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火鍋盤菜的方式做麻辣燙，整合了冒菜、火鍋和麻辣燙的菜品，加入了川式火鍋食材比如貢菜、酥肉，稱盤，升級了麻辣燙的品類價值——花不貴的錢也可以吃出“一個人的火鍋”的滿足感。
麻辣燙+口味：“澆頭、油潑”
“麻辣燙+澆頭+”和“油潑”是麻辣燙在口味上的升級。湯底口味區(qū)別于傳統(tǒng)麻辣燙單一化，金湯酸菜小酥肉、麻辣牛雜等“快餐式”澆頭，囊括了川、湘、粵、魯菜等全國菜系，滿足了口味多元化的消費(fèi)需求。顧客可以選擇菜品蘸著特色澆頭吃或者倒入澆頭倒入。
油潑麻辣燙是把重慶味型與油潑工藝結(jié)合對麻辣燙口味的一種升級。
去年9月，楊國福麻辣燙結(jié)合當(dāng)下流行的泰風(fēng)，推出泰式特色湯底的麻辣燙新品牌“嗎啦嗎啦”，一份套餐賣到了35元+，實(shí)現(xiàn)了價格和品質(zhì)的雙突圍。
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品類升級撞上“價格天花板”，麻辣燙的未來如何突圍？
麻辣燙，尤其是引入貴價食材升級后的麻辣燙，完美詮釋了“昨天的我你愛答不理，今天的我你高攀不起”。
在這其中，除了上熱搜的某些擾亂市場秩序的“不合理定價”外，麻辣燙整個品類的價格也普遍迎來升級，10元+就可以吃飽的麻辣燙一去不復(fù)返。
但不少消費(fèi)者，對于麻辣燙品類的“認(rèn)知和消費(fèi)預(yù)期”，仍然沒有變。麻辣燙的“高性價比”的標(biāo)簽，依舊存在于大部分顧客心中。
盤點(diǎn)市面上發(fā)展較快的麻辣燙品牌，大都都是在提升體驗(yàn)和品質(zhì)的同時，依舊保持良好的性價比，讓顧客吃出“價值感”。
比如在消費(fèi)場景、售賣模式、口味形式等方面進(jìn)行豐富。畢竟，麻辣燙與火鍋、串串、冒菜等同屬于一個大的類別，形式上可以相互借鑒創(chuàng)新，組合出不同的新CP，也會給市場帶來驚喜。這兩年爆火的秤盤麻辣燙就是如此，引領(lǐng)了全國各地的聯(lián)動升級。
2023年已過半，消費(fèi)分級是眼見的事實(shí)，一方面，大家對飲食的追求在變高、評判標(biāo)準(zhǔn)在變多，但另一方面，顧客捂緊了錢包，今年的購買力普遍在下降，也有觀點(diǎn)認(rèn)為：翻臺率高了，但人均消費(fèi)低了。
這種環(huán)境下，麻辣燙要面臨的升級挑戰(zhàn)會更加嚴(yán)峻，通過供應(yīng)鏈的賦能，保持價格優(yōu)勢，把價值感做上去，把品質(zhì)感保持住，找到客單價和消費(fèi)能力的平衡點(diǎn)，才是麻辣燙升級的真實(shí)出路。
千億市場，正等待麻辣燙品類講出新故事。
來源：餐企老板內(nèi)參 內(nèi)參君 共2頁 上一頁 [1] [2]
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