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打造“中國麥當(dāng)勞”，
賈國龍這次的快餐探索能成嗎？
據(jù)內(nèi)部人士透露，賈國龍對該項目寄予厚望。
其內(nèi)部明確要做“中餐麥當(dāng)勞”，門店有快速規(guī)模復(fù)制的預(yù)期，預(yù)計接下來將成為西貝門店數(shù)量最多的“萬店”子品牌。
早在2020年一次公開線上直播中，賈國龍就坦言：“關(guān)于西貝未來的增長第二曲線肯定是快餐。”
而在快餐賽道，西貝也經(jīng)歷了很多次嘗試，新快餐品牌“賈國龍酒釀空氣饃”的誕生，有機會敲開增長的大門嗎？
1、避開“飯+菜”，用受眾極廣的主食“饅頭”另辟蹊徑
中國人特別喜歡吃主食，除了面、飯之外，當(dāng)屬饅頭最受歡迎，尤其是北方人，特別喜歡吃面食。
基本北方家家戶戶飯桌上都少不了大白面饅頭，各大小食店、快餐店也都可以看到饅頭的身影。
饅頭的受眾極廣，客群特別龐大，絕不次于米飯。
但饅頭作為主打開的快餐店卻并不多，沒有連鎖品牌將其作為主打去開店。
快餐雖然連鎖化相對較高，但還是集中于肯德基、麥當(dāng)勞等西式快餐，最近這兩年雖然中式快餐也慢慢崛起，像老鄉(xiāng)雞、鄉(xiāng)村基、老娘舅都在沖刺上市，門店有的也突破千家店，但還是鎖定“米飯+菜”式的傳統(tǒng)產(chǎn)品搭配。
這樣的快餐店模型不僅競爭對手群雄割據(jù)，廝殺特別激烈，也很難再跑出千店、萬店規(guī)模的品牌，市場份額略低。
賈國龍酒釀空氣饃，似乎在找到另一種可能，用“饅頭”這個大主食去切入，沒準兒可以另辟蹊徑的找到一條新路。
2、選品南方特色小吃“酒釀饅頭”，有市場和客群基礎(chǔ)
而大多人眼里，北方饅頭很難登上“臺面”，太過于接地氣，再普通不過的一個主食怎么能開萬家店？
西貝賈國龍這次并沒有選擇普通的“北方饅頭”，而是選用的是江浙桐廬的“酒釀饅頭”。
酒釀饅頭在江浙滬南方城市有著很多年的歷史沉淀，是非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，也是很多城市的“特色小吃”，職餐記者查看發(fā)現(xiàn)，比如杭州這樣的城市，已經(jīng)有很多以酒釀饅頭這一個主食為主開的快餐小店。
而像是桂滿隴、新白鹿這樣的正餐廳，都有酒釀饅頭這樣的一道特色菜，用酒釀饅頭配上紅燒肉等，點單率還非常高，都是招牌特色菜。
酒釀饅頭不僅有歷史，口感也更甜，外形也更好，所以用它作為主打來開辟北方市場，在選品邏輯上，西貝這一次還是非常有想法的。
3、用“中式漢堡”第6次闖入快餐賽道，再次探尋第二增長曲線
就像賈國龍說，西貝的第二增長曲線一定是快餐。
因為這個想法的存在，西貝在快餐賽道的嘗試從2015年開始，已經(jīng)嘗試了5次，無論是人力、物力、還是心血，投入都非常多。
像是“西貝燕麥面”、“麥香村”、超級肉夾饃和EXPRESS、弓長張等。
賈國龍酒釀空氣饃，是西貝第6次進軍快餐，這一次似乎更貼近“中式麥當(dāng)勞”。
西式快餐漢堡是用面包加肉配上各色小吃，空氣饃則是用中國人喜歡的饅頭配上各式菜肴，不僅口味豐富，受眾也比較廣。
這也是西貝首次跳脫出“西貝”的影子，做的大膽嘗試，雖然不知道能否成功，但確實給我們一些新的思路和啟發(fā)。
總結(jié)：
34年的西貝，第6次進軍“快餐”。
先不說賈國龍這次能否成功，就這樣不服輸，一次次嘗試探索的勇氣，就值得為其點贊。
而用“饅頭夾菜”這樣的大膽嘗試，去開辟新的快餐店模型，也給快餐行業(yè)一些新的啟發(fā)。
劉潤在年度演講中曾說，“這個世界在哪里被撕裂，就會在哪里迎來一輪瘋狂生長”。
作為引航者，你看好西貝的新快餐店嗎？
來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 旖旎
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