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放下“身段”做副牌，
頭部餐企紛紛掘金“平價”賽道
推出副牌、探索新的增長曲線，已經(jīng)成為當(dāng)下餐飲企業(yè)發(fā)展的重要方向。而借助副牌打造平價定位，以高性價比爭取更多消費者。
包括西貝此次推出的新品牌，也是主打平價定位，在菜品和價格上與過往品牌形成差異化。
西貝方面稱，賈國龍小鍋牛肉是西貝在60-80元中段價格帶的重要布局。不同于西貝莜面村定位的中高客單，賈國龍小鍋牛肉以更具性價比的方式，補充了西貝的品牌矩陣，使其擁有更完整的消費者覆蓋梯度。
1、探索新增長曲線，頭部餐企爭相推副牌
今年以來，多家餐飲企業(yè)紛紛推出新副牌，包括海底撈、茶顏悅色、奈雪和喜茶等，都在近期進行了新布局。
例如海底撈在今年10月，推出子品牌“嗨撈火鍋”，首家門店開在了北京龍湖北苑天街。品牌主打牛肉品類，瞄準(zhǔn)了更加細分的火鍋生意。在菜品上，嗨撈火鍋以牛肉為核心，推出了牛五花、牛上腦、牛板腱等菜品，加上一些小吃、主食等，人均消費在60-80元左右。
茶顏悅色則在9月推出子品牌“古德墨檸”，主打檸檬茶品類。在門店風(fēng)格上，古德墨檸延續(xù)了茶顏悅色的新中式路線，產(chǎn)品包括青檸乳茶系列、青檸酒肆、青檸特調(diào)等，價格在15元-23元之間。
包括喜茶和奈雪，也先后盯上了新中式茶館的生意，在近期推出了新的子品牌，其中奈雪推出了新中式茶館“奈雪茶院”，價格集中在5元-21元；喜茶則推出了特色門店“喜茶茶坊”，售價在8-16元之間。
2、瞄準(zhǔn)平價定位，迎合消費力下滑趨勢
隨著餐飲消費力下滑、消費者對價格敏感度提高，越來越多餐業(yè)開始試水低客單價的新業(yè)務(wù)，這也成為行業(yè)發(fā)展的新趨勢。
從這些餐企推出的新品牌來看，基本主打的都是平價定位，通過對產(chǎn)品和服務(wù)進行精簡，實現(xiàn)高性價比。
拿海底撈推出的“嗨撈火鍋”來說，品牌提供的菜品相對精簡，沒有水果、小吃和粥品等，服務(wù)也相對簡化，采用“半自助式”自取模式。門店的客單價低至60元，比北京地區(qū)的海底撈人均消費便宜近3成，可以說非常親民。從10月份推出首店至今，嗨撈火鍋已在北京開出3家門店。
而之所以能夠做到平價，這與企業(yè)自身的供應(yīng)鏈優(yōu)勢緊密相關(guān)。例如海底撈、西貝等頭部企業(yè)，能夠借助自身的供應(yīng)鏈體系，快速孵化新品牌。而企業(yè)自身在產(chǎn)品打磨、成本和選址等方面的優(yōu)勢，也能夠幫助新品牌快速起勢，實現(xiàn)規(guī)�；瘮U張。
小結(jié)：
在市場競爭日趨激烈的當(dāng)下，越來越多餐飲企業(yè)開始推出新品牌，定位平價市場，來吸引消費者的注意。發(fā)展平價副牌，已經(jīng)成為餐飲企業(yè)探索第二增長曲線的共識。
隨著餐飲品類不斷走向細分，一些新興品類正在加速涌現(xiàn)，滿足消費者多樣化、個性化的需求。這個過程也將伴隨著許多機遇，能夠為餐飲人提供更多的發(fā)展機會和創(chuàng)新方向。
各位餐飲人，你們看好西貝的全新正餐副牌“賈國龍小鍋牛肉”嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 辰溪 共2頁 上一頁 [1] [2]
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