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大牌扎堆開“特色店”
餐飲人到底跟不跟？
“有心無力呀，想學(xué)，咱學(xué)不來，想跟也跟不起。且不說人家品牌勢能和傳播力度有多強，就說對升級裝修門店，前期投入的創(chuàng)意、人力、資金等等，哪一樣不是成本？所以這種主題店，只能是大品牌的玩法，我們小連鎖小店就羨慕羨慕，玩不起。”一位小餐飲店老板說道。
正如所言，對于餐飲品牌是否該推出“特色店”的事情，基于品牌定位、企業(yè)實力的不同，業(yè)內(nèi)其實也一直存在不同看法：
一方面，頭部餐飲品牌需要“主題店”、“特點店”、“旗艦店”等不同模式，來打造品牌勢能。
類似主題店的打造，基本是由頭部餐飲品牌推出的，而且他們這樣的探索，既有助于增強品牌生命力和市場活躍度，凸顯個性化和差異化，滿足年輕人多元化的消費需求；另外也在間接為品牌自身尋找和創(chuàng)新模式，借助品牌優(yōu)勢打造新店型。
從營銷角度看，不定期推出主題店、特色店會集中帶來一波流量，有存在的必要性。但是現(xiàn)在的品牌主題店大部分以單店爆火形式存在，帶來短期內(nèi)的熱度和生意。但是短期造勢大概不如常規(guī)門店生意穩(wěn)定，畢竟大部分特色主題店很難以獨立模式去規(guī)模開店，短期新鮮感過后，人們也會逐漸遺忘。
而另一方面，對于小連鎖、小餐飲而言，怎樣把生意做好、服務(wù)好更多顧客才是當下要解決的緊迫事情。而且，小本生意推出新店或者升級門店，都意味著付出更多的成本，這遠比推出一款產(chǎn)品的成本要高很多。
就像一款醬香咖啡，只要有市場需求就可以作為長期產(chǎn)品上架售賣，如果需求減少也能快速撤下。
來源：餐企老板內(nèi)參 糖仔 共3頁 上一頁 [1] [2] [3]
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