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然而，“高開低走”的明星火鍋店不只賢合莊一家。
2021年12月，演員鄧倫及其好友共同創(chuàng)辦的火社火鍋在工體西路3號的黃金地段開出首店，也曾憑借“明星效應(yīng)”一炮走紅。不過好景不長，今年春節(jié)后，這一位置已經(jīng)變?yōu)橹旃庥窕疱侌^，同樣經(jīng)營重慶火鍋。大眾點(diǎn)評信息顯示，目前火社火鍋在北京已經(jīng)沒有門店。不久前，該公司還新增一則被執(zhí)行人信息，執(zhí)行標(biāo)的超過108萬元。
2020年7月，鄭愷投資的民國風(fēng)火鍋品牌火鳳祥在寧波開出全球首店，并于同年12月在合生匯商場對面開出北京總店，開業(yè)之初也曾是熱度頗高的網(wǎng)紅餐廳。不過，記者注意到，今年以來，這家火鍋店持續(xù)在抖音等平臺推出大力度優(yōu)惠套餐吸引客源。其中原價487元的三人餐僅售128元，相當(dāng)于2.8折，且沒有使用時間限制。即便是在餐飲行業(yè)，這樣的低折扣也十分罕見，幾乎算得上是“賠本賺吆喝”。
“口碑牌”方能讓餐飲長紅
盡管擁有明星光環(huán)的加持，但餐飲行業(yè)并不只做粉絲生意，更多消費(fèi)者是沖著名氣前來嘗鮮。這些缺乏餐飲運(yùn)營管理經(jīng)驗(yàn)的“明星店”在食品安全等方面出現(xiàn)的各種問題，很容易將其“光環(huán)效應(yīng)”消磨殆盡。
報(bào)道顯示，開放加盟以來，賢合莊杭州萬達(dá)店內(nèi)發(fā)生天花板掉落砸傷顧客事件，又被曝出上海旗艦店大腸桿菌超標(biāo)，產(chǎn)品性價比也屢屢遭到消費(fèi)者詬病。
“梳理國內(nèi)眾多的明星餐飲品牌，卻很難找到一個成功案例，這意味著明星餐飲的背后存在著很大漏洞。”食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬認(rèn)為，明星更多的是利用自身的流量、影響力和品牌力，通過入局餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)快速“變現(xiàn)”。但他們通常沒有時間和精力，也沒有與餐飲行業(yè)相匹配的專業(yè)技能和經(jīng)驗(yàn)，這導(dǎo)致明星餐飲往往“一地雞毛”。
實(shí)際上，面對競爭日趨激烈的餐飲市場，如今的消費(fèi)者也更加趨于理性。相較于明星光環(huán)，實(shí)實(shí)在在的品質(zhì)和口味更能讓消費(fèi)者甘愿買單。在朱丹蓬看來，供應(yīng)鏈的完整、品質(zhì)的保障、消費(fèi)場景的創(chuàng)新、服務(wù)體系的升級，才是餐飲品牌長紅的關(guān)鍵。（來源：北京日報(bào)客戶端） 共2頁 上一頁 [1] [2]
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