來源：職業(yè)餐飲網(wǎng) 王春玲
“西貝經(jīng)歷五年探索，終于在兒童餐賽道找到新的破局點！”
11月1日，西貝集團首次對外披露兒童餐戰(zhàn)績：西貝莜面村年平均接待近500萬人次兒童，三個月售出347萬份餐，同比去年增長73.5%。
西貝副總裁宋宣在媒體溝通會上表示：“未來，西貝將兒童餐業(yè)務作為主要核心業(yè)務發(fā)展，在兒童新零售產(chǎn)品、早餐方面加碼，為0——12歲適齡兒童提供品質美食體驗。
西貝兒童餐戰(zhàn)績有哪些亮點？
從西貝未來兒童餐的布局來看，又能解讀出西貝哪些餐飲戰(zhàn)略邏輯？
西貝兒童餐數(shù)據(jù)“亮”眼：
年均接待近500萬次兒童，未來將加碼新零售和兒童早餐！
截止目前中國，中國0—12歲適齡兒童已突破2億人次，但與之相配套的兒童餐飲卻稍顯滯后。
除了麥當勞、肯德基等國際餐企一直在兒童餐上積極嘗試，國內餐飲企業(yè)遲遲未出發(fā)。
2017年，西貝提出了“家有寶貝，就吃西貝”的號召口號及“家庭友好餐廳”發(fā)展戰(zhàn)略，在這5年時間里，西貝累計服務家庭已超過1億人次。
經(jīng)過5年的探索，西貝兒童餐的成績喜人，根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，西貝年平均接待兒童近500萬人次、2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬人次。
期間，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創(chuàng)設計繪本菜單也送出超過13萬份。
未來一段時間，西貝將在兒童餐業(yè)務上做以下升級和布局：
1、迭代至4.0版本兒童餐，突出“專業(yè)”二字
截止目前，西貝兒童餐探索5年時間里，已經(jīng)經(jīng)過了4次迭代。
第一代：“快樂兒童餐”
其實在這一代兒童餐之前，西貝就已經(jīng)有兒童餐了，但那會更多的是作為一種配套服務，有小孩來了會送上一碗小米粥，再給一塊小發(fā)糕，并不能稱之為為了兒童去研發(fā)的專業(yè)餐。
第二代：“設專門部門研發(fā)兒童餐”
2020年，西貝開始專門為兒童研發(fā)產(chǎn)品。比如說牛肉漢堡，Q版蒙古奶酪餅等，看起來好吃又有趣味，更嫩食材、更多趣味、更好的營養(yǎng)。
第三代：“七彩兒童餐”
2021年，西貝與華與華合作，開始有了品牌感，設計了類似圍嘴的兒童餐專用符號，并且有很多可愛的小朋友成為了代言人，這一代兒童餐的名字叫做“七彩兒童餐”，相比之前的兒童餐顏色變得更多了，增加了水果，更營養(yǎng)，產(chǎn)品結構更豐富。
第四代：“西貝專業(yè)兒童餐”
今年，西貝對兒童餐又進行了升級，此處的專業(yè)有5個指向性。
1、烹飪專業(yè)：專門的研發(fā)的團隊去研發(fā)產(chǎn)品，在兒童餐這條業(yè)務線上，專門負責研發(fā)的大廚就有將近20人。
2、食材專業(yè)：很多用的食材是專門為兒童挑選的，比如“嫩烤牛肉小串”是用每頭牛身上只可做牛排的部位，羊肉選取草原羔羊肉，只選瘦肉部分給孩子，相比較成人的羊肉串減少了50%的油脂含量。
3、營養(yǎng)的搭配專業(yè)：對于鹽度、糖度、脂肪等進行更科學配比。
4、菜單專業(yè)：專門為寶寶做了一個識字菜單，讓兒童去掌控自己的餐桌，可以自己去點餐，還可以通過這樣一次點餐的過程能夠認識1~4種的食材，并且每一個字上都拼音，可以學認字。
5、服務專業(yè)：為孩子提供7種專業(yè)服務，提供的服務包括10分鐘優(yōu)先上齊兒童餐。
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