作為一個消費群體廣泛的賽道，小吃快餐近年來的市場規(guī)模保持增長態(tài)勢。據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2023年全國小吃快餐的市場規(guī)模將達(dá)到8,237億元，較2022年增長12.6%。
蜜雪冰城開“炸貨鋪”，也是盯上了休閑小吃這塊大蛋糕。
而且蜜雪冰城炸貨鋪如今的產(chǎn)品搭配，選擇都是較為成熟的小吃品類。
像是雞排，已經(jīng)跑出門店數(shù)20000+，超肯德基、麥當(dāng)勞總和的正新雞排；還有炸串，涌現(xiàn)出了像是門店突破2000+沖刺炸串第一股的喜姐，還有夸父炸串等。
憑借著“成癮性、拓店快、毛利高”等特性，無論是雞排、還是炸串等，都是暗藏萬店連鎖基因的風(fēng)口品類。
在這樣經(jīng)過市場驗證的品類上繼續(xù)“深挖”，更易跑出規(guī)模。
2、“平價+親民”策略仍是殺手锏
面對已經(jīng)有眾多頭部玩家的休閑小吃賽道，蜜雪冰城亦如在茶飲賽道一樣，依舊想憑借“平價”逆勢突圍。
四元的檸檬水、兩元的甜筒以遠(yuǎn)低于市場水平的定價，蜜雪冰城打入下沉市場，也憑借這一招出奇制勝，成為門店突破3.2萬家的茶飲王者。
雖然現(xiàn)在眾多茶飲連鎖品牌都在走“低價”策略，但是蜜雪冰城顯然已經(jīng)遠(yuǎn)超其他同行者。
蜜雪冰城的低價策略，還不僅僅是用在了茶飲賽道，2017年蜜雪冰城成立了幸運(yùn)咖，同主力品牌蜜雪冰城的定價策略一樣，每杯咖啡低至5元錢一杯，主打大品牌的“視野盲區(qū)”，從四五線小城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)著手，走上親民化路線，一時之間，在小鎮(zhèn)文藝青年之中掀起了一股熱潮，如果說蜜雪冰城是貧民窟女孩的夏日救星，那么幸運(yùn)咖則是小鎮(zhèn)文青的補(bǔ)給良藥。
后來還傳出，蜜雪冰城開了啤酒屋，依舊是高性價比低價打法，再加上如今的炸串。
“低價”是蜜雪冰城突圍餐飲市場永恒不變的殺手锏，而這一招在如今消費力下滑的當(dāng)下，確實也吸引了越來越多的年輕人“買單”。
3、依據(jù)自身“品牌+點位+同一客群”優(yōu)勢，更易跑馬圈地擴(kuò)張
借助蜜雪冰城的供應(yīng)鏈體系，和點位優(yōu)勢，幸運(yùn)咖當(dāng)時的開店速度就很快。
而如今的炸貨鋪，依職餐記者來看，速度會更快，為什么這么說？
因為除了低價策略，蜜雪冰城入局小吃還有三大優(yōu)勢。
品牌優(yōu)勢
無論是自身品牌在茶飲圈的咖位，還是這幾年來蜜雪冰城各種趣味營銷出圈，都讓它的品牌熱度不斷。
擁有廣泛的消費群體和高度的品牌知名度，它在跨品類賽道，就有著別人無可匹敵的品牌優(yōu)勢。
就像它剛剛在北京、鄭州上線炸串，就已經(jīng)霸屏社交平臺和微博熱搜，網(wǎng)友互動也很強(qiáng)烈，不用單獨做廣告，已然被全國人民知道。
客群優(yōu)勢
從客群角度看，炸貨小吃品類和茶飲品類有著同一客群。
蜜雪冰城通過茶飲已經(jīng)充分了解“客群畫像”，消費茶飲的同時，順便消費炸串等小吃也很搭配，兩者相輔相成。
點位優(yōu)勢
而且，根據(jù)此前蜜雪冰城披露的招股書，蜜雪冰城目前在全球門店總數(shù)超過3.2萬家，已在印度尼西亞、新加坡、泰國、韓國、日本、澳大利亞等11個國家開設(shè)門店，海外店鋪總數(shù)超過3100家，2022年海外市場全年營業(yè)額超10億元。
一年時間，蜜雪冰城差不多新增了約1萬家店，這么多門店都是別人無法抗衡的“點位”優(yōu)勢，能開奶茶店的位置，也能開炸貨鋪，如果鋪開，萬家店的規(guī)模也就是時間問題。
總結(jié)：
小米掌門人雷軍在一次交流中說：“有機(jī)會一定要試一試，創(chuàng)業(yè)，其實試錯的成本并不高，而錯過的成本非常高。”
試錯是嘗試與反思的結(jié)合，試錯的過程也是“找對”的過程。
充滿潛力的賽道，加之又是面對同一客群，有著極其強(qiáng)壁壘的品牌優(yōu)勢。
蜜雪冰城的炸串店，雖然目前還在用“店中店”模式“試錯”，但未來非常有可能成為獨立的萬店小吃品牌。
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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