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“特色店開(kāi)店潮”背后：
小高潮、造勢(shì)短、長(zhǎng)尾效應(yīng)不明顯？
每一個(gè)主題店都不是空穴來(lái)風(fēng)，一定是品牌和團(tuán)隊(duì)有準(zhǔn)備的前提下，在適合的時(shí)間和地點(diǎn)推出。
其一，立足于品牌戰(zhàn)略。
海底撈今年以來(lái)開(kāi)始推動(dòng)大區(qū)制改革，直接把決策權(quán)下放，讓區(qū)域在產(chǎn)品和運(yùn)營(yíng)上，做到更多本地化和個(gè)性化嘗試，海鮮工坊、牛肉工坊就是借勢(shì)區(qū)域產(chǎn)品特色而推出的因地制宜的特色門(mén)店，通過(guò)打造不同的場(chǎng)景風(fēng)和產(chǎn)品風(fēng)，更直接精準(zhǔn)的面向市場(chǎng)和消費(fèi)群體。
比如說(shuō)，牛肉工坊中設(shè)置明檔現(xiàn)切、注重展現(xiàn)“鮮牛肉4小時(shí)配送到店”“1牛10吃”等賣(mài)點(diǎn)；海鮮工坊則把“全是活鮮，現(xiàn)挑現(xiàn)選”的招牌打出來(lái)，主打一個(gè)“鮮”趨勢(shì)。
從花式搶人、夜市擺攤、露營(yíng)餐廳、到進(jìn)高校開(kāi)店，推出低價(jià)火鍋?zhàn)悠放�、再到不同主題風(fēng)格門(mén)店，海底撈倒更像是行業(yè)嚴(yán)重內(nèi)卷下，品牌開(kāi)展的“自救”。
海底撈自帶強(qiáng)大品牌勢(shì)能，兩次主題店塑造和推出后，在社交平臺(tái)并沒(méi)有激起太大水花，在網(wǎng)友評(píng)價(jià)中也鮮有對(duì)主題店的提及，自然也不會(huì)有討論度。方法可行，但如果只是開(kāi)一家店去評(píng)測(cè)可行度，未免有些困難。
據(jù)了解，海底撈的“工坊”是在各地逐步試點(diǎn)，均是結(jié)合當(dāng)?shù)厍闆r來(lái)做，權(quán)力下放到區(qū)域，從本質(zhì)上看是各區(qū)域在進(jìn)行的個(gè)性化創(chuàng)新行為。
相對(duì)來(lái)說(shuō)，已經(jīng)歷經(jīng)700億賣(mài)身的賽百味，即將要在中國(guó)市場(chǎng)發(fā)力，摸索與中國(guó)消費(fèi)者更好的溝通方式。這家旗艦店已經(jīng)具備視覺(jué)沖擊和記憶點(diǎn)，在明星加持下也把營(yíng)銷(xiāo)效果和打卡熱情拉滿(mǎn)。
據(jù)賽百味中國(guó)區(qū)CEO朱富強(qiáng)表示，今年和明年是賽百味中國(guó)打基礎(chǔ)、重建系統(tǒng)的時(shí)間，未來(lái)將以每年500到1000家的速度拓展門(mén)店，并稱(chēng)未來(lái)有成熟可復(fù)制模式后，會(huì)考慮開(kāi)放特許加盟。
對(duì)標(biāo)當(dāng)下咖啡賽道的9.9元價(jià)格戰(zhàn)，賽百味推出早餐卡權(quán)益價(jià)9.9元，內(nèi)含一份現(xiàn)磨咖啡和一個(gè)三明治搭配的早餐套餐。為進(jìn)一步滿(mǎn)足不同層級(jí)的消費(fèi)者需求，賽百味還將旗下產(chǎn)品線(xiàn)劃分為“超值”“核心”與“高端”三個(gè)類(lèi)別，打造具有差異化的產(chǎn)品定位，其中“超值”線(xiàn)里面的產(chǎn)品sku較為豐富，而這也與賽百味強(qiáng)調(diào)的“性?xún)r(jià)比”策略相契合。
其二，擋不住的“新中式”熱。
茶飲賽道玩家眾多，且多以千家店規(guī)模，在巨大的市場(chǎng)里面更有激烈的內(nèi)卷和競(jìng)爭(zhēng)，新玩家入局的難度在不斷增加，就連頭部品牌們也在積極尋找創(chuàng)新點(diǎn)。隨著健康養(yǎng)生潮流大勢(shì)下，“90后” “00后”成為新中式茶館的主力消費(fèi)軍，這也成為許多茶飲品牌的發(fā)力之處。
從年輕人的消費(fèi)需求看，他們?cè)絹?lái)越需要滿(mǎn)足情緒價(jià)值和社交體驗(yàn)，而不僅僅局限于一杯奶茶或者咖啡，并且當(dāng)理性消費(fèi)占據(jù)主導(dǎo)，他們更渴望品質(zhì)高性?xún)r(jià)比。
就在一個(gè)月前，奈雪的茶宣布推出子品牌“奈雪茶院”，定位于新中式茶館，人均19元，首店位于深圳寶安海雅繽紛城，整體是新中式庭院風(fēng)。據(jù)奈雪方面表示，奈雪茶院將成為茶葉零售業(yè)務(wù)的主力店型，未來(lái)將在全國(guó)范圍內(nèi)鋪開(kāi)。有網(wǎng)友體驗(yàn)后表示，環(huán)境安逸，適合辦公、交流，享受生活。在這個(gè)快節(jié)奏的一線(xiàn)城市，這樣的環(huán)境更讓人放松。 共3頁(yè) 上一頁(yè) [1] [2] [3] 下一頁(yè)
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