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新出路在哪？
據(jù)媒體報(bào)道，絕味食品在2022年曾進(jìn)行兩次提價(jià)。2022年初，絕味食品宣布部分產(chǎn)品提價(jià)5%；7月，絕味食品再次提價(jià)，涉及鴨掌、魷魚(yú)、鳳爪等產(chǎn)品，提價(jià)平均幅度7%-10%。
值得一提的是，“年輕人為何不愛(ài)吃鴨脖了”這一話題曾登上微博熱搜，有不少年輕消費(fèi)者在話題中留言“并不是不愛(ài)吃鴨脖，而是吃不起”“今天又被‘鴨脖刺客’刺傷了”……網(wǎng)友紛紛表示，不買(mǎi)絕味和周黑鴨等品牌鴨脖的原因，主要是價(jià)格越來(lái)越貴。
對(duì)于2023年如何應(yīng)對(duì)原材料價(jià)格波動(dòng)，絕味食品方面回復(fù)時(shí)間財(cái)經(jīng)稱：“公司一方面將加強(qiáng)與上游企業(yè)的合作；另一方面優(yōu)化囤貨管理機(jī)制，適時(shí)合理囤貨，以平滑由于原材料價(jià)格波動(dòng)帶來(lái)的成本變動(dòng)。”
對(duì)于2023年如何提振業(yè)績(jī)，絕味食品方面表示，未來(lái)公司將繼續(xù)致力于穩(wěn)健經(jīng)營(yíng)，將以提升門(mén)店運(yùn)營(yíng)能力作為重點(diǎn)工作，以消費(fèi)者為導(dǎo)向，以市場(chǎng)為核心，因地制宜的制定市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)策略，通過(guò)加盟商委員會(huì)各層級(jí)組織的自驅(qū)力驅(qū)動(dòng)，品牌營(yíng)銷(xiāo)和門(mén)店強(qiáng)基運(yùn)營(yíng)雙管齊下，為門(mén)店終端賦能，提升門(mén)店?duì)I收，以達(dá)成相應(yīng)業(yè)績(jī)指標(biāo)。
“在鹵味品行業(yè)和自身品牌都發(fā)展到天花板的當(dāng)下，在鴨脖細(xì)分賽道來(lái)說(shuō)，這些企業(yè)多年沒(méi)有創(chuàng)新升級(jí)迭代，運(yùn)營(yíng)遇到天花板是必然。疫情期間隨著整個(gè)消費(fèi)力下降、消費(fèi)場(chǎng)景的消失、成本的上升，這都對(duì)銷(xiāo)售造成了影響。周黑鴨加盟失策；絕味食品業(yè)績(jī)的增長(zhǎng)存在著很大的不確定因素；而煌上煌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、運(yùn)營(yíng)模式、整體體系，都不足以去支撐目前的規(guī)模，當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)加劇的時(shí)候，關(guān)店潮勢(shì)必會(huì)到來(lái)。”中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬告訴時(shí)間財(cái)經(jīng)。
朱丹蓬還認(rèn)為，未來(lái)鹵味三巨頭能否再現(xiàn)曾經(jīng)的快速增長(zhǎng)時(shí)代，將取決于多種因素。企業(yè)能否采取有效措施來(lái)應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)和原材料價(jià)格波動(dòng)也至關(guān)重要。同時(shí)，企業(yè)在產(chǎn)品創(chuàng)新、渠道拓展等方面的發(fā)展也將決定其未來(lái)的發(fā)展方向和競(jìng)爭(zhēng)力。
值得關(guān)注的是，除周黑鴨、絕味食品、煌上煌等鹵味上市公司外，目前市場(chǎng)上還涌現(xiàn)出了王小鹵、盛香亭、麻爪爪等新品牌，多個(gè)品牌受到了消費(fèi)者歡迎。
據(jù)報(bào)道，新銳鹵味品牌王小鹵大單品虎皮鳳爪2019年推出上線后，年銷(xiāo)售額從2000萬(wàn)元到突破10億元，只用了3年多時(shí)間。即使在2022年，全年業(yè)績(jī)也實(shí)現(xiàn)了超過(guò)50%的增長(zhǎng)。
IPG中國(guó)首席經(jīng)濟(jì)學(xué)家柏文喜告訴時(shí)間財(cái)經(jīng)：“鹵味食品預(yù)計(jì)2022年公司凈利潤(rùn)同比大降，這應(yīng)該與疫情導(dǎo)致的社交活動(dòng)受限而引發(fā)的消費(fèi)不足、產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新缺乏、競(jìng)品涌現(xiàn)導(dǎo)致的消費(fèi)分流等有關(guān)。鹵味食品主要為休閑品類(lèi)，市場(chǎng)需求雖然長(zhǎng)期看比較堅(jiān)實(shí)，但是受消費(fèi)彈性、競(jìng)品狀況影響較大。”
柏文喜還認(rèn)為，為維持業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)，則需要在加強(qiáng)產(chǎn)品與營(yíng)銷(xiāo)創(chuàng)新的同時(shí)，發(fā)揮上市公司優(yōu)勢(shì)以并購(gòu)競(jìng)品來(lái)拓寬產(chǎn)品線與業(yè)務(wù)領(lǐng)域，推動(dòng)業(yè)績(jī)的持續(xù)增長(zhǎng)。
時(shí)間財(cái)經(jīng)就如何提振業(yè)績(jī)等聯(lián)系周黑鴨、煌上煌方面，截至發(fā)稿，未獲回復(fù)。
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