但經(jīng)過(guò)三十多年的市場(chǎng)教育，中國(guó)的西式快餐市場(chǎng)越來(lái)越成熟，漢堡炸雞從稀缺的舶來(lái)品，慢慢逐漸回歸方便高效、性價(jià)高的“快餐”本質(zhì)。
麥肯們則憑借規(guī)準(zhǔn)化、規(guī)�；�、專(zhuān)業(yè)化的經(jīng)營(yíng)模式，并依托本土化策略，在中國(guó)消費(fèi)者心中占據(jù)了不可撼動(dòng)的地位。
因此，市場(chǎng)的時(shí)間紅利期已過(guò)，品牌的勢(shì)能高地已經(jīng)被占領(lǐng)，市場(chǎng)留給Popeyes時(shí)間和機(jī)會(huì)不多了。
2、上有麥肯、下有塔斯汀，夾擊之下還有多少立足之地？
時(shí)間窗口已然錯(cuò)過(guò)，廝殺慘烈的西式快餐市場(chǎng)也并沒(méi)有留給Popeyes太大的生存空間。
在一線城市，麥肯經(jīng)過(guò)30年的深耕，在北上廣遍地開(kāi)店，早已搶占了黃金點(diǎn)位，Popeyes很難“插足”。
更重要的是，一線城市市場(chǎng)已經(jīng)飽和，不然肯德基也不會(huì)囔囔著要下沉。
而下沉市場(chǎng)更是群狼環(huán)伺。
華萊士用2萬(wàn)家的門(mén)店，占領(lǐng)著廣袤的四五線城市。
還有一批后起之秀正在冉冉升起，其中塔斯汀最為奪目。
塔斯汀用“手搟現(xiàn)烤中國(guó)漢堡”的差異化定位，趕上“國(guó)潮”的風(fēng)口，逆勢(shì)開(kāi)店超3600多家，擴(kuò)張速度甚至一度超過(guò)萬(wàn)店之王華萊士，成功在競(jìng)爭(zhēng)激烈的西式快餐賽道中殺出一條血路。
不僅如此，近年還興起了一波本土品牌西式快餐品牌，如貝克漢堡、派樂(lè)漢堡等。有數(shù)據(jù)顯示，店名帶有中國(guó)漢堡或者中式漢堡的西式快餐門(mén)店數(shù)量快速攀升，從2022年8月的1772家上升到2023年1月的3533家，短短5個(gè)月就增長(zhǎng)了一倍。
就連西貝的快餐新品牌“賈國(guó)龍空氣饃”已于4月10日正式更名為“賈國(guó)龍中國(guó)堡”，計(jì)劃在今年5月29日之前開(kāi)出50家門(mén)店。
3、漢堡+炸雞很難出彩，本土化是一場(chǎng)不好打的硬仗
在國(guó)外，Popeyes的口碑不錯(cuò)，憑借著物美價(jià)廉、性價(jià)比超高的優(yōu)點(diǎn)，深得不少北美留學(xué)生的心，在ins隨手一搜相關(guān)話題，就有接近50萬(wàn)條的討論熱度。
就連碧昂絲、卡戴珊姐妹等無(wú)數(shù)明星都是它的粉絲，碧昂絲甚至還在婚禮上用Popeyes的炸雞招待賓客。
但到了國(guó)內(nèi)，Popeyes在上海兩店的評(píng)分只有3.6和3.7。
當(dāng)昨天有關(guān)“Popeyes所有上海門(mén)店均已停業(yè)”的消息，沖上同城熱搜時(shí)，網(wǎng)友紛紛評(píng)論：
“真的不好吃，關(guān)了就關(guān)了吧”“還不如肯德基麥當(dāng)勞呢”
“水土不服唄。純美式的炸雞，又干又硬，肯定賣(mài)不過(guò)本土卷得不行的炸雞店”
“在美國(guó)的時(shí)候popeyes的炸雞真的算好吃的了，我還是很喜歡的。感覺(jué)是來(lái)中國(guó)太遲了，西式快餐已經(jīng)不流行了，而且競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手也過(guò)于強(qiáng)大了。”
而“麥肯”能在時(shí)代浪潮中始終保持長(zhǎng)期的關(guān)鍵，是因?yàn)槠浞e極擁抱本土化的策略。
自2000年起，在肯德基陸續(xù)推出皮蛋瘦肉粥、豆?jié){油條等本土化餐品后，麥當(dāng)勞緊隨其后。2021年，肯德基更是推出了“早安·城市味道”計(jì)劃，針對(duì)不同城市的飲食特色，推出對(duì)應(yīng)的熱干面、胡辣湯、小籠包等地方早餐美食。
2022年，麥當(dāng)勞則上線了夜宵項(xiàng)目“麥麥夜市”，推出“啤酒+雞架”等夜間專(zhuān)屬產(chǎn)品。
那，如何又能本土化，又有差異化？這是真真切切擺在Popeyes面前的難題。
小結(jié)：
在漢堡炸雞已不是什么稀罕物的當(dāng)下，西式快餐的紅利時(shí)代早已過(guò)去。
高度內(nèi)卷的中國(guó)市場(chǎng)下，連深耕30多年的麥肯們?nèi)兆佣疾辉趺春眠^(guò)，姍姍來(lái)遲的Popeyes更是面臨著“上下夾擊”的困境。
而西式快餐的本土化，又是一條更為漫長(zhǎng)和艱難的路。
各位餐飲人，你們認(rèn)為換了操盤(pán)手的Popeyes能找到突破口嗎？
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