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來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君
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1300億市場規(guī)模，資本攪動，麻辣燙變“高大上”了嗎？
據(jù)內(nèi)參-餐里眼綜合數(shù)據(jù)顯示，2016年至2022年，中國麻辣燙規(guī)模已從人民幣968億元增長至超過1,200億元，連鎖率更是達(dá)20%，2022年全國麻辣燙市場規(guī)模約為1300億元。
對于如此龐大的市場規(guī)模，資本不會錯過。
據(jù)內(nèi)參-餐里眼綜合天眼查數(shù)據(jù)顯示，小蠻椒麻辣燙于2018至2019年接受番茄資本、絕味食品和餓了么聯(lián)合發(fā)起的絕了基金的投資先后完成兩輪融資，2021年小蠻椒獲得啟賦資本投資完成千萬元級A輪融資；川派麻辣燙品牌“辣盤盤麻辣燙”于2022年完成了由司晨創(chuàng)投獨家投資的千萬元級的A輪融資。
2021年，老街稱盤和墨比優(yōu)創(chuàng)達(dá)成戰(zhàn)略合作，半年門店狂飆600家，年度客流量超過2000萬。
今年年初，新銳麻辣燙品牌——虎拌宣告獲得了國內(nèi)先鋒的影響力投資機(jī)構(gòu)-國宏元宇時代資本百萬級的天使輪投資。主打品類創(chuàng)新的“澆頭麻辣燙”的虎拌正式走向資本舞臺，開始進(jìn)入新的發(fā)展快車道。
資本和品牌是一場雙向奔赴。我們也有理由相信，資本入局，會給千億麻辣燙賽道帶來更多的“升級可能性”。
02
麻辣燙N+時代，究竟升級了什么？
資本入局，確實讓麻辣燙實現(xiàn)了一波“升級”。如今，舊派、新派、潮派等各式各樣麻辣燙涌現(xiàn)，從食材、口味到服務(wù)體驗、場景、概念不斷重塑品類差異。
麻辣燙+創(chuàng)新場景：圍爐
圍爐煮串，主打的就是開放式社交場景，結(jié)合關(guān)東煮和串串特色差異化了麻辣燙的吃法場景。
一些圍爐麻辣燙開進(jìn)了商場，比如金燙燙。占地面積不大，只需要一排8個長方形煮鍋的位置，一個鍋面對面可以做4個人，由于食材已經(jīng)煮好，因此翻座率很高。
類似的還有“益陽麻辣燙”，原是湖南益陽本土麻辣燙的吃法，店內(nèi)超級大的桌上有兩口以上的大鍋，有三種不同辣度，圓形的火鍋七八等分，眾人圍著熱呼呼的鍋氣邊聊邊吃。
根據(jù)內(nèi)參-餐里眼研究院綜合數(shù)據(jù)顯示，張十三益陽麻辣燙在開了85家連鎖店，但目前還沒走出湖南。
麻辣燙+模式升級：稱盤麻辣燙
近年來，川渝口味的麻辣燙“盤”活了市場。改變了東北麻辣燙用盆選、用碗盛固定的麻辣燙售賣模式，盤盤麻辣燙升級為小盤小份，大盤干拌的川式口味，在麻辣燙賽道掛起一陣風(fēng)。
前有掀起稱盤風(fēng)潮、門店已突破1000家的“老街稱盤麻辣燙”；后有2022年3月完成了與司晨創(chuàng)投千萬級別的A輪融資簽約“辣盤盤麻辣燙”。 共2頁 [1] [2] 下一頁
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