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餐飲首次從“線上零售轉(zhuǎn)向線下實體門店”，新模式能成嗎？
這幾年，有自身體量和供應(yīng)鏈的餐企，都在進(jìn)行線上零售端的嘗試。
而像麻六記酸辣粉這樣從線上零售轉(zhuǎn)向線下開實體門店還未曾有，它算是最先一批吃螃蟹的。
究竟為何它會開出實體門店，而這背后的商業(yè)模式又給我們怎樣的啟發(fā)？
1、開酸辣粉線下店的“底氣”，來自線上銷售額已突破1個億
“家人們，抱歉，酸辣粉已經(jīng)斷貨，暫時沒有庫存，還不能上架!”，從去年2月份開始，在麻六記的抖音直播間，酸辣粉就是一盒難求。
很多顧客都投訴自己買不到，甚至拍下預(yù)售也要等兩三個月。
從火爆程度可以看的出，麻六記的這個單品很受顧客歡迎。
而汪小菲近日也表示，“為什么會在1月8號這個日子，選擇在成都春熙路開一家麻六記酸辣粉店呢，由于幾大平臺的支持，讓麻六記酸辣粉從上線的第一天到去年年底為止，銷售額就已經(jīng)突破9位數(shù)了，大家對麻六記的支持造就了麻六記探索從零售線上到線下經(jīng)營的全新商業(yè)模式，所以，我們決定把麻六記酸辣粉的大爆款引進(jìn)到線下門店來，以更好的形象給顧客、各區(qū)域的朋友們”。
汪小菲的這段話更好地解釋了麻六記為何要突然嘗試開線下門店，因為線上銷售額的突出表現(xiàn)，讓團(tuán)隊有底氣和信心嘗試線下這條新的掘金渠道。
2、用實體店的體驗做品牌支撐反哺“線上”
麻六記屬于正餐，想要走加盟路線鋪開全國遍地開花很難。
但除了把酸辣粉這樣的招牌單品做成零售產(chǎn)品謀求線上端的紅利，麻六記也盯上了線下實體店的賺錢渠道。
所以把“銷冠”酸辣粉做成快餐品牌，用實體店更好的產(chǎn)品體驗、服務(wù)體驗、品牌展示來慢慢走向全國。
然后繼續(xù)通過線下的好口碑，來繼續(xù)反哺線上，兩條腿走路渠道更廣，也有更多的可能。
3、“線上零售+線下門店”的商業(yè)模式，或許是未來餐飲新趨勢
對于餐飲企業(yè)來說，自己門店的招牌產(chǎn)品做成零售產(chǎn)品，登上各大電商平臺直播間并不在少數(shù)。
比如海底撈自己的電商平臺的一些火鍋招牌菜品，自己的自熱小火鍋等；亦或是西貝的奶酪包、西貝大棒骨等。
但把線上直播間賣得好的單品，嘗試線下開專門店的并不多，甚至可以說麻六記是開了餐飲業(yè)的先河。
這不禁給了很多餐飲人一些新思路，未來或許兩條腿走路才是趨勢。
一方面是有更多的盈利渠道去挖掘更多可能；另一方面對于品牌來說，線上+線下聯(lián)動，能更好地鋪開全國。
總結(jié)：
麻六記酸辣粉從線上走到線下的商業(yè)模式路徑，向我們傳遞一個信號：
餐企不妨把思路打開，不再只糾結(jié)于一種單一的堂食模式。
可以把正餐廳里賣得好的菜品拿到線上零售賣，如果銷售業(yè)績非常不錯，再走到線下開單品實體店。
形成一個以流量為鏈接點(diǎn)，打造“線上+線下”雙閉環(huán)的多元化融合模式。
一條腿走路的時代在慢慢落幕，未來的餐飲將是更加多元化的競爭。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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