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年初至今，似乎人人嘴里都念叨著一句：“月薪過萬，吃不起麻辣燙”。
而在吐槽的聲音越來越多、越來越頻繁后，也開始有各業(yè)大V親自上陣、實地測評，算起了成本價。
前天，知名知識測評博主“畢導(dǎo)”發(fā)文稱，“一碗33.97元的麻辣燙，菜品食材的成本價格是7.66元。也就是說，一碗麻辣燙，你純菜的成本可能只占22.5%！”
03
消費者“吃不起”
可是……
麻辣燙商家也“賣不起”
越來越貴、貴到離譜的麻辣燙背后，更加“離奇”的是，不僅消費者在吐槽“吃不起”，麻辣燙老板們也在叫苦“賣不起”。
一位在山東青島開麻辣燙店的餐飲老板表示，“開了店才發(fā)現(xiàn)，還不如擺攤。麻辣燙內(nèi)卷的嚴(yán)重，‘貓三天狗三天’，開銷如流水，回本遙遙無期。
我的麻辣燙店開了不到半年，實在堅持不下去了，麻辣燙老板有多苦，真的只有自己知道，心酸。
一天營業(yè)額200，一個月到頭，營收都抹不平房租，加上食材、人工各種雜七雜八的成本，已經(jīng)懷疑人生了。”
另一位在合肥加盟某知名連鎖麻辣燙品牌的老板也表示，“之前加盟麻辣燙，前后投入三十多萬。用心做、良心價，也有過生意好的時候，但更多時間‘血本無歸’�，F(xiàn)在還一屁股債呢。”
小結(jié)
一邊“吃不起”，另一邊“賣不起”。麻辣燙中的“根結(jié)”，在某種程度上，其實也出于價格與形象的不平衡。
2023年進(jìn)入年末，喊了一整年的“理性、務(wù)實消費”已經(jīng)是常態(tài)。放棄“非剛需與奢侈品”的消費者，在價格上更加敏感，對于像麻辣燙一般的“小吃快餐”品類，態(tài)度也正在從追求高品質(zhì)、追求新鮮，回歸到追求“日常”，不求有功但求“便宜大碗”。
而當(dāng)下麻辣燙商家們，也困于“營收腰斬”、“價格競爭”的桎梏中，依然在努力“講故事”，想要通過各類創(chuàng)新與升級，來拉高“麻辣燙”的形象地位，進(jìn)而提升客單價。
只不過，升級路漫漫，而在升級過程中，始終不能丟失的，除了品質(zhì)更是消費者的真實心聲：
“30元的麻辣燙，貴到讓我想報警。”
來源：餐飲老板內(nèi)參 張鰻魚 共2頁 上一頁 [1] [2]
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