券。
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