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甜品界的“諾基亞”，
“我沒(méi)有做錯(cuò)什么，但卻輸了”
都說(shuō)現(xiàn)今，是顛覆性的變革時(shí)代，每天都有企業(yè)在競(jìng)爭(zhēng)中優(yōu)勝劣汰，走向滅亡。
而尤其是曾經(jīng)登上頂峰輝煌的企業(yè)，他們并沒(méi)有做錯(cuò)什么，卻依然輸在了“變革”上。
許留山的衰敗，不禁讓我們想起了手機(jī)界的老大哥“諾基亞”，諾基亞在賣(mài)給微軟的時(shí)候，CEO說(shuō)了一句非常讓人記憶猶新的話：“我們并沒(méi)有做錯(cuò)什么，但不知道為什么輸了”。
而許留山的一步步?jīng)]落，是敗給了時(shí)代變革嗎？
1、寄生于“香港文化”，成也蕭何敗也蕭何
許留山在很早的時(shí)候還是一家小涼茶鋪，但隨著以“芒果”為主的甜品、飲品組合搭配創(chuàng)新上線，受到了很多香港當(dāng)?shù)厝说南矏?ài)。
之所以它能一炮而紅，卻是得益于內(nèi)地香港游、香港文化的盛行，真正開(kāi)啟許留山頂峰時(shí)代的，是蜂擁而至內(nèi)地游客的追捧。
2003年以后，內(nèi)地赴港自由行正式開(kāi)放，很多打卡銅鑼灣、尖沙咀的顧客，逛累了都會(huì)去許留山拍照打卡吃點(diǎn)甜品。
就像西方電影的漢堡薯?xiàng)l把洋快餐捧起，許留山所代表的港式甜品與茶餐廳一樣，因?yàn)橄愀塾耙曃幕趦?nèi)地的流行，而大受80、90年輕人歡迎。而它也帶動(dòng)了港式甜品風(fēng)，滿記甜品、糖潮也帶著自家的各類水果甜品，一起迅速火遍全國(guó)。
2004年，它就把店開(kāi)進(jìn)了內(nèi)地，廣州一地就開(kāi)了50家，而在2016年，這些門(mén)店的總收入達(dá)到了4.6億元人民幣。
但隨著港式文化的落寞，港式甜品店生意也慢慢走向了一個(gè)瓶頸期，甚至是衰落期，無(wú)論如今的許留山，還是滿記甜品、或是內(nèi)地的很多老式傳統(tǒng)甜品品牌，都在面臨被顧客遺忘，被市場(chǎng)淘汰的困境。
對(duì)于許留山來(lái)說(shuō)，寄生于港式文化，因其興盛，也會(huì)隨之走向衰頹。
2、老牌“糖水鋪”抵不過(guò)新式茶飲，后浪將前浪拍在沙灘上
餐飲業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇 ，淘汰換手速度很快。像喜茶、奈雪的茶等新式茶飲等勁敵的出現(xiàn)，許留山則徹底被“后浪”拍在沙灘上。
在95后、00后已經(jīng)成為消費(fèi)主流人群的當(dāng)下，對(duì)于甜品，他們不僅追求產(chǎn)品口味，更要求在顏值、社交上要潮流、時(shí)尚。
而以喜茶、奈雪的茶等為代表的新式茶飲，不僅門(mén)店裝修時(shí)髦，水果與茶的組合搭配，還有各式聯(lián)名的新品、時(shí)令產(chǎn)品、甜品。滿足年輕人拍照發(fā)圈互動(dòng)的日常，也在口味上給他們不斷的新鮮感。
再看港式糖水甜品，就已經(jīng)淡出了年輕人的日常，新式茶飲成了年輕人的“快樂(lè)水”、“下午茶必備”。
許留山?jīng)]有嘗試過(guò)轉(zhuǎn)型嗎？當(dāng)然有，但速度稍顯遲緩。許留山在2015年才開(kāi)始推出自己的杯裝甜品，而上海的新式茶飲7分甜等品牌早已經(jīng)打出“將港式甜品平民化”，推出杯裝甜品，20到25元的價(jià)格比許留山高，形式也比許留山更順應(yīng)這個(gè)時(shí)代的潮流。
新式茶飲的出現(xiàn)和盛行，無(wú)疑是又給了許留山致命的“一槍”，讓其存活的更加艱難。
總結(jié)：
“沒(méi)有做錯(cuò)什么，但卻輸給了時(shí)代”。
在整個(gè)餐飲行業(yè)，很多餐企因時(shí)代潮流而起，也隨著時(shí)代的變革被淘汰出局。
就像商業(yè)世界的“倒排隊(duì)”理論：在窗口排隊(duì)買(mǎi)票，只開(kāi)一個(gè)窗口排在隊(duì)尾的人沒(méi)有優(yōu)勢(shì)，但當(dāng)另一個(gè)窗口突然開(kāi)放，隊(duì)尾的就有可能率先成為排頭。
變革時(shí)代對(duì)于后發(fā)企業(yè)有更好的機(jī)遇，但對(duì)于曾經(jīng)的傳統(tǒng)行業(yè)巨頭，也許是不小的危機(jī)與考驗(yàn)。
來(lái)源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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